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[[Datei:Billyfoodmabodofu3.jpg|mini|hochkant=0.8|Mapo Doufu nach Sichuan-Art]]

'''Mapo Tofu''', auch '''Mapo Doufu''' ({{zh|c=麻婆豆腐|p=Mápó Dòufǔ|w=Mapo-Tofu}})<ref group="Anm.">Mapo Tofu ({{zh|c=麻婆豆腐|p=Mápó Dòufǔ|w=Mapo-Tofu|kj=Maa4po4 dau6fu6|b=Tofu nach Art der pockennarbigen alten Frau}}).</ref><ref name="zdic_mapotofu" /><ref name="leo_mapotofu">{{Internetquelle |url=https://dict.leo.org/chinesisch-deutsch/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90 |titel=Begriff „mapo doufu ({{lang|zh-Hani|麻婆豆腐}})“ |werk=dict.leo.org |hrsg=[[leo.org|LEO GmbH]] |sprache=zh de |abruf=2022-02-19}}</ref> ist ein Gericht aus der [[Chinesische Küche|chinesischen Küche]] der [[Sichuan]]-Region. Die Hauptzutaten sind [[Hackfleisch]] und [[Tofu]], gewürzt wird unter anderem mit fermentierten Bohnen, fermentierter Bohnenpaste und [[Szechuanpfeffer]].

2018 wurde es bei der Wahl der bekanntesten Gerichten der Regionalküchen [[Volksrepublik China|Chinas]] von der ''China Cuisine Association'' (CCA, {{lang|zh-Hans|中国烹饪协会}}) in die Top-10-Liste der [[Chinesische Regionalküchen#Sichuan-Hunan-Küche|Sichuan-Küche]] aufgenommen.<ref name="paper_180913">{{Internetquelle |url=https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2437871 |titel={{lang|zh-Hans|中国菜”首次向世界发布：含34个菜系340道经典名菜}} – „Zhongguocai – „Chinesische Küche“: Nach der Wahl gibt der kulinarische Verband CCA erstmals 340 klassische Gerichten der 34 Regionalküchen Chinas der Öffentlichkeit bekannt“ |werk=thepaper.cn |hrsg=The Paper – {{lang|zh-Hans|澎湃新闻}} |datum=2018-09-13 |sprache=zh |abruf=2022-02-19 |zitat=【{{lang|zh-Hans|四川十大经典名菜}}】{{lang|zh-Hans|大千干烧鱼}}, […], {{lang|zh-Hans|宫保鸡丁}}, {{lang|zh-Hans|四川回锅肉}}, […], <u>{{lang|zh-Hans|麻婆豆腐}}</u> […] – „Zehn bekanntesten klassische Gerichten der Sichuan-Küche“ – „trocken gegrillter Karpfen nach Daqian-Art“ ''(Daqian ganshaoyu)'', […], „[[Kung Pao Chicken]]“ alias „''Gongbao''-Hühnchen“ ''(Gongbao jiding)'', […], „doppelt gekochtes Schweinefleisch nach Sichuan-Art“ ''(Sichuan huiguorou)'', […], „<u>Mapo Tofu ''(Mapo doufu)''</u>“, […]}}</ref>

Eine vegetarische Variante des Gerichts ohne [[Hackfleisch|Gehacktes]] wird häufig als ''Mala Tofu'' ({{zh|c=麻辣豆腐|p=Málà Dòufǔ|kurz=ja|b=feurig scharfer Tofu}}) bezeichnet.<ref name="Mala Tofu"/>

