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[[Bild:Ein new Kochbuch, Marxen Rumpolt, 1581, Einleitung.jpg|mini|Titelseite des ''Ein new Kochbuch'']]
'''Marx Rumpolt''' (* um 1525 (geschätzt); † [[1593]] in [[Aschaffenburg]]) war ein deutscher [[Koch]]. Er war [[Mundkoch]] von zwei [[Kurmainz|Mainzer Kurfürsten]] und verfasste mit '''Ein new Kochbuch''' von 1581 das erste Lehrbuch für professionelle [[Koch|Köche]] in der Ausbildung.

== Leben ==
Rumpolt stammte nach eigener Aussage im Kochbuch aus der [[Kleine Walachei|kleinen Walachei]] und hatte, bevor er an den Hof des Mainzer Kurfürsten kam, außer am [[Kurfürstentum Sachsen|sächsischen]] und am kaiserlichen Hof bereits „an vieler Herren Höfe“ gedient und so die Spezialitäten unterschiedlichster Regionen kennengelernt, wie etwa die Küche [[Böhmen]]s und [[Ungarn]]s. Im Jahr 1568 gehörte er als [[Mundschenk]] zum Hofstaat [[Ferdinand II. (Tirol)|Erzherzog Ferdinands]] von Österreich-Tirol<ref>Johann Wagner: Kurtze doch gegründte beschreibung des Durchleuchtigen Hochgebornnen Fürsten vnnd Herren, Herren Wilhalmen, Pfaltzgrauen bey Rhein, Hertzogen inn Obern vnd Nidern Bairen, [et]c. Vnd derselben geliebsten Gemahel ... Frewlein Renata gebornne Hertzogin zu Lottringen vnd Parr, [et]c. gehalten Hochzeitlichen Ehren Fests [ ....] München 1568 bei Adam Berg, fol. 9‘ (https://digi.ub.uni-heidelberg.de/diglit/wagner1568/0022)</ref>.

Ein Jahr vor dem Tod seines Herrn, des Mainzer Kurfürsten, veröffentlichte Rumpolt sein [[Kochbuch]], das 2000 [[Kochrezept|Rezepte]] und 150 [[Holzschnitt]]e von [[Jost Amman]] umfasste und auch Ratschläge zur [[Kellermeister]]ei enthielt. Für das Kochbuch erhielt Rumpoldt 1580 und 1587, sein Sohn Wilhelm 1606 und 1611 kaiserliche Druckprivilegien<ref>https://www-gewi.uni-graz.at/suppliken/de/verfahren/1583</ref>.

Seit etwa 1573 wohnte Rumpolt als Mundkoch der Mainzer Kurfürsten [[Daniel Brendel von Homburg]] und [[Wolfgang X. von Dalberg|Wolfgang von Dalberg]] in [[Aschaffenburg]], wo er (vor dem 2. Juni) 1593 auch verstarb<ref>Stadt- und Stiftsarchiv Aschaffenburg, Stiftsarchiv 4266, fol. 304 und 398 (1593) – bisher als Quelle unveröffentlicht.</ref>.

== ''Ein new Kochbuch'' ==
Rumpolts Kochbuch war wie alle Kochbücher dieser Zeit nur für adelige Küchen bestimmt; so bestanden die [[Menü (Speisenfolge)|Menüs]] aus bis zu dreißig Speisen, deren Bestandteile für die einfache Bevölkerung teilweise viel zu teuer waren, wie etwa großen Mengen Fleisch, [[Gewürz|Gewürzen]] oder [[Rohrzucker]]. In der einfachen Küche süßte man stattdessen mit [[Honig]], und Fleisch kam nur selten auf den Tisch.

In Rumpolts Kochbuch befindet sich ein Rezept für ''Erdtepffel'', das in der Literatur als das älteste Kartoffelrezept gepriesen wird. Allerdings wurde 1581 der Begriff ''[[Erdapfel]]'' noch nicht für die [[Kartoffel]] verwendet, so dass diese Darstellung kaum stimmen kann. Möglicherweise handelt es sich um ein Rezept für die Zubereitung von [[Knollenkümmel|Erdkastanie]]n (''[[Bunium bulbocastanum]]''), die früher in deutschen Gärten angepflanzt und in Bockenau, im Raume Bad Kreuznach, nicht allzu weit von Rumpolts Wirkungsstätte Mainz entfernt, ''Ärdäbbel'' (Erdäpfel) genannt wurden.<ref>Cf. Nr. 17 in: Massard, J.A., 2009. [http://massard.info/pdf/kartoffel_LJ_2009.pdf ''300 Jahre Kartoffel in Luxemburg: (I) Europa entdeckt die Kartoffel. (II) Grundbirne, Grompir, Gromper: die Kartoffel erobert Luxemburg. (III) Die Kartoffel in Luxemburg im 19. Jh.''] (PDF; 2,1 MB). Lëtzebuerger Journal 2009, [ I ] Nr. 15 (22. Jan.): 23; Nr. 16 (23. Jan.): 10, Nr. 17 (24./25. Jan.): 11; [ II ] Nr. 18 (27. Jan.): 23, Nr. 19 (28. Jan.): 21; [ III ] Nr. 20 (29. Jan.): 9, Nr. 21 (30. Jan.): 21. Journal; [http://massard.info/pdf/kartoffel_LJ_anmerkungen.pdf Text mit Anmerkungen.] (PDF; 353 kB)</ref>

== Werke ==
* ''Ein new Kochbuch'', Frankfurt 1581. Nachdruck (mit einem Nachwort von [[Manfred Lemmer]]): Olms, Hildesheim 1976; Reprint ebenda 2002, ISBN 3-487-08112-1.

== Einzelnachweise ==
<references/>

== Siehe auch ==
* [[Esskultur der frühen Neuzeit]]
* [[Esskultur im Mittelalter#Kochbücher aus dem Mittelalter]]

== Weblinks ==
* {{DNB-Portal|12486175X}}
* Marx Rumpoldt: ''[http://diglib.hab.de/wdb.php?dir=drucke/2-3-oec-2f Ein new Kochbuch]'', 1581, vollständig digitalisierte Ausgabe der [[Herzog August Bibliothek]] Wolfenbüttel
* [http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/rump_sal.htm Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Rezeptteil, fol. 157b-159b: Von allerley Kräuter Salat, Frankfurt a. M. 1581] auf den Seiten der Uni Gießen
* [http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/rumpessi.htm Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Vom Essig... fol. CXCVIb-CXCVIIIa, Frankfurt a. M. 1581] auf den Seiten der Uni Gießen
* [http://data.onb.ac.at/ABO/%2BZ105572408?order=5&view=SINGLE Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Das ist Ein grundtliche beschreibung...] vollständig digitalisierte Ausgabe der [[Österreichische Nationalbibliothek|Österreichischen Nationalbibliothek]]

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{{SORTIERUNG:Rumpolt, Marx}}
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]
[[Kategorie:Deutscher]]
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]

[[Kategorie:Person (Mainz)]]
[[Kategorie:Geboren im 16. Jahrhundert]]
[[Kategorie:Gestorben im 16. oder 17. Jahrhundert]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Rumpolt, Marx
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=Mundkoch des Mainzer Kurfürsten Daniel Brendel von Homburg und Kochbuchautor
|GEBURTSDATUM=16. Jahrhundert
|GEBURTSORT=
|STERBEDATUM=16. Jahrhundert oder 17. Jahrhundert
|STERBEORT=
}}

Marx Rumpolt - Versionsgeschichte

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