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2026-03-30T16:33:09Z

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{{Infobox Gesetz
| Titel=Gesetz über den Verkehr mit Milch, Milcherzeugnissen und Fetten
| Kurztitel=Milch- und Fettgesetz
| Abkürzung=[MilchFettG] (nicht amtlich)
| Art=[[Bundesgesetz (Deutschland)|Bundesgesetz]]
| Geltungsbereich=[[Deutschland|Bundesrepublik Deutschland]]
| Rechtsmaterie=[[Wirtschaftsverwaltungsrecht (Deutschland)|Wirtschaftsverwaltungsrecht]]
| FNA=7842-1
| DatumGesetz=28. Februar 1951 ({{BGBl|1951n I S. 135}})
| Inkrafttreten=3. März 1951
| Neubekanntmachung=10. Dezember 1952 ({{BGBl|1952n I S. 811}})
| Neufassung=
| InkrafttretenNeufassung=
| LetzteÄnderung=Art. 7 G vom 27. Juli 2021 ({{BGBl|2021n I S. 3274, 3291}})
| InkrafttretenLetzteÄnderung=10. August 2021 (Art. 12 G vom 27. Juli 2021)
| GESTA=F025
| Außerkrafttreten=
}}
Das '''Milch- und Fettgesetz''' (lang: '''Gesetz über den Verkehr mit Milch, Milcherzeugnissen und Fetten''') ist in Deutschland die Grundlage für den Verkehr mit [[Milch]] und [[Milcherzeugnis|Erzeugnissen aus Milch]]. Es besteht seit dem 28. Februar 1951 und wurde seitdem mehrfach überarbeitet. Ursprünglicher Zweck war, das [[Grundnahrungsmittel]] Milch vor Mängeln der [[Hygiene]] oder vor fremden Zusätzen (z. B. Verdünnung durch [[Trinkwasser]], was historisch ein dauerndes Problem der „Milchpantscherei“ war) zu schützen. Heute regelt es mit mehreren Ausführungsverordnungen, überwiegend aus dem jeweiligen [[Landesrecht#Deutschland|Landesrecht]], zahlreiche Details. Das Gesetz ist nicht identisch mit dem [[Milch- und Margarinegesetz]] (Gesetz über Milch, Milcherzeugnisse, Margarineerzeugnisse und ähnliche Erzeugnisse). Letzteres regelt heute die Kennzeichnung und die Voraussetzungen für die Inverkehrbringung von Milch- und Margarineerzeugnissen.

== Geschichte ==
Das ''Milch- und Fettgesetz'' in seiner Erstfassung von 1951 reorganisierte die Vorschriften des Verkehrs mit Milch und Milcherzeugnissen des '''Milchgesetzes''' vom 31. Juli 1930 ({{RGBl|1930n I S. 421}}). Soweit der Regelungsgehalt des ''Milchgesetzes'' von 1930 nicht schon im ''Milch- und Fettgesetz'' von 1951 aufgegangen war, wurden diese mit seinem Außerkrafttreten in das ''Milch- und Margarinegesetz'' vom 25. Juli 1990 ({{BGBl|1990n I S. 1471}}) übernommen.

== Inhalt und Regelungsgehalt ==
Das ''Milch- und Fettgesetz'' bestimmt, dass Milch zunächst nur an bestimmte, dafür vorgesehene [[Molkerei]]en geliefert werden darf und wie dann mit der Milch weiterzuverfahren ist. Es regelt u. a. Liefer- und Abnahmeverpflichtungen, den [[Milch#Fettgehalt|Fettgehalt]] der Milch, den Verkauf von [[Landbutter]], umfasst Preisregeln und [[Bußgeld]]regelungen.

Als [[Lex specialis|Spezialregelung]] hat das ''Milch- und Fettgesetz'' in seinem speziellen Regelungsgehalt Vorrang vor den allgemeinen [[Lebensmittelgesetz]]en.

„Milch“ ist nach dem ''Milch- und Fettgesetz'' das durch regelmäßiges, vollständiges [[Melken|Ausmelken]] des [[Euter]]s gewonnene und gründlich durchmischte Gemelk einer oder mehrerer Kühe, aus einer oder mehreren Melkzeiten. Der Milch darf weder etwas entzogen noch zugeführt werden. Deshalb sind [[Kondensmilch]], [[Milchpulver|Trockenmilch]] und [[Buttermilch]] keine Milch im Sinne des Gesetzes, sondern [[Milchprodukte|Milcherzeugniss]]e. Dazu gehört aber z. B. die [[Butter]], deren Produktion ebenfalls vom ''Milch- und Fettgesetz'' reglementiert wird.

Das ''Milch- und Fettgesetz'' regelt, dass Milch für mindestens 15 Sekunden auf mindestens 72 °C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt, also [[Pasteurisierung|pasteurisiert]] werden muss, bevor sie in den Handel kommt. Lediglich Bauern dürfen ihre Milch unerhitzt und direkt [[Ab-Hof-Milch|ab Hof]] vermarkten.

Auf dem deutschen [[Markt (Ökonomie)|Markt]] (und z. B. auch in Südeuropa) hat sich aufgrund der Möglichkeit zur ungekühlten Aufbewahrung über mehrere Monate die [[H-Milch]] durchgesetzt, die [[ultrahocherhitzt]] wurde. Durch neue Erhitzungstechniken bieten viele Molkereien heute „längerfrische“ Milch an, auch als [[ESL-Milch]] bezeichnet (von {{enS|''extended shelf life''}} ‚verlängerte Haltbarkeitsdauer‘), die je nach Verfahren eine Haltbarkeit von ca. 14 Tagen aufweist und wie pasteurisierte Milch kühlpflichtig ist. Die verlängerte Haltbarkeit entsteht, indem man die natürliche Keimbelastung entweder mechanisch ([[Mikrofiltration]]) oder thermisch (Hocherhitzung) reduziert.

Konsummilch im [[Lebensmitteleinzelhandel]] ist heute meistens [[Milch#Homogenisierung|homogenisiert]], um eine [[Aufrahmung]] von Milchfett zu vermeiden.

== Milcherzeugnisverordnung ==
Die [[Milcherzeugnisverordnung]] regelt detailliert die Herstellung von Milcherzeugnissen. Ihre Rechtsgrundlage ist § 3 Abs. 1 des [[Milch- und Margarinegesetz]]es.

Mit der Milcherzeugnisverordnung wurden überdies die {{EU-Richtlinie|2001|114}}<ref>CELEX Nr: 32001L0114 vgl. VO vom 23. Juni 2003 ({{BGBl|2003n I S. 1052}}).</ref> und die {{EU-Richtlinie|2007|61}}<ref>CELEX Nr: 32007L0061 vgl. VO vom 21. Dezember 2007 ({{BGBl|2007n I S. 3282}}).</ref> umgesetzt.

== Weblinks ==
* {{§§|milchfettg|juris|text=Text des MilchFettG}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Rechtshinweis}}

[[Kategorie:Bundesgesetz (Deutschland)]]
[[Kategorie:Rechtsquelle (20. Jahrhundert)]]
[[Kategorie:Lebensmittelrecht (Deutschland)]]
[[Kategorie:Agrarrecht (Deutschland)]]
[[Kategorie:Milch als Thema]]

Milch- und Fettgesetz - Versionsgeschichte

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