== Etymologie ==
''Mapo'' ({{Zh|kurz=ja|c=麻婆|p=mápó}}, kurz für {{Zh|kurz=ja|c=麻子婆婆|p=mázi pópo}})<ref name="zdic_mazi" /><ref name="zdic_popo" /><ref name="leo_popo">{{Internetquelle |url=https://dict.leo.org/chinesisch-deutsch/%E5%A9%86%E5%A9%86 |titel=Begriff „popo ({{lang|zh-Hani|婆婆}})“ |werk=dict.leo.org |hrsg=[[leo.org|LEO GmbH]] |sprache=zh de |abruf=2022-02-19}}</ref> bedeutet im [[Chinesische Sprachen|Chinesischen]] „pockennarbige alte Frau“. Der Name ''Mapo Tofu'' soll „Tofu nach Art der pockennarbigen alten Frau“ bedeuten.<ref name="grandsichuan_mapotofu" /><ref name="pixnet_mapotofu" /><ref name="teacher_mapotofu" /> Der Überlieferung nach erfand 1874 eine pockennarbige Frau Chen ({{zh|kurz=1|v=陈麻婆}})<ref group="Anm.">Die „pockennarbige Frau Chen“ ({{zh|t=陳麻婆|v=陈麻婆|p=Chén Mápó|w=Ch’ên Ma-po|kj=Can4 Maa4po4|kurz=1}}), umgangssprachlicher Rufname der Ehefrau des Gastwirts Chen Chunfu.</ref> in [[Chengdu]], in der [[Verwaltungsgliederung der Volksrepublik China#Provinzebene|Provinz]]hauptstadt von Sichuan, das Rezept. Sie war die Frau von Chen Chunfu ({{zh|kurz=1|v=陈春富}})<ref group="Anm.">Der Gastwirt Chen Chunfu ({{zh|t=陳春富|v=陈春富|p=Chén Chūnfù|w=Ch’ên Ch’un-fu|kj=Can4 Ceon1fu3|kurz=1}}), Ehemann von „Chen Mapo – pockennarbige Frau Chen“.</ref>, Inhaber und Koch eines kleinen Restaurants namens ''Chen-Xingsheng-Gasthaus'' ({{zh|kurz=1|v=陈兴盛饭铺}})<ref group="Anm.">Das Chen-Xingsheng-Gasthaus ({{zh|t=陳興盛飯鋪|v=陈兴盛饭铺|p=Chén Xīngshèng fànpù|b=Gaststätte Chen-Xingsheng|kurz=1}})</ref>. Daher wurde dieses Gericht zuerst unter dem Namen ''Chen Mapo Tofu'' ({{zh|kurz=1|v=陈麻婆豆腐}})<ref group="Anm.">Die Bezeichnung „Chen Mapo Tofu“ ({{zh|t=陳麻婆豆腐|v=陈麻婆豆腐|p=Chén Mápó Dòufǔ|b=Tofu nach Art des pockennarbigen Frau Chen|kurz=1}}) war der ursprüngliche Name, unter dem das Gericht erste Bekanntheit erlangte.</ref><ref name="wenweipo_061002" /> bekannt.<ref name="difang_mapotofu" /> Während das Gericht bis nach 1900 heute zentrale Bestandteile vermissen ließ, finden sich erste schriftlich festgehaltene Belege des Rezeptes um 1958.<ref>{{Internetquelle |autor=Chinese Cooking Demystified |url=https://chinesecookingdemystified.substack.com/p/the-first-mapo-tofu-recipe |titel=The First Mapo Tofu Recipe |werk=Chinese Cooking Demystified Substack |datum=2025-01-08 |abruf=2025-01-12}}</ref>

In [[Japan]] ist ''Mapo Tofu'' unter dem Namen ''Mābōdōfu'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|マーボー豆腐}} alias {{lang|ja|マーボードーフ}} alias {{lang|ja|麻婆豆腐}}, selten {{lang|ja|マーボーどうふ}})<ref name="jisho_mabodofu" /><ref name="wadoku_mabodofu" /> zu einem populären Gericht der [[Japanische Küche|japanischen Küche]] avanciert.

== Zutaten ==
{{Mehrere Bilder
| align = right
| Richtung = vertical
| Kopfzeile = 
| Breite = 220
| Bild1 = Mapodoufu.jpg
| Breite1 = 220
| Untertitel1 = Mapo-Tofu
| Bild2 = Mapo doufu by kina3.jpg
| Breite2 = 220
| Untertitel2 = Mildes hausgemachtes Mapo Tofu
| Bild3 = Mabodoufu with rice.jpg
| Breite3 = 220
| Untertitel3 = Mapo Tofu mit Reis
}}


