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[[Datei:Mini marshmallows in bowl.JPG|mini|Marshmallows]]
[[Datei:RoastingMarshmallow.jpg|mini|Rösten von Marshmallows]]
[[Datei:Marshmallows 2.jpg|mini|Über dem Feuer gedrehte Marshmallows]]
[[Datei:Marshmallow Fluff.JPG|mini|Glas mit [[Marshmallowcreme]]]]

'''Marshmallow''' ist eine [[Schaumzuckerware]] aus [[Zucker]] (etwa 75 %), [[Eischnee]], [[Geliermittel]] sowie [[Aromastoffe|Aroma-]] und [[Farbstoff]]en. Ursprünglich wurden Marshmallows aus dem Saft der Wurzeln des [[Echter Eibisch|Echten Eibischs]] (''Althaea officinalis'') hergestellt. Ihr Name leitet sich von der englischen Bezeichnung {{lang|en|''marshmallow''|de=Sumpf-[[Malven|Malve]]}} für diese Pflanze ab. Später wurden die Marshmallows aus [[Gummi arabicum]] hergestellt. Heute wird aus Kostengründen meist [[Gelatine]] als Geliermittel verwendet, es sind aber auch Marshmallows mit [[Jüdische Speisegesetze|koscherer]] [[Gelatine|Fischgelatine]] oder pflanzlichem Geliermittel ([[Agar]], [[Carrageen]]) erhältlich sowie Produkte, die ganz auf Geliermittel verzichten (z. B. ''[[Marshmallow Fluff]]''). Im deutschsprachigen Raum ist die Süßware häufig unter der Produktbezeichnung '''Mausespeck''' oder '''Mäusespeck''' erhältlich.

== Historische Entwicklung und Herstellung ==
Der [[Echter Eibisch|Echte Eibisch]] ist eine Heilpflanze, die seit langer Zeit in Europa verwendet wird. Die Wurzeln des Eibischs sondern eine klebrige, weiße Substanz ab, die im nördlichen Europa vor der Verwendung von Gummi arabicum und ähnlichen klebenden Substanzen auch als Klebstoff verwendet wurde. Die medizinische Verwendung lässt sich mindestens bis ins 11. Jahrhundert zurückverfolgen, als [[Kandieren|kandierte]] Stücke der Eibischwurzel als Mittel gegen Erkältungen eingesetzt wurden.

=== Herstellung aus Eibischwurzeln ===
Im 19. Jahrhundert beschrieben europäische Ärzte die Herstellung eines Hustensirups aus Eibischwurzeln. Die Franzosen stellten dann Lutschtabletten aus dem Eibisch-Sirup her. Französische Zuckerbäcker nutzten als erste die Eigenschaften der Eibischwurzel für kulinarische anstatt für medizinische Zwecke.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Darra Goldstein |Titel=The Oxford Companion to Sugar and Sweets |Verlag=Oxford University Press |Datum=2015 |ISBN=9780199313396 |Online=https://books.google.de/books?id=jbi6BwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=The+Oxford+Companion+to+Sugar+and+Sweets&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiRoMD00b7jAhUF4KYKHbg0CdUQ6AEIKzAA#v=onepage&q=marshmallows&f=true |Abruf=2019-07-18}}</ref> Aus aufgeschlagenem Eiweiß, Zucker und den klebrigen Inhaltsstoffen der Eibischwurzel produzierten sie ''Pâte de guimauve'', den Vorläufer der Marshmallows. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts wurden die Substanzen des Eibischs durch Gelatine ersetzt. In ursprünglicher Form ist dieser Vorläufer der Marshmallows noch als Eibischteig erhältlich und soll husten- und reizlindernd wirken.

=== Herstellung aus Gummi arabicum ===
In der Zuckerwarenindustrie wird Gummi arabicum als Emulgier- und Stabilisierungsmittel verwendet, in den Marshmallows wirkt es als Schaumstabilisator.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Handbook of Hydrocolloids |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Elsevier |Ort= |Datum=2009-05-28 |ISBN=9781845695873 |Seiten=270 |Online=https://books.google.de/books?id=3k-kAgAAQBAJ&pg=PA270&dq=Handbook+of+Hydrocolloids+marshmallows+gum+arabic&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiml7bAx77jAhXOwqYKHeCGDwcQ6AEILjAA#v=onepage&q=marshmallows%20gum%20arabic&f=true |Abruf=2019-07-18}}</ref>

