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'''Matzemehl''' oder '''Mazzemehl''' ist ein Mehl aus zerkleinerten [[Matze]]n, den ungesäuerten Broten, die von religiösen und traditionsbewussten [[Juden]] während des einwöchigen [[Passahfest|Pessachfests]] gegessen werden.<ref name="Marks442">{{Literatur |Autor=Gil Marks |Titel=Passover (Pessach) |Sammelwerk=Encyclopedia of Jewish Food |Verlag=John Wiley & Sons |Datum=2010 |ISBN=978-0-470-94354-0 |Seiten=442 |Online=[http://books.google.ch/books?id=ojc4Uker_V0C&pg=PA442 Google Books] |Abruf=2013-02-04}}</ref> Matzemehl ersetzt während der Dauer des Pessachfestes [[Mehl|Getreidemehl]] und prägt besonders die [[aschkenasisch]]e Pessachküche mit ihren zahlreichen speziellen Rezepten.<ref>{{Literatur |Autor=Ze'ev Yeivin, Molly Lyons Bar-David, Yom-Tov Lewinski |Hrsg=Michael Berenbaum, Fred Skolnik |Titel=Food/Passover |Sammelwerk=Encyclopaedia Judaica |Band=7 |Auflage=2. |Verlag=Macmillan Reference USA |Ort=Detroit |Datum=2007 |Seiten=119 |Online=[http://go.galegroup.com/ps/i.do?v=2.1&it=r&p=GVRL&sw=w&ugroup=outside&id=GALE%7CCX2587506609 online: Gale Virtual Reference Library]}}</ref> Nach den Feiertagen übrig gebliebene Matzen werden zu Matzemehl verarbeitet. Es findet ganzjährig bei der Zubereitung von [[Gefilte Fisch]], [[Matzeknödel]]n,<ref>{{Literatur |Hrsg=Michal Friedlander und Cilly Kugelmann im Auftrag des Jüdischen Museums Berlin |Titel=Koscher & Co. Über Essen und Religion |Verlag=Jüdisches Museum |Ort=Berlin |Datum=2009 |ISBN=978-3-89479-539-9 |Seiten=239, 247}}</ref> [[Kuchen]], [[Eierkuchen]] und anderen Gerichten Verwendung und dient als [[Paniermehl]].<ref name="Marks397">{{Literatur |Autor=Gil Marks |Titel=Matza |Sammelwerk=Encyclopedia of Jewish Food |Verlag=John Wiley & Sons |Datum=2010 |ISBN=978-0-470-94354-0 |Seiten=397 |Online=[http://books.google.ch/books?id=ojc4Uker_V0C&pg=PA397 Google Books] |Abruf=2013-01-04}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Jüdische Küche]]
[[Kategorie:Pessach]]
[[Kategorie:Brot]]

Matzemehl - Versionsgeschichte

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