Das Gericht wird heute in vielen Ländern Asiens in zahlreichen Variationen zubereitet. Die Hauptzutaten sind [[Hackfleisch]] (im Originalrezept Hackfleisch vom [[Rindfleisch|Rind]]) und [[Tofu]], wobei die originale Sauce ursprünglich mit ''[[Douchi]]'' ({{zh|kurz=1|c=豆豉|b=fermentierte schwarze Bohnen}})<ref group="Anm.">Das Gewürz ''douchi'' ({{zh|c=豆豉|p=dòuchǐ|kj=dau6si6|b=fermentierte schwarze Bohnen|kurz=1}}) wird aus fermentierten schwarzen [[Sojabohne]]n hergestellt. In Japan kennt man es als ''tōchi'' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|豆豉}}).</ref><ref name="soyinfo_douchi" /><ref name="fooddb.hk_blackbean" /><ref name="bbc_blackbean" />, ''[[Doubanjiang]]'' ({{zh|kurz=1|v=豆瓣酱|b=fermentierte Bohnenpaste}})<ref group="Anm.">Die Gewürzsauce ''doubanjiang'' ({{zh|t=豆瓣醬|v=豆瓣酱|p=dòubànjiàng|kj=dau6baan6zoeng3|b=fermentierte Bohnenpaste|kurz=1}}) ist eine würzig scharfe rötliche Bohnenpaste aus fermentierten Sojabohnen, [[Ackerbohne]]n, Salz, Mehl und scharfen [[Paprika|Chilischoten]]. In Japan wird es ''tōbanjan'' (jap. {{lang|ja|豆板醤}}) genannt. Es gibt das gewöhnliche ''doubanjiang'' und das geschützte ''doubanjiang'' aus dem historischen ''[[Pidu|Pixian]]'' ({{zh|t=郫縣|v=郫县|p=Pí Xiàn|kj=Pei4 Jyun4|b=Kreis Pi|kurz=1}}, heute [[Pidu]]-Bezirk). Das traditionelle geschützte Herstellungsverfahren des bekannten ''pixian doubanjiang'' – „Pixian-Bohnenpaste“ – ({{zh|t=郫縣豆瓣醬|v=郫县豆瓣酱|p=píxiàn dòubànjiàng|kj=pei4jyun4 dau6baan6zoeng3|b=Bohnenpaste vom Kreis Pi|kurz=1}}) gehört seit 2008 zum [[Liste des immateriellen Kulturerbes der Volksrepublik China|immateriellen Kulturerbe Chinas]] (Gruppe Ⅷ–155; lfd. Nr. 938).</ref><ref name="wccdaily_110529" /><ref name="chinasichuanfood_120718" /><ref name="themalaproject_140610" />, [[Sojasoße]] und [[Szechuanpfeffer]] ({{zh|kurz=ja|c=花椒|p=huājiāo}})<ref group="Anm.">Der Szechuanpfeffer ({{zh|c=花椒|p=huājiāo|kj=faa1ziu1|b=Blütenpfeffer|kurz=1}} alias {{zh|c=川椒|p=chuānjiāo|kj=cyun4ziu4|b=Sichuanpfeffer|kurz=1}} alias {{zh|c=山椒|p=shānjiāo|kj=saan1ziu1|b=Bergpfeffer|kurz=1}}).</ref><ref name="gernot_sichuanpfeffer" /><ref name="zdic_huajiao" /><ref name="leo_sichuanpfeffer" /> sehr scharf, in anderen Regionen dagegen etwas milder zubereitet wurde. Häufig wird sie mit [[Stärke#Historische Verfahren der Stärkeproduktion|Stärke]] eingedickt. Je nach Region haben weitere Zutaten wie beispielsweise [[Frühlingszwiebel]]n, [[Capsicum frutescens|rote Peperoni]] oder [[Spanischer Pfeffer]], [[Knoblauch]] und [[Sesamöl]] Eingang gefunden.<ref name="teacher_mapotofu" />


Da das verwendete Hackfleisch neben den Bohnen einen der zentralen Geschmacksträger des Gerichts darstellt, erfolgt bei [[Vegetarische Küche|vegetarischen]] und [[Vegane Ernährung|veganen]] Abwandlung des Gerichts oft ein Ersatz des Hackfleischs anstelle des Weglassens. Neben vegetarischem Hack sind dies etwa verarbeitete [[Edamame]] oder [[Shiitake|Shiitake-Pilze]].

