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2026-04-21T16:45:46Z

Weltrekord-Kontroverse

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[[Datei:Marmorkuchen.jpg|mini|Marmorkuchen aus einer Kranzform]]
'''Marmorkuchen''' ist ein [[Rührkuchen]] aus [[Rührteig|Rühr-]] oder [[Sandmasse]]. Ein Teil – meist etwa ein Drittel – der Masse wird mit [[Kakao]] dunkel gefärbt und schichtweise nur leicht mit der übrigen hellen Masse vermischt, wodurch ein an [[Marmor]] erinnerndes Muster entsteht. Er wird meist in einer [[Backform|Napf-, Kranz- oder Kastenform]] gebacken.

Gemäß dem [[Deutsches Lebensmittelbuch|deutschen Lebensmittelbuch]] muss Marmorkuchen als Handelsware mindestens ein Drittel kakaohaltige Sand- oder Rührmasse mit mindestens drei Prozent Kakao enthalten.<ref>{{DLMB Feine Backwaren|Abschnitt II 4}}</ref>

== Geschichte ==
Kuchen aus mehrfarbiger Masse waren schon im 17. Jahrhundert bekannt, [[Johann Sigismund Elsholtz]] schrieb 1690 über sogenannte ''tortæ versicolores'' ([[latein]].): „Bunte Torten, als wan ein Theil der Torte mit Kirschen angefüllet roht siehet, ein anders von eingeschlagenen Kreutern grün, das dritte von Milch-Rahm weiß, das vierte von Pflaumen schwärtzlich und so weiter“;<ref>{{Internetquelle |autor=Johann Sigismund Elsholtz |url=http://digital.slub-dresden.de/id276046846 |titel=Johann Sigism. Elsholzii, Doct. & Seren. Elect. Brand. Med. Ord. Artzney-Garten- Und Tisch-Buch, Oder Fortsetzung des Gartenbaws |werk= |hrsg= |seiten=273 |datum=1690 |abruf=2019-06-02}}</ref> ähnliche Beschreibungen erschienen um 1750 in Österreich als „mellierte und schattierte Mandeltorten“ mit fünf oder sechs Farben.<ref>{{Literatur |Autor=Conrad Hagger |Titel=Saltzburger Kochbuch |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum=1750 |Seiten=213 |Online=https://books.google.de/books?id=tzRiAAAAcAAJ&pg=PA176&dq=Salzburger+Kochbuch+Conrad+Hagger&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjnuZ-f7MriAhXXxcQBHe55A6QQ6AEIMTAC#v=onepage&q=melliert%20schattierte&f=true}}</ref> 1794 wollte ein Wiener Kochbuch alte Koch- und Zuckerbäckerkunst ins Gedächtnis rufen, wie etwa die ''Torte Marmoree'', welche wie eine Marmorsäule gestaltet werden konnte. Für diesen vierfarbigen Kuchen färbte man von vier Teilen der Masse jeweils einen Teil rot mit [[Tournesol]], grün mit Spinat, braun mit Schokolade, und mischte die vier Massen dann so untereinander, dass es einem „coleurten Marmor“ glich.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Der vollständige wienerische Zukerbäcker: oder praktische Anleitung eines herrschaftlichen Koches und Zukerbäckers |Verlag=Im Verlage bey Mathias Ludwig |Ort=Wien |Datum=1794 |Seiten=67 |Online=https://books.google.de/books?id=jPl3fLTbPSUC&pg=PA1&lpg=PA1&dq=vollst%C3%A4ndige+wienerische+Zukerb%C3%A4cker:+oder+praktische+Anleitung&source=bl&ots=5rHDtiER5x&sig=ACfU3U0el3dZED_NTN1emEojifoBs86cmA&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjkoPaf7criAhVDYVAKHe4bCZIQ6AEwAHoECAkQAQ#v=onepage&q=Torte%20Marmoree&f=true}}</ref> Noch um 1835 lautete eine Empfehlung für eine ''Torte Marmere,'' einen Teil der [[Biskuit]]masse mit Spinat grün einzufärben, „damit es recht marmorirt aussieht“.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Neues auf Erfahrung gegründetes leichtfaßliches Kochbuch für jede Haushaltung: enthaltend: eine practische Anleitung zur Bereitung von mehr als 1150 auserlesenen feinen Speisen |Auflage= |Verlag=Werfer |Ort=Kaschau |Datum=1835 |Seiten=207 |Online=https://books.google.de/books?id=me5XAAAAcAAJ&pg=PP5&lpg=PP5&dq=Neues+auf+Erfahrung+gegr%C3%BCndetes+leichtfa%C3%9Fliches+Kochbuch&source=bl&ots=bMW76H1XeO&sig=ACfU3U0pkLYYo4KPulMFhhiUH2_xYCr5BA&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiIwMDw78riAhXLJVAKHTadAtYQ6AEwAnoECAgQAQ#v=onepage&q=marmorirt&f=true}}</ref>

