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2024-11-06T16:40:51Z

Grammatik

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{{Dieser Artikel|beschreibt das Lebensmittel Mirepoix. Für andere Bedeutungen siehe [[Mirepoix (Begriffsklärung)]].}}

[[Datei:Caramelisation of carrots.jpg|miniatur|Tomatisiertes Röstgemüse, eine typische Verwendung des Mirepoix als Vorstufe zum soffritto zur Herstellung von Saucen.]]
Der Begriff '''Mirepoix''' entstammt der französischen Küche und ist dort die aromatische Grundlage für eine Vielzahl unterschiedlicher Gerichte. Es beschreibt eine Gemüsemischung aus gleichmäßig in kleine Würfel geschnittenem [[Wurzelgemüse]], meist [[Karotte]]n, [[Echter Sellerie|Sellerie]] und [[Wurzelpetersilie|Zwiebeln]] aber auch [[Wurzelpetersilie]] oder [[Paprika]] in der [[Kreolische Küche (Louisiana)|kreolischen Küche]].

Je kleiner die Gemüse beim Mirepoix geschnitten werden, desto intensiver ist das Aroma, weil mehr Oberfläche vorhanden ist.

Die Gemüse werden in Fett – meist Butter oder Olivenöl – angeschwitzt, um Süße und Aroma zu erreichen. Anders als beim italienischen ''[[soffritto]]'' oder dem deutschen Röstgemüse, bei dem durch Anrösten und Bräunen des Gemüses die [[Maillard-Reaktion]] beginnt und Röststoffe entstehen, wird das Gemüse beim Mirepoix nicht gebräunt, sondern nur gegart.

Es bildet damit die Aromabasis für vielerlei Gerichte und ist die Vorstufe, um im nächsten Schritt der Zubereitung von Schmorgerichten, [[Suppe]]n und Saucen zu dienen.

Der Name stammt von [[Gaston Pierre de Lévis]], Herzog von Mirepoix (1699–1757), [[Marschall von Frankreich]] 1757 unter [[Ludwig XV.]], dessen Koch diese Methode erstmals dokumentiert anwandte.<ref>[[Anna Maria Wehinger]] (Verf.), Susanne Neier (Hrsg.): ''Dornbirner Kochbuch. Köstlichkeiten der Vorarlberger Küche.'' BoD, Norderstedt 2008, ISBN 978-3-8370-4716-5, S. 285, 296 ([https://books.google.de/books?id=RH-o-rvkTAYC&pg=PA285&dq=Mirepoix+Wehinger&hl=de&sa=X&ei=K4ZcT5mrFciKswaalfmNDA#v=onepage&q=Mirepoix&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').</ref>

== Siehe auch ==
* [[Suppengrün]]
* [[Soffritto]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Mirepoix - Versionsgeschichte

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