== Trivia ==
Zahlreiche Quellen deuten auf die Verwurzelung des Gerichts in der chinesischen Küche einfacher Bevölkerung und Landarbeitern sowie dessen Zubereitung in [[Garküche|Garküchen]] aus den von Gästen mitgebrachten Zutaten hin, was als einer der historischen Gründe für die Vielfalt des Gerichts erachtet wird.<ref>{{Internetquelle |autor=Chinese Cooking Demystified |url=https://www.youtube.com/watch?v=uL_YQMkkbUg |titel=The Complete History of Mapo Tofu (probably) |datum=2025-01-07 |abruf=2025-01-12}}</ref>

Zur Zeit der [[Kulturrevolution]] (1966–1976) wurde der Namen des Gerichts zum [[Politik #Wortherkunft|Politikum]]. Aufgrund der Bewegung zur Zerstörung der [[Vier Alte|Vier Alten (Werte)]] ({{zh|v=破四旧|kurz=1}})<ref group="Anm.">Der politischer Kampfbegriff ''Zerstöre die Vier Alten'' ({{zh|t=破四舊|v=破四旧||p=pò sìjiù|kj=po3 sei3gau6|b=zerstört die vier Alten|kurz=1}}) zur Zeit der chinesischen Kulturrevolution. In diesem [[Kontext (Sprachwissenschaft)|Kontext]] wird dabei oft das [[Chinesische Sprichwörter|chinesische Sprichwort]] ''pojiu lixin'' ({{zh|t=破舊立新|v=破旧立新|p=pòjiù lìxīn|b=etwa: mit Alten brechen, um Neues zu erschaffen|kurz=1}}) zitiert.</ref><ref name="zdict_pojiu" /><ref name="dacidian_pojiu" /><ref name="chengyu_pojiu" /> wurde der Name dieses bekannten Gerichts ''Mapo doufu'' ({{zh|c=麻婆豆腐|b=Tofu nach Mapo-Art|kurz=1}}) kurzerhand in ''Mala doufu'' ({{zh|c=麻辣豆腐|b=feurig scharfes Tofu|kurz=1}}) geändert, um sich der gefährlichen politischen Situation unterzuordnen.<ref name="wenweipo_061002">{{Internetquelle |autor={{lang|zh-Hant|林晰}} – LIN, Xi |url=http://paper.wenweipo.com/2006/10/02/WY0610020001.htm |titel={{lang|zh-Hant|「麻婆豆腐」改「麻辣豆腐」}} – „Mapo Tofu“ geändert in „Mala Tofu“ |titelerg={{lang|zh-Hant|我親身經歷的文革}} – „Meine persönlich erlebte Kulturrevolution“ |werk=paper.wenweipo.com |hrsg=Wen Wei Po – {{lang|zh-Hant|文匯報}} |datum=2006-10-02 |sprache=zh |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080402045358/http://paper.wenweipo.com/2006/10/02/WY0610020001.htm |archiv-datum=2008-04-02 |abruf=2022-02-19 |kommentar=persönlicher Erfahrungsbericht des Autors LIN Xi und Augenzeuge zur Zeit der Kulturrevolution im [[Kommunismus|kommunistischen]] [[China]] über die Änderung von Straßennamen und Gerichtnamen im Alltag. Aufgrund der Zugehörigkeit zum [[Konterrevolution|konterrevolutionären]] [[Klassenfeind]] – hier beispielhaft: Chen Chunfu und Chen Mapo als „Wirtshausinhaber“ und „[[Kapitalist]]en“ mit deren bekanntes Sichuangericht ''Mapu-Tofu'' („Tofu nach Mapo-Art“, {{lang|zh-Hant|麻婆豆腐}}) in ''Mala Tofu'' („feurig scharfes Tofu“, {{lang|zh-Hant|麻辣豆腐}}) geändert […] |zitat=[…] {{lang|zh-Hant|「有麻婆豆腐嗎？」我問。「只有麻辣豆腐，今天改了名。」一位女服務員回答。事情的緣由是，那天上午飯店職工學習「文化大革命十六條」，有人就提出「陳麻婆是個資本家」，不能要這個招牌了，把它砸了當柴燒。當時也有人不太同意，但在革命的威力下，無人敢於堅持自己的意見。我當時很為這件事所感動，這不就是「破舊立新」嗎？及時地在現場趕寫了一篇短通訊，題目就叫《麻婆豆腐易名記》，第二天就在《人民日報》上見報了。}} […]}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Mapo doufu|Mapo Doufu|audio=0|video=1}}
* [https://www.chinasichuanfood.com/mapo-tofu-recipe/#recipe Mapo-Tofu] nach chinesischer Art (englisch)
* [https://www.maangchi.com/recipe/mapadubu Mapo-Tofu] nach koreanischer Art
* {{Webarchiv |url=http://www.nekobento.com/?page=mapotofu |wayback=20200703135217 |text=''Mapo-Tofu nach japanischer Art.''}}

