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{{Dieser Artikel|erläutert Mineralstoffe als Nährstoffe. „Mineralstoff“ ist ein veralteter Begriff für [[Gesteinskörnung]]. Für die natürlich vorkommenden Feststoffe siehe [[Mineral]].}}
[[Datei:FoodSourcesOfMagnesium.jpg|mini|hochkant=0.8|Beispiel: Auswahl von Lebensmitteln, die gute Quellen für den Mineralstoff [[Magnesium]] sind]]

'''Mineralstoffe''' sind lebensnotwendige, [[Anorganik|anorganische]] [[Nährstoff]]e, die Organismen selbst nicht herstellen können. Daher müssen sie mit der [[Nahrung]] oder über [[Nahrungsergänzungsmittel]] zugeführt werden. Die hier genannten Stoffe betreffen ausschließlich den menschlichen oder tierischen Organismus. [[Pflanzen]], [[Pilze]] und [[Bakterien]] benötigen teilweise andere Mineralstoffe.<ref>{{cite journal |last1=M.A. Zoroddu |last2=J. Aashet |last3=G. Crisponi |last4=S. Medici |last5=M. Peana |last6=V.M. Nurchi |title=The essential metals for humans: a brief overview |journal=Journal of Inorganic Biochemistry |volume=195 |pages=120–129 |doi=10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013 |pmid=30939379 |date=2019-06 |url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0162013418306846 |language=en}}</ref>
{{Belege fehlen}}
Da Mineralstoffe nicht organisch sind und deren Bestandteile meist als Ionen oder in Form anorganischer [[Anorganische Verbindung|Verbindungen]] vorliegen, sind sie, anders als einige [[Vitamin]]e, gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Viele von ihnen können allerdings durch übermäßig langes Kochen aus der Nahrung gelöst werden und gehen mit dem Kochwasser verloren, sofern dieses nicht verwendet wird.

== Vorkommen ==
Mineralstoffe sind weitgehend in gelöster Form in Wasser und den Nahrungsmitteln enthalten, die der Körper benötigt (beispielsweise [[Calcium]] für den Knochenbau, [[Iod|Jod]] für die Hormonbildung in der [[Schilddrüse]]). [[Mineral]]e dagegen sind feste, in der Regel kristallisierte (Ausnahme: [[Opal]]) und immer natürlich entstandene, [[makroskopisch]] sichtbare Aggregate in der Erdkruste, die auch gesteinsbildend sein können (häufig [[Calcit]], [[Feldspat|Feldspäte]], [[Quarz]]). Gesteine bestehen aus Mineralen, von denen etwa 4000 Arten bekannt sind.

Die Begriffe Mineral und Gestein beschreiben aber nicht dasselbe. Mineralstoffe werden oft kurz als „Mineralien“ bezeichnet.

== Einteilung und Übersicht ==
{{Überarbeiten}}

Die Mineralstoffe im Körper werden in zwei Gruppen eingeteilt. [[Mengenelemente|Mengen- oder Makroelemente]] sind mit einer höheren Konzentration als 50 mg/kg Körpergewicht vertreten. Für [[Spurenelement|Spuren- oder Mikroelemente]] gilt eine erforderliche Konzentration von weniger als 50 mg/kg Körpergewicht. Davon abweichend zählt [[Eisen]] zu den Spurenelementen, ist jedoch mit ungefähr 60 mg/kg Körpergewicht vertreten. Für eine Reihe von Spurenelementen ist bislang ungeklärt, ob sie zufälliger Bestandteil des Menschen sind oder ob sie essenziell sind und ihnen eine physiologische Funktion zukommt.

