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[[Datei:Mimolette und Segment.jpg|mini|Mimolette]]
[[Datei:Mimolette Milbenkaese.jpg|mini|Französischer Milbenkäse / Kugeldammer]]

Der '''Mimolette''' ist ein kugelförmiger [[Frankreich|französischer]] [[Schnittkäse]]/[[Hartkäse]] aus [[Hausrind|Kuhmilch]] mit mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse, der auch unter dem Namen ''Boule de Lille'', das heißt „Kugel aus Lille“ bekannt ist. Dieser Name verweist auf die in der Stadt [[Lille]] gelegenen Reifekeller, in denen die etwa handballgroßen, oben und unten leicht abgeflachten Käsekugeln ursprünglich reiften. Der Name ''Mimolette'' hingegen kommt von frz. ''mimou'', was halbweich bedeutet. Vermutlich begann man in [[Frankreich]] im 17. Jahrhundert mit der Herstellung dieses Käses nach der [[Niederlande|holländischen]] [[Edamer]]-Methode, nachdem der Minister [[Jean-Baptiste Colbert|Colbert]] den Import ausländischer Ware verbot. Heute wird er vor allem in den nördlichsten Provinzen Frankreichs ([[Nord-Pas-de-Calais]]) gekäst, es ist aber auch Ware aus den [[Niederlande]]n auf dem Markt.

Der Mimolette reift zwischen zwei Monaten und zwei Jahren und hat einen typischen, je nach Alter mild-nussigen bis kräftig-würzigen Geschmack und eine auffällige, intensive gelborange bis orangebraune Farbe, zur Rinde hin dunkler. Die Färbung entsteht durch Zugabe von [[Annatto]] (frz. ''roucou''), einem Pflanzenfarbstoff aus den Samen des [[Annattostrauch|Orleanstrauches]] (''Bixa orellana L.''), bei niederländischer Ware findet auch [[Karotte]]nsaft als Färbemittel Verwendung. Die Rinde ist bei jungem Käse relativ glatt, mit fortschreitendem Alter wird sie dicker und ähnelt dann einer mit Kratern übersäten Mondlandschaft. In den Kratern siedeln [[Milben]] der Art ''Acarus siro'' (Mehlmilbe), denen der Käse seine löchrige Oberfläche verdankt. Der Käseteig ist fest und etwas brüchig. Junger Mimolette schmeckt relativ mild, im reifen Zustand riecht der Käse kräftig, fast „medizinisch“. In diesem Stadium schmeckt er kräftig haselnussig und fruchtig-zitronig. Unter Kennern gilt ein Alter von 6–18 Monaten als optimal.

[[Datei:Mimolette Rinde.jpg|mini|Mimolette-Rinde]]
Als Alternative zu milderen Käsesorten passt Mimolette sehr gut auf eine [[Käseplatte]]. Er wird häufig mit [[Vollkornbrot|Schwarzbrot]] und [[Gewürzgurke|Cornichons]] oder aber auch mit klassischem französischem [[Baguette]] gegessen. Da er gut zu reiben ist, findet er auch in der warmen Küche vielfältige Verwendungsmöglichkeiten.

Im Mai 2013 verhängten die US-amerikanischen Zollbehörden ein Importverbot für Mimolette-Käse mit der Begründung der [[Food and Drug Administration]], dass der Käse „als Ganzes oder zum Teil aus einer schmutzigen, verdorbenen oder verrotteten Substanz“ bestehe „oder anderweitig nicht als Nahrungsmittel geeignet“ sei.<ref>{{internetquelle|url=http://www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals/ir_detail.cfm?EntryId=DP4-0626048-0&DocId=2&LineId=1&SfxId|titel=Import Refusal Report|hrsg=U.S. Food and Drug Administration|sprache=en|zugriff=5. Juli 2014|datum=29. Mai 2013|kommentar=''"The article appears to consist in whole or in part of a filthy, putrid, or decomposed substance or be otherwise unfit for food."''}}</ref> Diese Entscheidung rief in Frankreich Empörung hervor. Die Käse-Produzenten wiesen darauf hin, dass „noch nie jemand aufgrund des Genusses von Mimolette erkrankt“ sei und dass eine Änderung des Produktionsprozesses auch zu einer Änderung des Geschmacks führen würde.<ref>{{internetquelle|url=http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-23195183|titel=French outrage after US deems its cheese 'filthy'|hrsg=BBC News|sprache=en|zugriff=6. Juli 2013|datum=5. Juli 2013}}</ref>

== Weblinks ==
{{commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references/>{{Gesprochene Version
|datei=De-Mimolette-article.ogg
|länge=02:52 min
|größe=1,78 MB
|datum=5. Mai 2006
|version=16364536
}}

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Milben als Lebensmittel]]

Mimolette - Versionsgeschichte

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