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2026-04-25T18:29:14Z

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'''Martin Scharff''' (* [[18. Dezember]] [[1963]] in [[Dinkelsbühl]]) ist deutscher [[Koch]] und [[Unternehmer]].

== Werdegang ==
Nach einer Ausbildung zum Koch arbeitete Scharff bei [[Harald Wohlfahrt]] in [[Baiersbronn]], im Restaurant von [[Jörg Müller (Koch)|Jörg Müller]] in Westerland auf [[Sylt]], im ''La Table'' in der [[Spielbank Hohensyburg]] sowie im ''Guarda Val'' in [[Lenzerheide/Lai|Lenzerheide]]. Zusätzlich absolvierte er [[Praktikum|Praktika]] in Frankreich und Kalifornien.

1991 besuchte er die [[Hotelfachschule Heidelberg|Hotelfachschule in Heidelberg]] und schloss diese mit der Küchenmeisterprüfung und der Bezeichnung ''Staatlich geprüfter Gastronom'' ab. Im selben Jahr übernahm er das Hotel ''Eisenkrug'' in Dinkelsbühl, dessen Restaurant unter seiner Leitung mit einem Stern im [[Guide Michelin]] ausgezeichnet wurde. Damals war Scharff als 27-Jähriger der jüngste Küchenchef eines Sternerestaurants in Deutschland. Ein Jahr später kürte ihn der ''[[Der Feinschmecker|Feinschmecker]]'' zum „Aufsteiger des Jahres“. Nach 10 Jahren in Dinkelsbühl wechselte er 2001 in die [[Wartenberg-Rohrbach|''Wartenberger Mühle'']]. Bekannt wurde er auch durch die kulinarische Betreuung der [[Bambi (Auszeichnung)|Bambi-Verleihung]] und der [[Internationale Filmfestspiele Berlin|Berlinale]].

Seit 2012 leitet Scharff als Geschäftsführer die Gastronomiebetriebe auf dem [[Heidelberger Schloss]].<ref>Ingrid Thoms-Hoffmann: [https://www.rnz.de/nachrichten/heidelberg_artikel,-rnz-HDKreis-Der-neue-Schlosskoch-heisst-Martin-Scharff-_arid,56074.html Der neue Schlosskoch heißt: Martin Scharff] in der [[Rhein-Neckar-Zeitung]] vom 22. Dezember 2011</ref>

Im Februar 2020 erklärte Martin Scharff, dass er das Restaurant so umstrukturiert, dass es keinen Michelin-Stern mehr bekommt.<ref>{{Internetquelle|url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7451-martin-scharff-will-keinen-michellin-stern-mehr/|titel=Martin Scharff will keinen Michellin-Stern mehr|abruf=2026-02-02}}</ref> 2021 erhielt sein Restaurant keinen Stern mehr. Kurz zuvor erhielt er noch 16 Punkte im [[Gault-Millau]].<ref>''[https://www.rnz.de/nachrichten/heidelberg_artikel,-michelin-guide2021-heidelberg-hat-nur-noch-zwei-sterne-restaurants-_arid,637588.html Heidelberg hat nur noch zwei Sterne-Restaurants]'', Beitrag vom 6. März 2021 auf www.rnz.de.</ref>

== Mitgliedschaften ==
Scharff ist Mitglied von [[Slow Food]], der [[Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs]], Gründungsmitglied bei den Jeunes Restaurateur de Europe und der Deutschen Fußballmannschaft der Spitzenköche und Restaurateure e.V., sowie der Jury des Kochwettbewerbs ''Bocuse d’Or Germany-Selection 2012''<ref>Martin Scharff in der Jury von {{Webarchiv | url=http://www.bocuse-dor.de/jury-2012.html | wayback=20120206000943 | text=Bocuse d'Or Germany-Selection 2012}}</ref> & 2016 und Mitglied bei [[Rotary International|Rotary]].

== Auszeichnungen/Preise/Ehrungen ==
Im Jahre 2009 wurde Martin Scharff für seine Leistung in „Innovation und Ausbildung“ mit dem Gastronomiepreis Rheinland-Pfalz<ref>{{Internetquelle|url=http://www.gourmethotels.com/News/Preisregen-fuer-Martin-Scharff|titel=Preisregen für Martin Scharff|abruf=2026-02-02|archiv-url=https://archive.today/20120906042032/www.gourmethotels.com/News/Preisregen-fuer-Martin-Scharff|archiv-datum=2012-09-06|abruf-verborgen=1}}</ref> ausgezeichnet und für den Warsteiner Gastronomiepreis, einen der bedeutendsten deutschen Gastronomiepreise, „als Vorbild und Mutmacher für die Branche“ nominiert. In 2009 errangen zwei Auszubildende aus dem Service die ersten beiden Plätze beim Gastronomiepreis, 2011 eine Auszubildende aus dem Hotelfach den ersten Platz. 2013 wurde Martin Scharff für sein Restaurant Scharffs Schlossweinstube bei der kulinarischen Auslese von San Pellegrino zur Neueröffnung des Jahres in Deutschland gewählt.<ref>{{Internetquelle|sprache=de|url=https://www.falstaff.com/de/news/wohlfahrt-wissler-thieltges-und-henke-ausgezeichnet|abruf=2026-02-02|titel=Wohlfahrt, Wissler, Thieltges und Henke ausgezeichnet - Falstaff}}</ref>

== Kritik ==
Kritik an Scharff und seiner Restaurantführung wurde 2009 in der ''[[Die Zeit|Zeit]]'' von [[Günter Wallraff]] erhoben.<ref>Günter Wallraff: [https://www.zeit.de/2009/28/Wallraff-28 Unfeine Küche], Die Zeit, 5. Juli 2009</ref> Wallraff warf dem Koch vor, Auszubildende auszubeuten und hielt ihm Missstände in dessen Betrieb vor.

== Veröffentlichungen ==
* Martin Scharff, Ute Mangold und Steffen Michler: ''Wilde Kräuter. Feine Weine''. Plögerverlag, Annweiler 2007. ISBN 978-3-89857-222-4.
* Martin Scharff, Rainer Schillings, Ansgar Pudenz: ''Einfach Spitze, Kreative Spargelrezepte''. Heel Verlag, Hamburg 2016. ISBN 978-3-95843-321-2.

== Weblinks ==
* ''[https://www.heidelberger-schloss-gastronomie.de/ Heidelberger Schloss Restaurants & Events]''
* ''[https://grandgourmand.de/unplugged-martin-scharff/ Interview mit Martin Scharff auf Grandgourmand]''

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=13567400X|LCCN=n98061725|VIAF=49921889}}

{{SORTIERUNG:Scharff, Martin}}
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]
[[Kategorie:Unternehmer (Deutschland)]]
[[Kategorie:Person (Rotary International)]]
[[Kategorie:Deutscher]]
[[Kategorie:Geboren 1963]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Scharff, Martin
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Küchenmeister und Unternehmer
|GEBURTSDATUM=18. Dezember 1963
|GEBURTSORT=[[Dinkelsbühl]]
|STERBEDATUM=
|STERBEORT=
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Martin Scharff - Versionsgeschichte

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