imported>EugenioNoel: Bld. ausgetauscht (Migas aus Weizengrieß)

2024-11-28T22:06:27Z

Bld. ausgetauscht (Migas aus Weizengrieß)

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[[Datei:Plato de Migas.jpg|mini|In Konsistenz und Farbe perfekt zubereitete ''Migas de pan'' mit Speck]]
[[Datei:Migas de Almería -7.jpg|mini|Migas aus Hartweizengrieß aus der [[Provinz Almería]]]]
[[Datei:Migas murcianas de pan y harina con todos sus perejiles.jpg|mini|Reichhaltig garnierte Migas aus der [[Murcia (Region)|Region Murcia]]]]
{{Lückenhaft|2=In diesem Artikel|1=Neben Belegen fehlen Angaben zur Geschichte und Verbreitung des Gerichts, zur Zubereitung bei unterschiedlichem Ausgangsmaterial und zu den regionalen Varianten.}}
'''Migas''' ({{esS}}, {{ptS}}; von {{laS|mica|de=Krume, Krümel}}) ist in spanisch- und portugiesischsprachigen Ländern eine [[generisch]]e Bezeichnung für ursprünglich aus dem Milieu der Hirten- und Landarbeiter stammende Gerichte, deren Gemeinsamkeit darin besteht, dass die aus angefeuchtetem [[altbacken]]en Brot ''(migas de pan)'' bzw. einer [[Brandmasse]] aus [[Weizen]]mehl ''(migas de harina)'' oder [[Hartweizen]]grieß ''(migas de sémola de trigo)'' bestehende Hauptzutat in mit Knoblauch aromatisiertem Olivenöl erhitzt und so lange bei mittlerer Temperaturzufuhr gerührt und zerstoßen wird, bis die Brot- bzw. Getreidemasse das Olivenöl vollständig aufgesogen hat und der Wassergehalt der Masse soweit reduziert ist, dass die kleinbröckige („krümelige“) Textur entsteht, auf die sich die Bezeichnung ''migas'' bezieht.


Migas werden in unterschiedlichen Varianten zubereitet und können je nach Region oder Saison mit Zutaten wie Trauben, Melone, Sardellen, Gurke oder [[Stockfisch|Bacalao]] garniert werden.
Überregionale Bekanntheit und Beliebtheit haben die ursprünglich aus Nordspanien stammenden ''Migas de Pastor'' („Migas nach Schäferart“) erlangt, bei denen die drei Grundzutaten Brot, Olivenöl und Knoblauch durch Zugabe von Paprikapulver, frischem Speck und [[Chorizo]]s angereichert werden. Als zusätzliche [[Garnitur (Küche)|Garnitur]] werden beim Anrichten Trauben, [[Verlorene Eier|pochierte Eier]] oder [[Spiegelei]]er und die als [[Pimientos de Padrón]] bekannten Bratpaprika verwendet.

Die Migas haben ihre ursprüngliche Funktion als kalorienreiches und wärmendes [[Armeleuteessen]] seit dem ausgehenden 20. Jahrhundert zumindest auf der [[Iberische Halbinsel|Iberischen Halbinsel]] weitgehend verloren. Nicht zuletzt durch den vielerorts geförderten [[Kulturtourismus]] konnten sich jedoch die traditionellen regionalen Varianten nicht nur erhalten, sondern fanden durch feinere Zutaten (wie beispielsweise [[Serrano-Schinken]] oder [[Gambas]]) als Vorspeise, als Hauptgericht oder als vielseitig kombinierbare Beilage zu hochpreisigen Nahrungsmitteln sogar Eingang in die gehobene Gastronomie. Auch das einstige Image der Migas als bescheidenes [[Resteessen]] hat durch die zunehmende Sensibilisierung für den Umgang mit Lebensmitteln eine positive Wendung erfahren.

In spanischen Supermärkten werden neben grob gewürfeltem Migas-Brot auch unterschiedliche Migasrezepturen als [[Fertiggericht]] angeboten. Die Zubereitungsart und Textur insbesondere der auf dem [[Abbrennen (Kochen)|Abbrennen]] von Teigmassen basierenden Migas-Varianten findet sich in ähnlicher Form auch in anderen Regionen Europas, wie beispielsweise beim [[Riebel]] oder [[Sterz]] des deutschsprachigen [[Alpen]]raums.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

[[Kategorie:Brotgericht]]
[[Kategorie:Spanische Küche]]
[[Kategorie:Portugiesische Küche]]

Migas - Versionsgeschichte

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