Nach einem Marshmallow-Rezept von 1895 wird Gummi arabicum in Wasser eingeweicht, bis es sich auflöst, dann abgesiebt, Unreinheiten entfernt und zusammen mit [[Puderzucker]] im Wasserbad gerührt, bis die Mischung dick und weiß wird. Zur Probe gibt man etwas von der Masse in kaltes Wasser. Wenn sie eine feste Kugel bildet, nimmt man sie vom Feuer und zieht steifen Eischnee unter, um eine lockere Textur zu erhalten. Zum Schluss wird mit Orangenblütenwasser abgeschmeckt. Die Paste wird dann einen Zoll (ca. 2,5 cm) hoch in eine mit [[Maisstärke]] ausgestreute passende Pfanne gegeben. Nach zwölf Stunden wird die Paste auf eine Platte gestürzt, in Quadrate geschnitten, diese mit Maisstärke oder Puderzucker bestäubt und in Schachteln aufbewahrt.<ref>{{Literatur |Autor=Mary Ronald |Titel=The Century cook book |Hrsg=University of California Libraries |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=New York, The Century co. |Ort= |Datum=1898 |ISBN= |Seiten=521–522 |Online=https://archive.org/details/centurycookbook00ronarich |Abruf=2019-07-17}}</ref>

=== Industrielle Herstellung ===
Im 19. Jahrhundert gelangten die Marshmallows in die USA. Bis in die 1950er Jahre ließ man die Schaummasse noch in Formen auf Maisstärke fest werden. 1954 erfand der amerikanische Unternehmer Alex Doumakes ein Extrusions- und Schneideverfahren, das die Herstellungszeit von 24 Stunden auf eine reduzierte.<ref name=":0" />

== Zubereitung ==
Marshmallows sind besonders in den USA beliebt, wo zu [[Thanksgiving]] beispielsweise [[Süßkartoffel]]n mit Marshmallows dekoriert werden. Häufig werden sie vor dem Verzehr auf einem Grill erwärmt oder (auf Stöcke gespießt) über einem [[Lagerfeuer]] gedreht. Geröstete Marshmallows werden mit Schokolade und [[Graham Cracker]]s zu [[S’More]]s kombiniert.

== Trivia ==
* In den 1960er Jahren wurde von dem Psychologen [[Walter Mischel]] der [[Marshmallow-Test]] angewendet. Es sollte überprüft werden, ob die Kinder zum [[Belohnungsaufschub]] fähig sind.<ref>[[Walter Mischel]]: ''The Marshmallow Test: Mastering Self-Control.'' Little Brown, New York 2014, ISBN 978-0-316-23086-5. Deutsch: ''Der Marshmallow-Test: Willensstärke, Belohnungsaufschub und die Entwicklung der Persönlichkeit.'' Siedler Verlag, München 2015, ISBN 978-3-641-11927-0.</ref><ref>[[Tomasz Kurianowicz]]: ''Marshmallow-Test: Nimm mich!'' Rezension in ''[[Frankfurter Allgemeine Zeitung|FAZ]],'' 5. November 2014 ([https://www.faz.net/aktuell/beruf-chance/beruf/der-marshmallow-karriere-test-von-walter-mischel-13239811.html?printPagedArticle=true#pageIndex_2 faz.net] [abgerufen am 20. Dezember 2018]).</ref>
* Im Kinofilm ''[[Ghostbusters – Die Geisterjäger|Ghostbusters]]'' (1984) und in der [[The Real Ghostbusters|gleichnamigen Zeichentrickserie]] ist ein 30 Meter großer „Marshmallow-Mann“ zu sehen.
* Marshmallow ist der Namensgeber für die [[Android (Betriebssystem)|Android]]-Version 6.
* Eines der ersten in Deutschland erhältlichen Marshmallow-Produkte sind die „Weißen Mäuse“ der Firma Aseli in Berlin, die diese seit 1921 herstellt und vertreibt. Möglicherweise leitet sich davon die gängige Bezeichnung „Mäusespeck“ für Marshmallow ab.<ref>{{Internetquelle |autor=Michael Seliger |url=https://www.aseli.de/uber-aseli/ |titel=Über Aseli |titelerg=Die Geschichte – Seit 1921 |werk=www.aseli.de |hrsg=Aseli Trade GmbH |datum=2017-01-12 |abruf=2017-01-12 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170112112239/http://www.aseli.de/uber-aseli/ |archiv-datum=2017-01-12 |offline=1 |archiv-bot=2022-03-23 21:34:53 InternetArchiveBot }}</ref>
* Der US-amerikanische [[DJ]] und Musikproduzent ''[[Marshmello]]'' trägt zur Geheimhaltung seiner Identität ein Marshmallow-Kostüm.

== Literatur ==
* Tim Richardson: ''Sweets. A history of temptation.'' Bantam, London 2002, ISBN 0-593-04954-3.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Marshmallows|Marshmallows}}
{{Wiktionary|Marshmallow}}
{{Wiktionary|Mäusespeck}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Zuckerware]]
[[Kategorie:Süßware als Thema (Vereinigte Staaten)]]

Marshmallow - Versionsgeschichte

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