https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MerguezMerguez - Versionsgeschichte2026-05-30T07:53:34ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Merguez&diff=436519&oldid=previmported>Invisigoth67: form2025-07-02T11:00:22Z<p>form</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Merguez grilled.jpg|mini|Gegrillte Merguez mit [[Harissa (Würzmittel)|Harissa]]]]<br />
<br />
Die '''Merguez''' ({{arS|مرقاز}}; {{IPA|'mɛʁɡəz}}) ist eine scharf gewürzte [[Bratwurst]] aus der [[maghreb]]inischen Küche. Ursprünglich nur aus Lammfleisch, besteht sie mittlerweile meist aus durchwachsenem [[Lammfleisch|Lamm-]] und [[Rindfleisch]]. Die grob gewolfte Masse wird stark gewürzt – typische [[Gewürz]]e sind [[Kreuzkümmel]], [[Paprika]], [[Knoblauch]], [[Harissa (Würzmittel)|Harissa]], [[Pfeffer]] – und schmeckt würzig scharf.<ref>Petra Casparek, Erika Casparek-Türkkan: ''Alles hausgemacht.'' Gräfe und Unzer, München 2011, ISBN 978-3-8338-2049-6, S. 93.</ref> Die Masse wird in Schafsaitlinge, oft Kaliber 20/22 oder 22/24, gefüllt.<br />
<br />
== Etymologie ==<br />
Das deutsche Wort ist aus dem gleichbedeutenden {{frS|merguez|IPA=mɛʁ'ɡɛz}} entlehnt. Das französische Wort ist wiederum eine Entlehnung aus {{arS|مرقاز|d=mirqāz|b=Würstchen}},<ref>[https://www.cnrtl.fr/definition/merguez Wortbedeutung und Etymologie bei CNRTL: ''merguez'']</ref> das im Französischen als ''merguez'' transkribiert wurde.<ref>L.-Victor Letellier: ''Vocabulaire Oriental. Français-Italien, Arabe, Turc et Grec.'' Selbstverlag, Paris 1838, S. 207, [https://books.google.de/books?id=KeOc-pKa5rIC&pg=PA207&dq=merguez&hl=de&sa=X&ei=HseYUrztHYnnswaPl4CYCQ#v=onepage&q=merguez&f=false Online].</ref> Der gleiche Stamm auch in [[Berbersprachen|berberisch]] {{lang|ber-Tfng|ⴰⵎⴰⵔⴳⴰⵣ|amargaz|de=Würstchen}} und in [[Mozarabische Sprache|mozarabisch]] ''mirkas'' oder ''merkas''.<ref>Francisco Javier Simonet: ''Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los Mozárabes.'' Fortanet, Madrid 1888, S. 365, [https://archive.org/stream/glosariodevoces00espagoog#page/n607/mode/2up Online].</ref><br />
<br />
== Herkunft ==<br />
Die Wurst stammt aus [[Nordafrika]].<ref>Birgit Agada, Adolf Schuster: ''Algerien. Kultur und Natur zwischen Mittelmeer und Sahara.'' Trescher, Berlin 2010, ISBN 978-3-89794-155-7, [https://books.google.nl/books?id=3edKR-kbQ9oC&lpg=PA187&dq=Birgit+Agada,+Adolf+Schuster.+tlemcen&hl=de&pg=PA108#v=onepage&q&f=false S. 108].</ref><br />
Durch den Zuzug von [[Pied-noir|Pieds-noirs]] aus Nordafrika nach dem Zweiten Weltkrieg wurde sie in [[Frankreich]] populär. Von dort aus verbreitete sie sich im restlichen [[Europa]] als Bestandteil der maghrebinischen Küche oder auch eigenständig als Grillwurst (vor allem in Frankreich benachbarten Gebieten, wie zum Beispiel der [[Pfalz (Region)|Pfalz]], dem [[Saarland]] und in [[Südbaden (Region)|Südbaden]]).<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Wurstware]]<br />
[[Kategorie:Afrikanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Marokkanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Tunesische Küche]]</div>imported>Invisigoth67