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[[Datei:Milchreis.jpg|mini|Milchreis mit Zimt und Zucker]]
[[Datei:Red plate rice pudding.jpg |mini|Milchreis vor dem Kochen]]

'''Milchreis''', auch '''Dicker Reis''' oder '''Reisbrei''', ist eine [[Süßspeise]] aus [[Reis#Sorten|Rundkornreis]], der langsam in [[Milch]] gekocht wird. Dabei werden im [[Reis]] enthaltene kurzkettige [[Stärke]]moleküle gelöst und dicken die Milch ein („Verkleisterung“). Das Ergebnis hat eine sämige, weiche Konsistenz, in der die einzelnen Körner noch erkennbar sind. Der für die Zubereitung verwendete Rundkornreis wird teilweise selbst als Milchreis bezeichnet. In der [[Japanische Küche|japanischen Küche]] ist er die Standardreissorte, in Europa nennt man ihn deshalb gelegentlich auch „Sushi-Reis“.

Industriell hergestellter Milchreis wird in Portionspackungen angeboten. Um die lange Kochzeit von etwa 40 Minuten zu verkürzen, gibt es Instant-Milchreis, der lediglich in kochende Milch eingerührt wird und kurz quellen muss.

== Verwendung ==
Milchreis wird als Hauptmahlzeit, gerne aber auch als Zwischenmahlzeit oder [[Dessert|Nachtisch]] gereicht. Er kann warm oder kalt verzehrt werden. Milchreis wird pur oder mit [[Rote Grütze|Roter Grütze]], [[Apfelmus]] oder anderen [[Fruchtzubereitung]]en, [[Zimt]] und [[Zucker]] oder verschiedenen süßen Saucen serviert. Der gekochte Milchreis wird auch als Grundlage für Tortenfüllungen oder süße [[Auflauf (Speise)|Aufläufe]] verwendet.

=== Condéreis ===
Eine sehr reichhaltige Zubereitungsart des Milchreises ist „Süßspeisenreis“ oder „Condéreis“, der in der feinen Küche als Grundlage für zahlreiche Süßspeisen und Desserts dient. Mit [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] und [[Zesten|Zitronen- oder Orangenzesten]] aromatisierte Milch, [[Butter]] und sehr viel Zucker (3 Teile Zucker auf 5 Teile Reis) werden aufgekocht, dann gewaschener und [[Blanchieren|blanchierter]] Reis zugegeben (oder mit aufgekocht), der Topf vom Feuer genommen und das Gericht im Ofen zugedeckt gegart. Für manche Rezepte wird der Reis anschließend mit Eigelb [[Binden (Kochen)|legiert]].<ref>{{Literatur |Autor=Auguste Escoffier |Titel=Kochkunst-Führer. Ein Hand- und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche |TitelErg=Autorisierte Übersetzung der zweiten französischen Auflage |Verlag=Fachschriftenverlag des internationalen Verbandes der Köche |Ort=Frankfurt |Datum=1910 |Sprache=de |Seiten=762 |Online=https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/1/ |Übersetzer=Adolf Anker, Alexander Mathis, Emil Blankenburg und M. C. Banzer |Originaltitel=Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique |Originalsprache=fr}}</ref><ref>{{BibISBN|978-3-8057-0663-6|Seiten=652–653}}</ref>

