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[[Datei:Mascarpone 2.jpg|mini|Mascarpone]]
'''Mascarpone''' ist ein milder, cremiger Doppelrahm-[[Frischkäse]] mit einem Fettgehalt von 80 % [[Fett in der Trockenmasse|i. Tr.]] Er wird aus [[Rahm]] hergestellt, der mit [[Zitronensäure|Zitronen-]], [[Weinsäure|Wein-]] oder [[Essigsäure]] dickgelegt wird. Mascarpone dient unter anderem als Zutat für Süßspeisen (z. B. [[Tiramisu]]) und Tortenfüllungen.

Mascarpone ist relativ schnell verderblich, weshalb er früher vor allem im Winter hergestellt wurde. Da er leicht Fremdgerüche annimmt, sollte er gut verschlossen aufbewahrt werden.

== Name und Herkunft ==
Ursprünglich stammt das Erzeugnis aus dem [[Lombardei|lombardischen]] [[Lodi (Lombardei)|Lodi]], wo ''Mascherpa'' [{{IPA|mas’kɛrpa}}] oder auch ''Mascarpia'' die [[Dialekt]]bezeichnung für [[Rahm]] ist.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/latte/mascarpone.htm |titel=Mascarpone |werk=cibo360.it |zugriff=2015-12-15}}</ref> Heute stellen ihn Molkereien in ganz [[Italien]] und auch in anderen Ländern her.

Um Konflikte aufgrund der vermeintlich geschützten Bezeichnung ''Mascarpone'' zu umgehen, wurde in Deutschland hergestellter Mascarpone als „Frischkäse nach italienischer Art“ vermarktet und kam als einheimisches Erzeugnis in Österreich als ''Mascarino''<ref>
''Milch, Milchprodukte & Käse aus Österreich'' {{Webarchiv|url=http://www.ama-marketing.at/home/groups/13/deutsch/pf_milch.pdf |wayback=20110812082828 |text=AMA-Marketing |archiv-bot=2019-04-30 09:27:50 InternetArchiveBot }} (PDF; 3,1 MB)<br />
[https://www.schaerdinger.at/produkte/?id=109&kategorie=2 Schärdinger Molkerei].
</ref> in den Handel bzw. wird dort im Lebensmittelbuch auch „Rahmschotten“ genannt.<ref name="Rahmschotten">{{Internetquelle|url=https://www.lebensmittelbuch.at/lebensmittelbuch/b-32-milch-und-milchprodukte/3-kaese/3-3-frischkaese-und-ungereifte-kaese-aus-kuhmilch/3-3-1-beschreibung/3-3-1-6-schotten/3-3-1-6-2-rahmschotten-mascarpone.html|titel=Rahmschotten|werk=Österreichisches Lebensmittelbuch|zugriff=2023-11-08}}</ref> Eine fettarme Version des ''Mascarino'' wird mit dem Zusatz [[Light-Produkt|light]] gekennzeichnet.

Mascarpone ist jedoch kein Lebensmittel mit einer [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützten Ursprungsbezeichnung]] („g.U.“) oder mit [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte geografische Angabe|geschützter geografischer Angabe]] („g.g.A.“). Er darf daher überall produziert und unter der Bezeichnung Mascarpone vertrieben werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lebensmittellexikon.de/m0000300.php |titel=Mascarpone, Mascherpone |werk=lebensmittellexikon.de |zugriff=2015-12-15}}</ref>

== Herstellung ==
Zur Herstellung wird Sahne auf eine Temperatur von 90 °C erhitzt und durch Zugabe von [[Zitronensäure|Zitronen-]], [[Weinsäure|Wein-]] oder [[Essigsäure]] [[Dicklegen|dickgelegt]]. Der [[Bruch (Käse)|Bruch]] wird durch [[Abseihen]] von der [[Molke]] getrennt. Vor der Abfüllung wird die Mascarpone-Masse meist noch [[Milch#Homogenisierung|homogenisiert]].

== Verwendung ==
Das bekannteste [[Dessert]], das mit Mascarpone hergestellt wird, ist [[Tiramisu]]. Dabei wird eine Mascarpone-Creme abwechselnd mit getränkten [[Löffelbiskuit]]s geschichtet und gut gekühlt.

Eine spezielle mild-cremige Form des [[Gorgonzola (Käse)|Gorgonzola]]-Käses wird als Torte mit abwechselnden Schichten von Gorgonzola und Mascarpone gehandelt, einer der Handelsnamen dafür ist ''Torta San Gaudenzio''.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Mascarpone}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Italienischer Käse]]

Mascarpone - Versionsgeschichte

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