https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MilchrahmstrudelMilchrahmstrudel - Versionsgeschichte2026-06-06T09:39:49ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Milchrahmstrudel&diff=1667957&oldid=previmported>Schotterebene: Weblink aktualisiert2026-03-28T15:26:55Z<p>Weblink aktualisiert</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Wiener Milchrahmstrudel.JPG|mini|Milchrahmstrudel mit Vanillesauce in Wien]]<br />
[[Datei:LPIC7004.jpg|mini|Millirahmstrudel aus München, Ramersdorf]]<br />
'''Milchrahmstrudel''' (im Wienerischen '''''Millirahmstrudel'''''<ref>{{Austriaforum|AEIOU/Österreichische_Küche|Österreichische Küche}}; <br />Gesprochen ''Mülli~''. Eine der bairisch-österreichischen Lautformen für ''Milch'' ist ''Milli''. In den älteren Sprachstufen des Deutschen hieß es ''milich'' (2-silbig). Der auslautende Konsonant ''ch'' ist lautgesetzlich geschwunden (vgl. ''ich, auch, doch, noch, -lich'' > ''i, di, aa, do, no, -li''). </ref>) ist ein Klassiker der [[Wiener Küche|Wiener Mehlspeisküche]], der in der Zeit der [[österreichisch-ungarische Monarchie|österreich-ungarischen Monarchie]] in Mode kam.<br />
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Eine erste Erwähnung des Milchrahmstrudels samt Rezept findet sich in [[Wolf Helmhardt von Hohberg]]s ''Georgica Curiosa Aucta'' aus dem Beginn des 18. Jahrhunderts,<ref>Wolf Helmhardt von Hohberg: ''Georgica Curiosa Aucta, Das ist: Umständlicher Bericht und klarer Unterricht Von dem Adelichen Land- und Feld-Leben, Auf alle in Teutschland übliche Land- und Haus-Wirthschafften gerichtet […] Dritter Theil […] Deme zum Beschluß / Ein bewährtes / meistens aus eigener Erfahrenheit / und unterschiedlich-practicirten Manuscriptis, wohleingericht-sehr nutzliches Koch-Buch beygefüget ist. Alles / mit hierzu behörigen vollkommenen Registern / auch dienlichen Kupffern bestens versehen''. In Verlegung Michael und Johann Friederich Endters seel. Erben bzw. Martin Endters, Nürnberg 1715.</ref> der wiederum auf ein anonymes handschriftliches Kochbuch verweist,<ref>[[Felix Czeike]]: ''[[Historisches Lexikon Wien]]''. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S.&nbsp;384.</ref> weshalb der oft als „Erfinder“ des Milchrahmstrudels genannte ''Franz Stelzer'' (1842–1913), Gastwirt in [[Breitenfurt bei Wien]],<ref>{{Webarchiv|url=http://breitenfurt.gruene.at/uploads/media/brennessel_April_07.pdf |wayback=20110812210307 |text=Erfinder des Milchrahmstrudels – Franz Stelzer, aus: ''BRENNNESSEL, Das Blatt der Breitenfurter Grünen'', Heft 30, April 2007, S. 6/7 }} (PDF; 1,5&nbsp;MB)</ref><ref name=MB494>Lit. [[Franz Maier-Bruck|Maier-Bruck ]] S. 494. Auf dieser Seite wird auch [[Ann Tizia Leitich]], ''Das süße Wien'', zitiert: <br />''‚Einst pilgerten die Ausflügler am Sonntag, und wochentags Reihen von Fiakern mit ihrer eleganten Fracht nach Breitenfurt und dem „Roten Stadl“ im Wienerwald zum „Millirahmstrudel“‘.''</ref> wohl auf ältere Rezepte zurückgegriffen haben muss.<br />
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Für die Füllung des [[Strudel (Gericht)|Strudels]] werden kleinwürfelig geschnittene, mit [[Milch]] angefeuchtete [[Brötchen|Semmel]]n, [[Eidotter]], [[Puderzucker|Staubzucker]], [[Butter]], [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], geriebene Zitronenschale, [[Sauerrahm]], passierter [[Quark (Milchprodukt)|Topfen]] und [[Rosinen]] verwendet. Mit Kristallzucker steif geschlagener [[Eischnee|Schnee]] wird untergehoben. Der Überguss besteht aus Milch, Zucker und Ei. Weiters braucht man etwas Butter zum Bestreichen der Form und um den Teig geschmeidig zu halten.<br />
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„Im Unterschied zum [[Topfenstrudel]] kommt sofort 1/3 des Übergusses dazu, der Rest nach und nach während des Backens, d.&nbsp;h. der Milchrahmstrudel wird eigentlich mehr gekocht als gebacken.“<ref name=MB494/><br />
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Die Süßspeise wird warm, mit [[Vanillesauce]], sogenannter 'Kanarimilch', übergossen, im gusseisernen, heute auch oft [[Irdenware|irdenen]] oder gläsernen Kochgeschirr serviert.<ref name=MB494/><ref>Alfred Kofranek: ''Das neue Donaulandkochbuch''. Kremayr & Scheriau, Wien 1975.</ref><br />
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== Literatur ==<br />
* Die Sage vom Breitenfurter Milchrahmstrudel. Küchengeschichten aus dem Wienerwald. ([https://www.wienerwald.info/die-sage-vom-breitenfurter-milchrahmstrudel Online])<br />
* [[Helmut Schinagl]]: ''Plüsch Barock und Milchrahmstrudel''. Österreich wie es leibt und lebt, Innsbruck 1976.<br />
* [[Franz Maier-Bruck]]: ''Das große Sacher-Kochbuch,'' Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6.<br />
* Wolf Helmhardt von Hohberg: ''Georgica curiosa. Das ist „Adeliges Land- und Feldleben“. Bericht und Unterricht auf alle in Deutschland üblichen Land- und Hauswirtschaften''. Ausgewählt und eingeleitet von Heinrich Wehmüller. Verlag Age d’Homme, Karolinger, Wien 1995, ISBN 3-85418-022-5.<br />
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== Einzelnachweise und Anmerkungen ==<br />
<references /><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Milchrahmstrudel}}<br />
* [https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getreide-pseudocerealien-huelsenfruechte-backerzeugnisse/apfelstrudel.html Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel] Eintrag Nr. 177 im ''[[Register der Traditionellen Lebensmittel]]'' des österreichischen [[Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft|Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft]].<br />
[[Kategorie:Mehlspeise]]<br />
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]</div>imported>Schotterebene