== Anmerkungen ==
Obige [[Chinesische Schrift|Schriftzeichen]] alle als [[Kurzzeichen]].
<references group="Anm." />

== Einzelnachweise ==
<references responsive>
<ref name="zdic_mapotofu">{{Internetquelle |url=https://www.zdic.net/hans/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90 |titel=Begriff „mapo doufu ({{lang|zh-Hani|麻婆豆腐}})“ |werk=zdic.net |sprache=zh de en |abruf=2016-02-02}}</ref>
<ref name="zdic_mazi">{{Internetquelle |url=https://www.zdic.net/hans/%E9%BA%BB%E5%AD%90 |titel=Begriff „mazi ({{lang|zh-Hani|麻子}})“ |werk=zdic.net |sprache=zh de en |abruf=2016-02-02 |kommentar=Der Begriff ''mazi'' ({{lang|zh-Hani|麻子}}) bedeutet etwa: Pockennarbe oder pockennarbige Person.}}</ref>
<ref name="zdic_popo">{{Internetquelle |url=https://www.zdic.net/hans/%E5%A9%86%E5%A9%86 |titel=Begriff „popo ({{lang|zh-Hani|婆婆}})“ |werk=zdic.net |sprache=zh de en fa |abruf=2016-02-02 |kommentar=Der Begriff ''popo'' ({{lang|zh-Hani|婆婆}}) bedeutet etwa: ältere Frau. Der Begriff als Anrede wird regional sehr verschieden im Alltag genutzt. Im hochchinesischen Sprachregion bedeutet der Begriff allgemein: Schwiegermutter – die Mutter des Ehemanns, während in anderen chinesischen Regiolekten beispielsweise: Großmutter – die Mutter des Ehefraus, bedeuten kann.}}</ref>
<ref name="grandsichuan_mapotofu">{{Internetquelle |url=http://www.grandsichuaneastern.com/story-behind-mapo-tofu/ |titel=The Story behind Mapo Tofu |werk=grandsichuaneastern.com |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160317200757/http://www.grandsichuaneastern.com/story-behind-mapo-tofu/ |archiv-datum=2016-03-17 |abruf=2016-02-02 |kommentar=Artikel – Die Geschichte hinter Mapo Tofu}}</ref>
<ref name="pixnet_mapotofu">{{Internetquelle |autor={{lang|zh-Hant|朱振藩}} – Zhu, Zhenfan |url=http://tfajang.pixnet.net/blog/post/24425431-麻婆豆腐的傳奇 |titel={{lang|zh-Hant|麻婆豆腐的傳奇}} – „Die Legende zum Mapo Tofu“ |werk=tfajang.pixnet.net – {{lang|zh-Hant|痞客邦}} |datum=2009-04-29 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160304094721/http://tfajang.pixnet.net/blog/post/24425431-%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90%E7%9A%84%E5%82%B3%E5%A5%87 |archiv-datum=2016-03-04 |abruf=2016-02-02 |kommentar={{lang|zh-Hant|歷史月刊 255期, 臺北}} – „History Monthly“, Ausgabe 255, Taipei – Blogartikel zum Ursprung des Mapo Tofu als Auszug aus der monatlichen chinesischen Zeitschrift „Lìshǐ yuèkān ({{lang|zh-Hant|歷史月刊}})“ – etwa „Monatsschrift Historie“; Autorname mittels Pinyin-Umschrift erzeugt und muss nicht der amtliche Namensschreibung des Autors entsprechen}}</ref>
<ref name="teacher_mapotofu">{{Internetquelle |url=http://teacher.cmsh.cyc.edu.tw/~yesmydi/kuo3/kuo3c/kuo3c01.htm |titel={{lang|zh-Hant|四川菜：麻婆豆腐}} – „Sichuan-Küche: Mapo Tofu“ |titelerg={{lang|zh-Hant|麻婆豆腐的由來}} – „Der Ursprung des Mapo Tofu“ |werk=teacher.cmsh.cyc.edu.tw |sprache=zh |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160930082036/http://teacher.cmsh.cyc.edu.tw/~yesmydi/kuo3/kuo3c/kuo3c01.htm |archiv-datum=2016-09-30 |abruf=2016-09-30 |kommentar=Geschichte und Rezept zum Mapo Tofu}}</ref>
