imported>SteinundBaum: darf hier nicht fehlen

2026-02-03T08:49:00Z

darf hier nicht fehlen

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[[Datei:Wiener Apfelstrudel.jpg|mini|Wiener [[Apfelstrudel]]]]
[[Datei:Germknoedel.jpg|mini|[[Germknödel]] mit Vanillesauce]]
[[Datei:Salzburger Nockerln 04 gastronomie 001.jpg|mini|[[Salzburger Nockerln]] in Salzburg]]
[[Datei:Zwetschgenknödel mit Zimt und Zucker.jpg|mini|Zwetschkenknödel mit Zimt und Zucker]]
[[Datei:Quarkstrudel 01.jpg|mini|[[Topfenstrudel]]]]
[[Datei:Buchteln.jpg|mini|[[Buchteln]] in einer eckigen Backform]]
'''Mehlspeise''' ist ein Begriff der [[Altbayerische Küche|altbayrischen]],<ref>[http://koenigssee.berchtesgadeninfo.de/bayrische-rezepte/typisch-bayrische-gerichte/ Typisch bayrische Gerichte.] koenigssee.berchtesgadeninfo.de</ref> [[Pfälzer Küche|pfälzischen]]<ref>[https://www.pfalz-info.com/mehlspeisen/ pfalz-info.com]</ref>, [[Österreichische Küche|österreichischen]]<ref>{{ANNO|guh|20|01|1901|207|Gasthausküche und Hausmannskost|NAME=Oesterreichische Gasthaus-Zeitung|ALTSEITE=3|anno-plus=ja}}</ref><ref>{{ANNO|mhh|18|02|1937|170|Die Küche von heute|NAME=Unser Kreis. Die aktuelle Monatsschrift und das Programm der Frau von heute, Mode von heute(,) Handarbeiten, Gesundheitsfürsorge(,) Kosmetik, die Küche von heute|ALTSEITE=18|anno-plus=ja}}</ref> und [[Böhmische Küche|böhmischen Küche]] (tschechisch ''moučník''), bei dem es sich um einen [[Oberbegriff]] für diverse [[Süßspeise]]n, [[Gebäck]]e, [[Kuchen]] und [[Torte]]n handelt, die als [[Hauptgericht|Haupt-]] oder [[Dessert|Nachspeise]] serviert werden können.

== Begriffsgeschichte ==
Historisch waren Mehlspeisen sättigende, fleischlose<ref name="Haslinger">[[Ingrid Haslinger]]: ''Die Wiener Mehlspeisküche.'' In: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): ''„Heut’ muß der Tisch sich völlig bieg’n“. Wiener Küche und ihre Kochbücher.'' Wien 2007, S. 49–57.</ref> Hauptgerichte aus Mehl, aber auch anderen Getreideerzeugnissen<ref name="Gorys">[[Erhard Gorys]]: ''[[Das neue Küchenlexikon]]''. 7. Auflage. dtv, München 2001, ISBN 3-423-36245-6, S. 362.</ref> oder anderen stärkehaltigen Lebensmitteln.<ref name="Brockhaus">''Mehlspeisen''. In: ''[[Brockhaus]]''. Band 14. 20. Auflage. F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, ISBN 3-7653-3674-2, S. 435.</ref> Sie entstanden durch die rigorosen [[Fastenzeit|Fastengebote]] der katholischen Kirche, da an rund 150 Tagen im Jahr Gläubige kein Fleisch essen durften und Fisch häufig sehr teuer war. Diese Tradition der meist herzhaften Mehlspeisen lässt sich im Österreichischen und Süddeutschen Raum bis in das 16. Jahrhundert zurückverfolgen.<ref name="FMB">[[Franz Maier-Bruck]]: ''Vom Essen auf dem Lande''. Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7, S. 603.</ref> 1798 definierte [[Johann Christoph Adelung]]s ''Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart'' eine Mehlspeise als „eine jede aus Mehl bereitete Speise“.<ref>{{Adelung-1793 |Lemma=Mehlspeise, die |Band=3 |Seite=145 |zenoID=20000314366}}</ref>

Zu den Mehlspeisen zählten [[Schmarren]], [[Strudel (Gericht)|Strudel]], [[Siedegebäck|Schmalzgebäck]]e,<ref name="FMB" /> [[Nocken (Gericht)|Nocken]], [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]],<ref name="JGK">''Mehlspeise''. In: [[Johann Georg Krünitz]]: ''[[Oeconomische Encyclopädie]]''.</ref> [[Brei]]e,<ref name="Pierer">{{Pierer-1857 |Lemma=Mehlspeise |Band=11 |Seite=85 |zenoID=20010421998}}</ref><ref name="JGK" /> [[Pudding]]e<ref name="Pierer" /> und [[Kloß|Knödel]]<ref name="Haslinger" /> sowie die „Bouillie“ (eine Mehlspeise aus feinem Mehl, das mit Milch oder Rahm und Zucker in der Pfanne gebacken wird<ref>{{Pierer-1857 |Lemma=Bouillie |Band=3 |Seite=139 |zenoID=20009571876}}</ref>).

== Heutiger Sprachgebrauch ==
In [[Wien]] wurden um 1900 diese deftig-bäuerlichen Speisen nach dem Geschmack der Großstadt weiterentwickelt, und zunehmend luftiger und süßer.<ref name="FMB" /> Im Zuge dessen wanderten die Mehlspeisen an das Ende der Speisenfolge. Die Versüßung der Mehlspeise bedeutete damit die Erfindung der süßen Nachspeise, die zu der Zeit nicht üblich war.<ref name="Pohl">[[Heinz-Dieter Pohl]]: ''Mehlspeise''. In: Derselbe: ''Die österreichische Küchensprache''. Praesens Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 103.</ref> Seither wird der Begriff für süße Nachspeisen, insbesondere, aber nicht ausschließlich, nach Art der [[Wiener Küche]] verwendet.<ref>''Mehlspeisen''. In: Robert Habs, Leopold Rosner: ''Appetit-Lexikon.'' Badenweiler 1997 (EA: Wien 1894).</ref> Dazu zählen etwa [[Buchteln]], [[Palatschinken]], [[Brei|Koche]], [[Dalken]], sowie süße Schmarren, Strudel, Knödel, [[Nockerl]] und Tascherl. Neben Mehl bestehen Mehlspeisen heute vor allem aus [[Grieß]], [[Reis]], [[Kartoffel|Erdäpfeln]]<ref name="FMB" /> und [[Weißbrot]] als stärkehaltige Stoffe, sowie [[Ei (Lebensmittel)|Eiern]], [[Zucker]], [[Milch]], [[Butter]], [[Früchte]]n.<ref name="Brockhaus" /> Allen Mehlspeisen ist gemein, dass sie durch Backen, Braten oder Kochen zubereitet werden.<ref name="Gorys" />

== Literatur ==
* [[Hannes Etzlstorfer]] (Hrsg.): ''Die süße Lust. Geschichte(n) der Mehlspeise.'' Verlag Bibliothek der Provinz, Weitra 2013.
* {{Pierer-1857 |Lemma=Mehlspeise |Band=11 |Seite=85 |zenoID=20010421998}}

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4038358-1}}

[[Kategorie:Mehlspeise| ]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Altbayerische Küche]]

Mehlspeise - Versionsgeschichte

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