https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MehlierenMehlieren - Versionsgeschichte2026-06-07T11:08:05ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Mehlieren&diff=784682&oldid=previmported>M Huhn: Singular2024-01-09T10:07:54Z<p>Singular</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Standard Breading Procedure - Chicken Fingers 3 -cropped.jpg|miniatur|Mehlieren von Hühnerfleisch (hier als erster Schritt des [[Panieren]]s)]]<br />
'''Mehlieren''', in Österreich auch '''farinieren''' genannt, ist der küchensprachliche Ausdruck für das Wenden von Lebensmitteln, meist [[Fleisch]] oder [[Speisefisch|Fisch]], in [[Mehl]]. Es dient der Vorbereitung der Stücke zum [[Braten (Garmethode)|Braten]] oder stellt den ersten Schritt des [[Panieren]]s dar.<br />
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Zum Mehlieren werden die vorbereiteten Fleisch- oder Fischstücke mit griffigem Weizenmehl entweder bestäubt oder in einem Teller mit Mehl gewendet. Das überschüssige Mehl wird anschließend abgeschüttelt. Dadurch wird die Feuchtigkeit auf der Oberfläche gebunden, was das Braten erleichtert, bzw. die Haftung des [[Hühnerei|Eies]] beim Panieren verbessert.<br />
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Zusätzlich verbessert das Mehlieren den Geschmack beim Braten [[Protein|eiweißreicher]] Lebensmittel, da das Mehl die für die aromabildenden [[Maillard-Reaktion]]en ebenfalls notwendigen [[Kohlenhydrate]] enthält.<br />
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Das gleich klingende [[Melieren]] hat eine andere Bedeutung.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary|mehlieren}}<br />
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[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]</div>imported>M Huhn