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[[Datei:Petra metzes.jpg|mini|Mezza in [[Petra (Stadt)|Petra]], [[Jordanien]]]]
Als '''Mezze''' oder '''Meze''' bezeichnet man die Art des Servierens der [[Vorspeise]]n in verschiedenen Ländern in [[Vorderasien]] und einigen Ländern in [[Südosteuropa]].

== Allgemeines ==
Der Begriff wird oft als Bezeichnung für bestimmte [[Gericht (Speise)|Speisen]] verwendet, was jedoch nicht zutrifft.<ref>Sarah Maxwell: ''Griechische Meze-Gerichte''. Könemannverlag, 1999, ISBN 3-89508-115-9</ref>

== Verbreitung und Bezeichnungen ==
Der Ursprung des Wortes soll im [[Persische Sprache|Persischen]] ''mazze'' bzw. ''mazīdan'' für „Geschmack“ bzw. „Imbiss“ liegen.<ref>''[[Oxford English Dictionary]]'', Online-Version, Juni 2011</ref> Eine ähnliche Bedeutung hat es im [[Türkische Sprache|Türkischen]]. In vielen Nachfolgestaaten des [[Osmanisches Reich|Osmanischen Reichs]] und seiner Nachbarstaaten im [[Kaukasus]] ist dieses Speisenangebot bzw. der Begriff – und die damit verbundene Tradition – verbreitet.

Hier eine Auswahl an Bezeichnungen:
* Arabischer Sprachraum: {{ar|مازة&lrm;|w=māza}} bzw. {{ar|مزة&lrm;|w=mazza}},
* Türkei, Aserbaidschan und Türkische Republik Nordzypern: {{trS|meze}},
* Iran: ''maze'' ({{lang|ir|مزه&lrm;}}),
* Griechenland: ''meze'' oder ''mezés'' ({{elS|μεζές}}), Plural ''mezedes'' ({{elS|μεζέδες}}),
* Südslawischer Sprachraum: ''meze'' oder ''meza'' ({{cyrlS|мезе, меза}}).
In [[Damaskus]] und anderen [[Syrien|syrischen]] Regionen, dem [[Libanon]] und in der [[Türkei]] werden die Meze (die kleinen Vorspeisen-Teller) in der Mitte des Tisches angerichtet, damit die Gäste sich während des Naschens unterhalten können. Dazu werden in den arabischen Ländern typische arabische Getränke wie [[Grüner Tee]], [[Wein]] oder [[Arak (Spirituose)|Arak]] gereicht. In der Türkei wird typischerweise [[Rakı]], Wein oder [[türkischer Tee]] zu Mezze gereicht.

== Varianten der Zubereitung ==
Als ''Mezze'' werden in der [[Arabische Küche|arabischen Küche]] die Vorspeisen im Allgemeinen bezeichnet. Hier hatten die Küchen der [[Türkische Küche|Türkei]] und des [[Libanesische Küche|Libanon]] starken Einfluss auf die Zutaten und Zubereitung. Typische Zutaten sind [[Kichererbse]]n, [[Tahin]], [[Joghurt]], [[Aubergine]]n, [[Tomate]]n, [[Olivenbaum|Oliven]] und [[Olivenöl]], als Gewürze kommen oft [[Kreuzkümmel]], [[Koriander]] oder [[Gewürzsumach]] intensiv zum Einsatz. Bekannte arabische Gerichte sind unter anderem: [[Falafel]], [[Baba Ghanoush]], [[Fatousch]], [[Fatteh]], [[Ful (Gericht)|Ful]], [[Hummus]], [[Kibbe Nayé]], [[Kibbeh]], [[Mutabbal]], [[Taboulé]], [[Tahina]].

In der [[Türkei]] versteht man unter Meze Gerichte, die in größerer Anzahl auf kleinen Tellern serviert werden. Dabei kann es sich um Snacks handeln, Salate, Aufstriche oder Beilagen, die auch als Hauptmahlzeit dienen können. Sie werden hauptsächlich in warme oder kalte Meze unterteilt. An der [[Ägäisches Meer|Ägäis]] werden andere Meze serviert als zum Beispiel im Südosten des Landes; zuhause und in Restaurants werden andere Meze serviert als in einer traditionellen ''Meyhanes'' (''mey-'' für Wein und ''-hane'' für Haus, in Küstennähe auch ''taverna'' genannt), das sind spezielle Restaurants, die nur Meze servieren. Dort suchen sich die Gäste aus einer sehr großen Auswahl viele kleine Teller mit Meze zu ihrem Getränk aus, meistens [[Rakı]] oder Wein, welche dann zügig auf dem Tisch verteilt werden. In der Türkei gibt es mehr als 1500 verschiedene Speisen, die als Meze bezeichnet werden. Unter anderem werden folgende Gerichte serviert: [[Arnavut ciğeri]], [[Dolma]], Haydari, [[Muhammara]], [[Tarator]], [[Cacık]], Biberli Yoğurt Salatası, [[Baba Ghanoush|Babagannuş]] und [[Taramosalata|Tarama]]. Dazu gehört immer Wassermelone und ein türkischer Käse – [[Salzlakenkäse#Weitere|Beyaz Peyniri]].<ref>{{Literatur |Autor=Orkide Tançgil |Titel=Mezeler kleine Köstlichkeiten; KochDichTürkisch |Auflage=1. Aufl |Ort=Düsseldorf |Datum=2014 |ISBN=978-3-9815476-0-3}}</ref>

In [[Griechenland]] sind Meze generell eher weniger stark verbreitet. Dort haben sich dafür die ''mezedopoleia'' ({{lang|el|μεζεδοπωλεία}}) etabliert,<ref>{{Internetquelle |url=https://de.greeklex.net/lexikon/%CE%BC%CE%B5%CE%B6%CE%B5%CE%B4%CE%BF%CF%80%CF%89%CE%BB%CE%B5%CE%AF%CE%BF |titel=μεζεδοπωλείο {{!}} mezedopolio {{!}} mezethopolio {{!}} mezedopwleio {{!}} Griechisch Deutsch Übersetzung {{!}} Greeklex.net |abruf=2024-12-15}}</ref> Gastronomieeinrichtungen, die sich auf den Verkauf von Mezes-typischen Speisen spezialisiert haben. Es sind noch die gleichen Gerichte wie zu Zeiten des Osmanischen Reiches, da diese im ganzen Reich verbreitet waren.

Auf [[Zypern]] versteht man unter Meze eine typische Landesspeise, die einen Querschnitt über die kulinarischen Spezialitäten Zyperns verschafft. Dort unterscheidet man zudem zwischen Meze, die hauptsächlich aus Fleischgerichten, und „Fisch-Meze“, die aus verschiedenen Fischgerichten besteht. In Zypern wird oft noch der eigene Käse, der [[Halloumi]] (griech.) oder [[Halloumi|Hellim]] (türk.), serviert.

In den [[Südslawen|südslawischen]] Staaten wird unter Meze eine Art [[kaltes Buffet]] verstanden. Üblicherweise besteht dieses aus Schinken, Speck und Wurst, gekochten Eiern, Gemüse (oft Salzgurken) und [[Ajvar]] oder [[Kajmak]] sowie verschiedenen Käsesorten ([[Schafskäse]], [[Kaschkawal|Kačkavalj]] u. a.).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Meze|Mezze}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Türkische Küche]]
[[Kategorie:Griechische Küche]]
[[Kategorie:Arabische Küche]]
[[Kategorie:Vorspeise]]

Mezze - Versionsgeschichte

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