Frühe Rezepte für Marmorkuchen verwendeten Melasse, braunen Zucker und [[Gewürz]]e, um die dunkle Masse zu erzeugen, einige enthielten Rosinen und Korinthen.<ref name="Kraig">{{Literatur |Autor=Bruce Kraig |Titel=The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America |Auflage= |Verlag=OUP USA |Ort= |Datum=2013 |ISBN=978-0-19-973496-2 |Seiten=256 |Online=https://books.google.de/books?id=DOJMAgAAQBAJ&pg=PA256&dq=marble+cake+oxford+foods&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjkiaL0ucbiAhUQJFAKHT8UA4MQ6AEIKzAA#v=onepage&q=marble&f=true}}</ref> Ein deutsches Kochbuch von 1782 enthält solch eine Vorgängervariante des Marmorkuchens, es heißt dort: „Will man eine marmorirte Torte haben, so nimmt man Biskuit-Tortenteig und Zimmt- oder Brodtortenteig und gießt ihn untereinander“.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Unterricht für ein junges Frauenzimmer, das Küche und Haushaltung selbst besorgen will: aus eigner Erfahrung ertheilt von einer Hausmutter |Auflage= |Verlag=bey Johann Adam Creutz |Ort= |Datum=1782 |Seiten=160 |Online=https://books.google.de/books?id=jO9EAQAAMAAJ&pg=PT10&dq=zimmt-torte&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiUsPG52MriAhXOUJoKHYDXAHUQ6AEINTAC#v=snippet&q=zimmttorte&f=true}}</ref> [[Backrezept]]e für ''marble cake'' (deutsch: Marmorkuchen) wurden in den USA ab 1860 gedruckt.<ref>{{cite web |url=http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#marble |title=Marble cake |accessdate=2014-10-11 |last=Olver |first=Lynne |work=Cake History Notes}}</ref> In Chicago war um 1874 ein ''cochineal marble cake'' ein mit [[Karmin]] rot marmorierter Kuchen.<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Home Cookbook of Chicago |Auflage= |Verlag=J. Fred. Waggoner, Publisher |Ort= |Datum=1874 |Seiten=186 |Online=https://books.google.de/books?id=07xEAQAAMAAJ&pg=PA186&dq=The+Home+Cook+Book+%22cochineal+marble+cake%22&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjkm4jV_criAhXNDuwKHWrgCWUQ6AEILjAB#v=onepage&q&f=true}}</ref> Um 1880 wird dann Schokolade in die dunkle Masse zugegeben, aber nicht um Melasse und Gewürze zu ersetzen.<ref name="Kraig" />

== Weltrekord-Kontroverse ==
Der größte Marmorkuchen der Welt wurde für die Show "[[Last Week Tonight with John Oliver|Last Week Tonight]]" mit [[John Oliver (Komiker)|John Oliver]] für eine Episode über Turkmenistans autoritären Präsidenten [[Gurbanguly Berdimuhamedow]], die am 11. August 2019 ausgestrahlt wurde, gebacken.<ref>{{Cite web |title=Gurbanguly Berdimuhamedov: Last Week Tonight with John Oliver (HBO) |url=https://www.youtube.com/watch?v=-9QYu8LtH2E |last=Oliver |first=John |date=2019-08-12 |website=YouTube |publisher=LastWeekTonight |url-status=live |archive-url= |archive-date= |access-date=2020-05-28}}</ref> Der Kuchen war 56 Quadratmeter (600 Quadratfuß) groß, mit einem essbaren Bild von Berdimuhamedow, der von einem Pferd fällt, mit einem Rahmen mit Marmorstruktur und rotem Besatz. Laut Moderator John Oliver weigerte sich [[Guinness World Records]], welche in der Episode wegen Beziehungen zu autoritären Regimes kritisiert wurde, den Rekord zu beglaubigen, es sei denn, die Sendung unterzeichne einen Vertrag, der ihr eine Kritik an der Firma verbietet.

Die Website von Guinness World Records wies dies jedoch zurück mit der Behauptung, dass der vorherige Rekord, der 2017 in [[Saudi-Arabien]] aufgestellt wurde, immer noch der rechtmäßige Rekordhalter sei. Die Weigerung, den von Last Week Tonight aufgestellten Rekord anzuerkennen, beruhte auf der Firmenpolitik, sich nicht an Aktivitäten zu beteiligen, die die Leistungen ihrer Rekordhalter herabsetzen könnten.<ref>{{Cite web |title=Guinness World Records on Last Week Tonight with John Oliver |url=https://www.guinnessworldrecords.com/news/2019/8/this-week-tonight-statement-586396 |date=2019-08-11 |website=GuinnessWorldRecords |publisher=GuinnessWorldRecords |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20200406195831/https://www.guinnessworldrecords.com/news/2019/8/this-week-tonight-statement-586396/ |archive-date=2020-04-06 |access-date=2020-08-20}}</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Marmorkuchen|Rezept für Marmorkuchen|suffix=-}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Feine Backware (Rührteig)]]
[[Kategorie:Feine Backware (Sandmasse)]]

Marmorkuchen - Versionsgeschichte

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