Für die Funktion ist in allen Fällen die richtige Dosierung entscheidend: Sowohl Mangel als auch Überdosierung können gefährlich sein. Beispiele dafür sind [[Arsenvergiftung|Arsen-]] oder [[Selenvergiftung]] bei Überdosierungen oder die [[Kupferspeicherkrankheit]].
{| class="wikitable"
|+
!Mengenelemente
! colspan="3" |Spurenelemente
|-
|
* [[Calcium]] (Ca)
|'''Für den Menschen essenziell'''
|'''Wahrscheinlich für den Menschen essenziell'''
|'''Möglicherweise für den Menschen essenziell'''
|-
|
*[[Chlor]] (Cl)
|
* [[Cobalt]] (Co)
|
* [[Chrom]] (Cr)
|
* [[Arsen]] (As)
|-
|
*[[Kalium]] (K)
|
* [[Eisen]] (Fe)
|
* [[Fluor]] (F)
|
* [[Brom]] (Br)
|-
|
* [[Magnesium]] (Mg)
|
* [[Iod]] (I)
|
* [[Bor]] (B)
|
* [[Lithium]] (Li)
|-
|
* [[Natrium]] (Na)
|
* [[Kupfer]] (Cu)
|
* [[Silicium]] (Si)
|
* [[Nickel]] (Ni)
|-
|
* [[Phosphor]] (P)
|
* [[Mangan]] (Mn)
|
* [[Vanadium]] (V)
|
* [[Rubidium]] (Rb)
|-
|
* [[Schwefel]] (S)
|
* [[Molybdän]] (Mo)
|
|
* [[Zinn]] (Sn)
|-
|
|
* [[Selen]] (Se)
|
|
|-
|
|
* [[Zink]] (Zn)
|
|
|}
{|
! bgcolor="#006000"| H || colspan="17" |  || He
|-
!bgcolor="#ffff00" |Li || Be || colspan="11" |  || bgcolor="#ddff00" |B || bgcolor="#006000"|C || bgcolor="#006000"|N || bgcolor="#006000"|O || bgcolor="#ddff00" |F || Ne
|-
! bgcolor="#00b000" |Na || bgcolor="#00b000" |Mg || colspan="11" |  || Al || bgcolor="#ddff00" |Si || bgcolor="#00b000" |P || bgcolor="#00b000" |S || bgcolor="#00b000" |Cl || Ar
|-
! bgcolor="#00b000" |K || bgcolor="#00b000" |Ca || Sc ||   || Ti || bgcolor="#ddff00" |V || bgcolor="#ddff00" |Cr || bgcolor="#90ff00" |Mn || bgcolor="#90ff00" |Fe || bgcolor="#90ff00" |Co || bgcolor="#ffff00" |Ni || bgcolor="#90ff00" |Cu || bgcolor="#90ff00" |Zn || Ga || Ge || bgcolor="#ffff00" |As || bgcolor="#90ff00" |Se || bgcolor="#ffff00" |Br || Kr
|-
! bgcolor="#ffff00" |Rb || Sr || Y ||   || Zr || Nb || bgcolor="#90ff00" |Mo || Tc || Ru || Rh || Pd || Ag || Cd || In || bgcolor="#ffff00" |Sn || Sb || Te || bgcolor="#90ff00" |I || Xe
|-
!Cs || Ba || La || * || Hf || Ta || W || Re || Os || Ir || Pt || Au || Hg || Tl || Pb || Bi || Po || At || Rn
|-
!Fr || Ra || Ac || ** || Rf || Db || Sg || Bh || Hs || Mt || Ds || Rg || Cn || Nh || Fl || Mc || Lv || Ts || Og ||
|-
| colspan="19"|
|-
! colspan="3"| || * || Ce || Pr || Nd || Pm || Sm || Eu || Gd || Tb || Dy || Ho || Er || Tm || Yb || Lu ||
|-
! colspan="3"| || ** || Th || Pa || U || Np || Pu || Am || Cm || Bk || Cf || Es || Fm || Md || No || Lr ||
|}

{|
| style="background:#006000; color:#ffffff; padding:0 8px;" |organische Grundelemente
| style="background:#00b000; color:#ffffff; padding:0 8px;" |Mengenelemente
| style="background:#90ff00; color:#000000; padding:0 8px;" |essenzielle Spurenelemente
| style="background:#ddff00; color:#000000; padding:0 8px;" |wahrscheinlich essenzielle Spurenelemente
| style="background:#ffff00; color:#000000; padding:0 8px;" |möglicherweise essenzielle Spurenelemente
|}

== Funktionen im Organismus ==
Die Ionen einiger Mineralstoffe befinden sich in einem funktionellen Regelkreis und beeinflussen einander: Beispielsweise Natrium- und Kaliumionen, die bei der Nervensignalleitung [[antagonistisch]] wirken. Manche sind Bestandteile von [[Hormon]]en, etwa das Jod bei den [[Schilddrüsenhormone|Schilddrüsenhormonen]]. Andere, etwa manche Mengenelemente, sorgen gelöst als [[Elektrolyt]]e in Form von positiv geladenen [[Kation]]en und negativ geladenen [[Anion]]en für Elektroneutralität in den Körperflüssigkeiten zwischen den Geweben und für die Aufrechterhaltung des [[Osmose|osmotischen Drucks]]. Mineralstoffe liegen in unterschiedlichen chemischen Verbindungen vor. Wie die [[Vitamine]] werden Mineralstoffe zu den Schutzstoffen<ref>[[Wilhelm Stepp]]: ''Was leistet die Diät in der modernen Krankenbehandlung.'' In: ''Münchener Medizinische Wochenschrift.'' Band 95, Nr. 1, 2. Januar 1953, S. 25–31 (Vortrag vor den Ärzten Vorarlbergs in Dornbirn am 20. Mai 1952), hier: S. 27.</ref> gezählt.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* [https://www.kindergesundheit-info.de/index.php?id=7848 Ernährung in der Stillzeit] – kindergesundheit-info.de: unabhängiges Informationsangebot der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA)
* [https://jumk.de/bmi/mineralstofftabelle.php Mineralstofftabelle mit Vorkommen, Eigenschaften und Tagesbedarf]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4039463-3}}

[[Kategorie:Pflanzenernährung]]
[[Kategorie:Nährstoff]]

[[ca:Bioelement#Bioelements secundaris]]

Mineralstoff - Versionsgeschichte

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