Varianten sind etwa:
* „Kaiserinreis“ ({{lang|fr|''riz à l’impératrice''}}): Condéreis wird mit einem [[Salpicon]] von [[Kandieren|kandierten Früchten]] und reichlich [[Bayerische Creme|bayerischer Creme]] vermischt und in eine Form gefüllt, die zuvor am Boden mit [[Himbeere|Himbeergelee]] ausgegossen wurde, erstarren lassen und gestürzt, so dass die Geleeschicht oben liegt; mit Himbeermark angerichtet.
* „Malteser Reis“ ({{lang|fr|''riz à la maltaise''}}): Condéreis mit bayerischer Orangencreme, in mit Orangengelee ausgegossener Form gestürzt und mit Orangenfilets angerichtet.
* „Reis Trauttmansdorff“: Condéreis mit Salpicon von frischen Früchten gemischt, [[Schlagsahne]] untergehoben, mit [[Gelatine]] gebunden in hoher, gerippter Form erstarren lassen; mit [[Erdbeeren|Erdbeer-]] oder Himbeerpüree angerichtet.<ref>Herrmann 2012, S. 652–653; vergleiche zu ''riz à l’impératrice'' und ''riz à la maltaise'' jedoch auch Escoffier 1910, S. 795.</ref>

=== Indien ===
Wahrscheinlich aus [[Kerala]] stammend, aber in ganz Indien verbreitet ist ''Kheer'', ein traditionell warm oder kalt servierter süßer Milchreis mit cremiger Konsistenz aus Reis, Milch, Zucker und mit Gewürzen wie [[Grüner Kardamom|Kardamom]] oder [[Safran]], sowie mit [[Pistazie]]n, [[Mandelbaum|Mandeln]] und [[Trockenfrüchte]]n verfeinert.(siehe auch [[Sujata (Buddhismus)|Sujata]])

=== Türkei ===
In der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] gibt es eine Variante des Milchreises, genannt ''Sütlaç''. Dieser Milchreis wird aus kurzem Reis zubereitet, der mit Milch und Zucker gekocht wird, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Manchmal werden auch Aromen wie z. B. Vanille hinzugegeben. Nach dem Kochen wird der Sütlaç auf Schüsselchen verteilt und kaltgestellt. In der traditionellen Variante wird der gekochte Milchreis in ofenfeste Schalen gegeben und im Ofen gebräunt, genannt ''fırın sütlaç'' (Ofen-Sütlaç). Warm oder kalt serviert, ist diese Süßspeise ein beliebter Nachtisch in der türkischen Küche und wird oft mit einer Prise Zimt bestreut.

=== Als Teil des nordischen Weihnachtsessens ===
In [[Dänemark]], [[Schweden]], [[Island]], [[Finnland]], [[Norwegen]] und auf den [[Färöer]]n ist Milchreis Bestandteil des typischen Weihnachtsessens. Man isst ihn mit gemahlenem Zimt und übergießt ihn mit Milch oder [[Kissel (Speise)|Fruchtkissel]]. Am Heiligen Abend sollte, der Sage nach, für die in der Hauswirtschaft behilflichen [[Wichtel]] ein Schüsselchen Milchreis in den Stall gestellt werden, sonst werden sie verärgert. Auf dem Mittagstisch enthält die Milchreisschüssel oft eine [[Mandel]], die sogenannte „[[Mandelgave]]“. Wer sie auf den Teller bekommt, der heiratet – dem landläufigen Glauben nach – im darauffolgenden Jahr. Meist sorgt man aber dafür, dass das jüngste Kind am Tisch die Mandel findet; es bekommt dann ein kleines Spielzeug.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.milchreisrezept.de/daenischer-milchreis/ |wayback=20120713080733 |text=''Dänischer Milchreis – Risalamande.''}} In: ''milchreisrezept.de'', 25. Mai 2012.</ref>

Eine luxuriösere Variante der Speise ist ''[[risalamande]]'' aus Dänemark. Dem fertigen Milchreis werden geschlagene Sahne und gehackte Mandeln untergehoben und das Ganze wird mit warmen Kirschen serviert. In Schweden heißt sie ''ris à la Malta'' und kann manchmal mit Apfelsinen gemacht sein, ''apelsinris''. In Norwegen heißt sie ''riskrem''.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Kochbuch/_Milchreis|Rezepte für Milchreis}}
{{Commonscat|Rice puddings|Milchreis|audio=1|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Reisgericht]]
[[Kategorie:Dänische Küche]]

Milchreis - Versionsgeschichte

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