<ref name="difang_mapotofu">{{Internetquelle |autor={{lang|zh-Hans|粉粉粉粉笔小新}} – „fenfenfenfenbixiaoxin“ |url=http://difang.kaiwind.com/chengdu/dfmssy/201412/17/t20141217_2179036.shtml |titel={{lang|zh-Hans|陈麻婆豆腐的传奇之路}} – „Die legendäre Entwicklung des Chen Mapo Tofu“ |werk=difang.kaiwind.com |datum=2014-12-14 |sprache=zh |archiv-url=https://web.archive.org/web/20151208162158/http://difang.kaiwind.com/chengdu/dfmssy/201412/17/t20141217_2179036.shtml |archiv-datum=2015-12-08 |abruf=2016-02-02 |kommentar=Artikel zur Geschichte des Mapo Tofu}}</ref>
<ref name="Mala Tofu">{{Internetquelle |autor={{lang|zh-Hans|大***}} – „da***“ |url=https://iask.sina.com.cn/b/4936683.html |titel={{lang|zh-Hans|麻辣豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐之间口味有什么区别？}} – „Was ist der Unterschied zwischen Mala Tofu, Mapo Tofu, Tofu nach Hausmanns-Art?“ |werk=iask.[[sina.com]].cn |hrsg=[[Sina Corporation]] |datum=2006 |sprache=zh |abruf=2016-02-02}}</ref>
<ref name="jisho_mabodofu">{{Internetquelle |url=https://jisho.org/search/%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90 |titel=Begriff „mābōdōfu ({{lang|ja|マーボー豆腐}})“ |werk=jisho.org |sprache=en ja |abruf=2022-02-19}}</ref>
<ref name="wadoku_mabodofu">{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/search/%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90 |titel=Begriff „mābōdōfu ({{lang|ja|マーボー豆腐}})“ |werk=[[wadoku]].de |sprache=de ja |abruf=2022-02-19}}</ref>
<ref name="soyinfo_douchi">{{Internetquelle |autor=William Shurtleff & Akiko Aoyagi |url=https://www.soyinfocenter.com/pdf/150/FBS.pdf |titel=A History of Fermented Black Soybeans (165 B.C. to 2011) – {{lang|zh-Hani|豆豉}} |titelerg=Extensively Annotated Bibliography And Sourcebook |werk=soyinfocenter.com |hrsg=Soyinfo Center |datum=2011 |format=[[PDF]]-Datei; 5,0 MB |sprache=en |abruf=2022-02-19}}</ref>
<ref name="fooddb.hk_blackbean">{{Internetquelle |url=http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=5&type=11 |titel={{lang|zh-Hant|豆類}} – {{lang|zh-Hant|黑豆}} – Black soybean |werk=fooddb.com.hk |hrsg={{lang|zh-Hant|香港餐務管理協會}} – The Association for Hong Kong Catering Services Management |sprache=zh en |abruf=2022-02-19 |kommentar=Schwarze Sojabohnen – black soybean – wiss.: Glycine max}}</ref>
<ref name="bbc_blackbean">{{Internetquelle |url=https://www.bbc.co.uk/food/blackbean_sauce |titel=Black bean sauce recipes |titelerg=BBC Food |werk=bbc.co.uk |hrsg=[[BBC]] |sprache=en |abruf=2022-02-19 |kommentar=fermentierte schwarze Bohnen als Gewürz in der chinesischen Küche}}</ref>
<ref name="wccdaily_110529">{{Internetquelle |url=http://www.wccdaily.com.cn/epaper/hxdsb/html/2011-05/29/content_331917.htm |titel={{lang|zh-Hans|郫县豆瓣传男不传女陈家第七代传人接棒}} – „Die Tradition zur Herstellung der Pxian-Bohnenpaste wird nur an männliche Nachfahren weitergegeben – Der Erbe der siebten Generation der Familie Chen übernimmt die Verantwortung“ |werk=wccdaily.com.cn |hrsg={{lang|zh-Hans|华西都市报}} – West China City Daily |datum=2011-05-29 |sprache=zh |archiv-url=https://web.archive.org/web/20120510121718/http://www.wccdaily.com.cn/epaper/hxdsb/html/2011-05/29/content_331917.htm |archiv-datum=2012-05-10 |abruf=2022-02-20}}</ref>
