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'''Maraschino''' ([[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]: [{{IPA|marasˈkiːno}}], {{Audio|De-Maraschino.ogg|'''Maraschino'''}}) ist ein [[Likör|Kirschlikör]], der aus [[Maraska-Kirsche]]n hergestellt wird, einer ursprünglich [[Dalmatien|dalmatinischen]], intensiv schmeckenden [[Sauerkirsche|Sauerkirschsorte]]. Er ist klar und farblos, hat einen [[Ethanol|Alkoholgehalt]] von um die 30 %&nbsp;vol und ein würziges Kirscharoma mit einer deutlich wahrnehmbaren [[Bittermandel]]note. Der Likör wird nicht mit Zusatz von Fruchtsaft hergestellt, sondern erhält sein Kirscharoma aus dem Destillat vergorener oder kalt ausgezogener Maraska-Kirschen.<ref name="ströhmer-2002"/> Der Bittermandelgeschmack soll auf die Mitverwendung zerkleinerter Kirschkerne zurückgehen.<ref name="andreae-1973"/><br />
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Nach der europäischen Spirituosenverordnung hat Maraschino einen Mindestalkoholgehalt von 24 %&nbsp;vol und einen Mindestzuckergehalt von 250&nbsp;g/l. Es dürfen ausschließlich natürliche Aromastoffe und -extrakte verwendet werden, naturidentische Aromen sind unzulässig.<ref name="SpVO"/><br />
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Maraschino wurde im 18. Jahrhundert in [[Zadar]] (im heutigen [[Kroatien]]), damals eine [[Republik Venedig|venezianische]] Festung mit dem italienischen Namen ''Zara'', zu einem industriellen Produkt entwickelt und kommerzialisiert. Ursprünglich soll die Rezeptur aus dem Dominikanerkloster des Ortes stammen.<ref>Veronika Wengert: ''Baedeker Reiseführer Kroatische Adriaküste'' Baedeker, 2014, S. 286</ref> Heute gibt es Hersteller in Zadar und [[Padua]], aber auch außerhalb der traditionellen [[adria]]tischen Herkunftsregion. Typisches Gestaltungsmerkmal der Flaschen ist eine Hülle aus [[Bastfaser]]geflecht.<br />
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== Herstellung ==<br />
Ausgangsprodukt für Maraschino ist ein Destillat von Maraska-Kirschen, das auf zwei Arten gewonnen werden kann: Entweder durch Destillation vergorener Marasken oder durch Destillation eines alkoholischen [[Mazerat|Auszugs]] dieser Kirschen, die in [[Agraralkohol]] eingemaischt werden, angeblich auch unter Verwendung anderer Pflanzenteile. Weiterhin können zur geschmacklichen Abrundung noch Gewürze wie [[Rosenöl]], [[Zimt]] oder [[Vanille (Gewürz)|Vanille]]<ref name="andreae-1973"/> zugegeben werden. Das so hergestellte Destillat ist hochprozentig (60–70 %&nbsp;vol) und sehr ergiebig. Es wird zur Herstellung des Maraschino-Likörs etwa im Verhältnis 1&nbsp;:&nbsp;10 bis 1&nbsp;:&nbsp;25 verdünnt und entsprechend gezuckert.<ref name="ströhmer-2002"/><br />
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== Geschichte ==<br />
[[Datei:Luxardo_Maraschino.jpg|mini|110px|Italienischer Maraschino]]<br />
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Die erste Brennerei für den Maraschinolikör wurde 1736 in Zadar gegründet. Der erste Nachahmer war der Kaufmann [[Girolamo Luxardo]], weitere wie Vlahov folgten. 1829 erhielt Luxardo das Privileg zur Alleinherstellung des Likörs. Nach dem Zweiten Weltkrieg, als Zadar [[Jugoslawien]] angegliedert wurde, wanderten die Hersteller nach Italien ins Veneto aus. So gründete die Familie Luxardo in [[Torreglia]] in der Nähe von Padua eine neue Brennerei, sie war inzwischen Marktführer geworden. Sie vertreibt heute ihren Likör unter dem Namen ''Luxardo Maraschino'', während die kroatische Brennerei in Zadar für ihren ''Original Maraschino aus Zadar'' mit der ursprünglichen und ununterbrochenen Tradition wirbt.<br />
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== Verwendung ==<br />
Maraschino ist Bestandteil zahlreicher klassischer [[Cocktail]]s wie dem [[Aviation (Cocktail)|Aviation]], dem [[Last Word (Cocktail)|Last Word]] und dem [[Prince of Wales (Cocktail)|Prince of Wales]]. Außerdem wird Maraschino oft bei der Zubereitung von [[Dessert]]s oder zur geschmacklichen Verfeinerung von [[Speiseeis]] oder [[Obstsalat]] verwendet. Pur getrunken wird Maraschino hingegen eher selten.<br />
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==Literatur==<br />
* 1738 ~ 1938 Nel Bicentenario della Nascita di Francesco Drioli Monografia del Prof. Dott. Antonio Teja (Festschrift zum 200-Jährigen Jubiläum der Firma 1938 in Italienisch angegeben ist S.A.I.G.A. gia Barabino & Graeve - Genova 1938-XVI) 82 Seiten, Illustrationen in schwarzweiss<br />
* Nicolò Luxardo de Franchi: "Storia del Maraschino" Torreglia - Padova 1988, 1000 Exemplare, in Italienisch und teilweise in englischer Sprache. 152 Seiten<br />
* Albero Consiglio e Angelo Frignani: Il Diavolo nel Bicchiere, Roma 1968, 262 S.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Maraska-Kirsche]]<br />
* [[Cocktailkirsche]]<br />
* [[Kroatische Küche]]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="ströhmer-2002">{{Literatur| Autor=Gundolf Ströhmer| Titel=Liköre | Sammelwerk=Spirituosen-Technologie| Herausgeber=Erich Kolb| Auflage=6.| Verlag=Behr| Ort=Hamburg| Jahr=2002| ISBN=3-86022-997-4| Seiten=356}}</ref><br />
<ref name="andreae-1973">{{Literatur| Autor=Illa Andreae| Titel=Alle Schnäpse dieser Welt. Das internationale Buch der flüssigen Genüsse| Verlag=Seewald| Ort=Stuttgart| Jahr=1973| ISBN=3-512-00240-4| Seiten=164}}</ref><br />
<ref name="SpVO">{{EU-Verordnung|2008|110}}, Anhang II Nr. 39 in Verbindung mit Nr. 32 c)</ref><br />
</references><br />
<br />
[[Kategorie:Likör]]<br />
[[Kategorie:Spirituosenmarke]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Kroatien)]]<br />
[[Kategorie:Spirituose aus Obst]]</div>imported>ProloSozz