https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MelasseMelasse - Versionsgeschichte2026-06-03T14:57:02ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Melasse&diff=63256&oldid=previmported>Finian: /* Verwendung */2026-01-19T16:52:55Z<p><span class="autocomment">Verwendung</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|behandelt die Melasse als Nebenprodukt der Zuckerproduktion. Melasse wird auch als Feuchthaltemittel von Tabak verwendet, siehe [[Melasse (Feuchthaltemittel)]].}}<br />
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[[Datei:Blackstrapmolasses.JPG|mini|Melasse]]<br />
'''Melasse''' ist ein zäher ([[Viskosität|hochviskoser]]) dunkelbrauner [[Läuterzucker|Zuckersirup]], der als [[Nebenprodukt|Nebenerzeugnis]] in der [[Zuckerfabrikation|Zuckerproduktion]] aus [[Zuckerrohr]], [[Zuckerrübe]]n und auch aus [[Zuckerhirse]] anfällt. Melasse enthält neben etwa 60 Prozent Zucker ([[Saccharose]] oder [[Raffinose]]) organische Säuren, [[Betain]], [[Vitamin]]e und etwa drei Prozent anorganische Salze.<ref>Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: ''Lebensmittel-Lexikon'', Behr’s Verlag, 2005; ISBN 3-89947-165-2.</ref> Sie ist der Rückstand, aus dem keine Saccharose (Zucker) mehr [[Zuckerfabrikation#Kristallisation|kristallisiert]] werden kann. Um die Ausbeute der Kristallisation zu erhöhen, wird die Melasse mit [[Ionenaustauscher]]n behandelt.<br />
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Melasse sollte nicht mit [[Zuckerrübensirup]] verwechselt werden, der durch Einkochen von Zuckerrüben gewonnen wird.<br />
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== Etymologie ==<br />
Das Wort Melasse wurde über das Französische ({{lang|fr|''mélasse''}}) und/oder Spanische ({{lang|es|''melaza''}}) ins Deutsche entlehnt und geht wohl über [[Spätlatein|spätlateinisch]] {{lang|la|''mellacium''|de=eingedickter Wein, Mostsirup}} letztlich auf {{grcS|μέλι|meli|de=Honig}} zurück.<br />
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== Verwendung ==<br />
Historisch wurde aus der westindischen Melasse aus Zuckerrohr seit dem späten 17. Jahrhundert meist [[Rum]] gebrannt<ref>Richard S. Dunn, ''Sugar and Slaves, The Rise of the Planter Class in the English West Indies, 1624-1713''. Chapel Hill, University of North Carolina Press, Omohundro Institute of Early American History and Culture 1972, 196</ref>.<br />
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Heute wird der größte Teil der Melasse in der [[Landwirtschaft]] als direktes [[Futtermittel]] sowie als [[Pellet]]binder für Futterpellets für [[Vieh]] eingesetzt. Zudem wird sie als zuckerhaltiger [[Sirup]] auf vielfältige Weise im Bereich der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt und stellt einen wichtigen [[Fermentation]]srohstoff im Bereich der [[Biotechnologie]] dar. In Deutschland wurden beispielsweise im Wirtschaftsjahr 2006/07 über 780.000&nbsp;t Melasse verwendet, davon 530.000&nbsp;t für Futterzwecke. In der [[Hefeproduktion]] wurden etwa 65.000&nbsp;t verwendet und fast 10.000&nbsp;t gingen an Alkoholbrennereien, die restlichen über 170.000&nbsp;t nutzten sonstige Anwender.<ref>Wirtschaftliche Vereinigung Zucker & Verein der Zuckerindustrie: ''Jahresbericht 2007/08.'' S. 26–28.</ref><br />
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In der Fermentationsindustrie stellt Melasse neben [[Zuckerdicksaft]] die günstigste Kohlenhydratquelle dar. Die Fermentation durch [[Backhefe|Hefe]] ist derzeit neben der Produktion von [[Bioethanol]] als [[Biokraftstoff]] die Hauptverwendung für Melasse. Trinkalkohol auf der Basis von Melasse ist vor allem in [[Rum]], [[Wodka]] und indischem [[Whisky]] enthalten. Außerdem wird reiner [[Ethanol|Alkohol]] für [[Industrie]] und [[Medizin]] aus Melasse hergestellt. Weitere Fermentationsprodukte sind [[Glutaminsäure]] als Vorprodukt bei der [[Mononatriumglutamat]]-Produktion, [[Citronensäure]] ([[Citronensäure#Biotechnische Herstellung|biotechnische Herstellung]]). Als Restprodukt der Melasse-Vergärung entsteht die [[Vinasse]], die zur Eiweißanreicherung in Futtermitteln oder zur Düngung eingesetzt werden kann.<br />
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In der [[Pharmazie|pharmazeutischen]] Industrie wird Melasse als [[Nährmedium]] für [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]] zur Herstellung von [[Antibiotika]] (z.&nbsp;B. [[Penicillin]]) und in der [[Biotechnologie|biotechnologischen]] Industrie zur Produktion von [[Enzym]]en (z.&nbsp;B. [[Amylasen]]) genutzt. In Kosmetikprodukten wird sie in der Liste der Inhaltsstoffe als {{INCI|Name=MOLASSES |ID=83559 |Abruf=2021-11-13}} aufgeführt.<br />
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Als Nahrungsmittel ist reine Melasse meist in [[Reformhaus|Reformhäusern]] und [[Bioladen|Naturkostläden]] erhältlich. Sie kann als Brotaufstrich oder zum Backen verwendet werden und schmeckt [[lakritz]]&shy;artig.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Karamell]]<br />
* [[Maische]]<br />
* [[Vinasse]]<br />
* [[Melassekatastrophe von Boston]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur |Fundstelle=Stichwort ''Sucrose Molasses'' |Hrsg=Hans Zoebelein |Titel=Dictionary of Renewable Ressources |Auflage=2. |Verlag=Wiley-VCH |Ort=Weinheim/New York |Datum=1996 |Seiten=286–287 |ISBN=3-527-30114-3 |Sprache=en}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Molasses|Melasse}}<br />
{{Wiktionary|Melasse}}<br />
<br />
== Quellenangaben ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Zucker (Warenkunde)]]<br />
[[Kategorie:Biogener Brennstoff]]<br />
[[Kategorie:Futtermittel]]<br />
[[Kategorie:Biokraftstofftechnik]]</div>imported>Finian