<ref name="chinasichuanfood_120718">{{Internetquelle |url=https://www.chinasichuanfood.com/doubanjiang/ |titel=Doubanjiang {{!}} Broad Bean Paste ({{lang|zh-Hans|豆瓣酱}}) |werk=chinasichuanfood.com |hrsg=China Sichuan Food |datum=2012-07-18 |sprache=en |abruf=2022-02-20}}</ref>
<ref name="themalaproject_140610">{{Internetquelle |autor=Taylor Holiday |url=http://themalaproject.com/pixian-chili-bean-paste-douban-jiang/ |titel=Sourcing Pixian Douban Jiang (Chili Bean Paste) |titelerg=Pixian Douban Jiang: The Soul of Sichuan Cuisine~~ |werk=themalaproject.com |hrsg=The ''Mala'' Project – {{lang|zh-Hans|麻辣}} |datum=2014-06-10 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20141203025715/http://themalaproject.com/pixian-chili-bean-paste-douban-jiang/ |archiv-datum=2014-12-03 |abruf=2022-02-20}}</ref>
<ref name="gernot_sichuanpfeffer">{{Internetquelle |autor=Gernot Katzer |url=http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Zant_pip.html |titel=Sichuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum, simulans, bungeanum, rhetsa, acanthopodium) und andere Arten |werk=gernot-katzers-spice-pages.com |hrsg=Gernot Katzers Gewürzseiten |abruf=2016-02-02 |kommentar=Sichuanpfeffer / Szechuanpfeffer: Synonyme und Bezeichnungen in verschiedene Sprachen}}</ref>
<ref name="zdic_huajiao">{{Internetquelle |url=https://www.zdic.net/hans/%E8%8A%B1%E6%A4%92 |titel=Begriff „huajiao ({{lang|zh-Hans|花椒}})“ alias „Sichuanpfeffer“ |werk=zdic.net |sprache=zh de en fr |abruf=2016-02-02 |kommentar=„huajiao ({{lang|zh-Hans|花椒}})“ bedeutet wörtlich „Blütenpfeffer“}}</ref>
<ref name="leo_sichuanpfeffer">{{Internetquelle |url=https://dict.leo.org/chinesisch-deutsch/Sichuanpfeffer |titel=Begriff „huajiao ({{lang|zh-Hans|花椒}})“ alias „Sichuanpfeffer“ |werk=dict.[[leo.org]] |sprache=zh de |abruf=2022-02-19}}</ref>
<ref name="zdict_pojiu">{{Internetquelle |url=https://www.zdic.net/hans/%E7%A0%B4%E8%88%8A%E7%AB%8B%E6%96%B0 |titel=Sprichtwort „pojiu lixin – {{lang|zh-Hant|破舊立新}} / {{lang|zh-Hans|破旧立新}}“ |werk=zdic.net |sprache=zh en fr |abruf=2022-02-20 |kommentar=Das Sprichwort bedeutet sinngemäß etwa: sich mit überholten Tradition und Dinge brechen, um neue Werte und Innovationen zu schaffen.}}</ref>
<ref name="dacidian_pojiu">{{Internetquelle |url=https://dacidian.18dao.net/zici/%E7%A0%B4%E8%88%8A%E7%AB%8B%E6%96%B0 |titel=Sprichtwort „pojiu lixin – {{lang|zh-Hant|破舊立新}} / {{lang|zh-Hans|破旧立新}}“ |werk=dacidian.18dao.net |sprache=zh |abruf=2022-02-20}}</ref>
<ref name="chengyu_pojiu">{{Internetquelle |url=https://chengyu.game2.tw/archives/32549 |titel=Sprichtwort „pojiu lixin – {{lang|zh-Hant|破舊立新}} / {{lang|zh-Hans|破旧立新}}“ |werk=chengyu.game2.tw |sprache=zh |abruf=2022-02-20}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]

Mapo Tofu - Versionsgeschichte

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