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[[Datei:Schokolade-braun.jpg|miniatur|300px|Verschiedene Milchschokoladen: Haselnuss-, Pistazien- und Milchfüllung]]
[[Datei:Milkchocolate with almonds, Aachen, Germany.jpg|miniatur|300px|Vollmilchschokolade mit Mandeln]]
'''Milchschokolade''' ist ein [[Schokolade]]nerzeugnis aus Kakaoerzeugnissen ([[Kakao]], [[Kakaobutter]]), [[Zucker]]arten und [[Milch]] oder [[Milcherzeugnis]]sen. Andere Bezeichnungen sind '''Vollmilch-''' oder '''Alpenmilchschokolade'''. Milchschokolade ist hitzeempfindlicher und weniger lange haltbar als [[Bitterschokolade]]. Sie sollte kühl und trocken bei etwa 18 Grad gelagert werden.

Die erste Milchschokolade wurde 1839 in [[Dresden]] von ''[[Jordan & Timaeus]]'' mit [[Eselsmilch]] entwickelt, wobei zu beachten ist, dass bis gegen Ende des 19. Jahrhunderts in weiten Teilen Deutschlands Eselsmilch preiswerter als Kuhmilch war. Diese Entwicklung geschah vor dem Schweizer [[Daniel Peter]], der ab 1867 zunächst Kuhmilch-Pulver verarbeitete, bevor ihm mit Hilfe von [[Kondensmilch]] aus Kuhmilch 1875 der Durchbruch gelang: Dadurch wurden Schmelz und Geschmack verbessert und die Verarbeitung effizienter und preiswerter gestaltet. Darüber hinaus ließ sich diese Schokolade nun in jede beliebige Form gießen.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.mdr.de/lexi-tv/essen-trinken/buendelgruppe796.html |wayback=20151113224305 |text=MDR LexiTV vom 24. November 2011 „Schokolade“ }}</ref><ref>Deren ''Rekonstruktion'' kann als geglückt gelten, siehe: [https://www.wr.de/nachrichten/bissfeste-koernchen-statt-zartem-schmelz-id6100909.html Bissfeste Körnchen statt zartem Schmelz]. Westfälische Rundschau vom 23. November 2011.</ref>

Milchschokolade ist eine [[Verkehrsbezeichnung]]; gewisse technische und chemische Merkmale der als Milchschokolade bezeichneten Ware sind somit gesetzlich definiert.

Laut der Richtlinie 2000/36/EG des Europäischen Parlaments und des Rates über Kakao- und Schokoladeerzeugnisse für die menschliche Ernährung, der Schweizer ''Verordnung über Zuckerarten, süsse Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse'' und § 3 der deutschen Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse ([[Kakaoverordnung]])<ref>{{Internetquelle|url=https://www.gesetze-im-internet.de/kakaov_2003/__3.html|titel=§ 3 KakaoV 2003|werk=Gesetze im Internet|zugriff=2018-02-27}}</ref> muss Milchschokolade folgende Zusammensetzung besitzen:
* Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 25 Massenprozent
* Milchtrockenmasse mindestens 14 Massenprozent aus teilweise oder vollständig getrockneter [[Vollmilch]], teil- oder vollentrahmter Milch, [[Rahm]], [[Butter]] oder [[Milchfett]]
* entölte Kakaotrockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent
* Milchfett mindestens 3,5 Massenprozent
* Gesamt[[Fette|fett]]gehalt (aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 25 Massenprozent.

Bei ergänzenden Bezeichnungen gelten die folgenden zusätzlichen Bestimmungen:
* Bei Zusatz von -streusel oder -flocken zur Produktbezeichnung:
** Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 20 Massenprozent
** Milchtrockenmasse mindestens 20 Massenprozent aus teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm, Butter oder Milchfett
** Gesamtfettgehalt (aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 12 Massenprozent
* Bei Zusatz von [[Kuvertüre|-kuvertüre]] zur Produktbezeichnung:
** Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 31 Massenprozent
* Bei Zusatz von [[Nougat#Gianduja|Gianduja-]] zur Produktbezeichnung:
** Milchtrockenmasse mindestens 10 Massenprozent aus teilweise oder vollständig getrockneter Vollmilch, teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm, Butter oder Milchfett
** Zwischen 15 und 40 Gramm fein gemahlenen Nüssen pro 100 Gramm Schokolade
** Zusatz von Mandeln, Haselnüssen und anderen Nüssen höchstens 60 Massenprozent des Gesamtgewichts.

== Literatur ==
* Roman Rossfeld: ''Die Innovation der Milchschokolade und der Aufstieg der schweizerischen Schokoladeindustrie, 1880-1920'', in: [[Hans-Jörg Gilomen]], Rudolf Jaun, Margrit Müller, Béatrice Veyrassat (Hg.): Innovationen. Voraussetzungen und Folgen - Antriebskräfte und Widerstände, Chronos, Zürich 2001, ISBN 3-0340-0518-0, S. 121–148.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4485040-2}}

[[Kategorie:Schokolade]]
[[Kategorie:Milch als Thema]]

Milchschokolade - Versionsgeschichte

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