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[[Datei:Mantı.jpg|mini|Angerichtete türkische Mantı mit Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver]]
[[Datei:Manti 20100213 007.JPG|mini|Zentralasiatische Mäntı in einer ''Mantowarka'']]
[[Datei:Mantu in a steamer.jpg|mini|Afghanische Mantu in einem Dampfkochtopf]]

'''Mantı''' sind kleine mit [[Hackfleisch]] oder [[Linse (Botanik)|Linsen]] gefüllte [[Teigtasche]]n.

== Verbreitung ==
In der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] gelten Mantı als Spezialität der Provinz [[Kayseri (Provinz)|Kayseri]]. Sie sind auch in [[Russland]], der [[Ukraine]], [[Armenien]], in [[Zentralasien]] (unter anderem [[Usbekistan]]) und anderen Teilen [[Asien]]s verbreitet. Als ein Nationalgericht gelten sie zum Beispiel in Kasachstan.

== Türkische Mantı ==
40 bis 60 Zentimeter große Stücke [[Yufka]]teig werden in Quadrate von 3 bis 5 Zentimeter Seitenlänge zerschnitten. Auf jedes dieser Teigstücke wird eine Füllung aus gehacktem [[Lammfleisch]], [[Zwiebel]]n, [[Knoblauch]], [[Pinienkerne]]n und [[Minze]] gegeben (mit kleinen, gewürfelten Kartoffeln ist es auch beliebt – mit ''Salça und verschiedenen Gewürzen''); anschließend werden die Teigränder von den Seiten her angehoben und in der Mitte zusammengedrückt. Das Quadrat kann auch zu einem Dreieck gefaltet werden, dessen zwei offene Seiten anschließend zusammengedrückt werden. Die so vorbereiteten Teigtaschen werden in Salzwasser gegart.

Serviert werden ''Mantı'' mit einer [[Sauce]] aus [[Joghurt]], Knoblauch und Minze sowie mit einer zweiten, warmen Sauce aus Öl oder [[Butter]] mit scharfem [[Paprika]]pulver. An Stelle der zweiten Sauce werden oft in Öl gebratene Paprikaschoten gereicht.

== Bosnische Klepe ==
Bosnische ''Klepe'' werden mit ''[[Cacık]]'' (kaltem Knoblauch-Joghurt), gewürfelten [[Tomate]]n, [[Petersilie]] und einer warmen Sauce serviert, die aus Butter und darin angebratenem Paprikapulver besteht. Diese Art der Zubereitung nennt man in der Türkei auch ''Beyaz Mantı'', also weiße Mantı.

== Kasachische Mäntı ==
Bei der gängigen Zubereitung der kasachischen ''Mäntı'' ({{kkS-Cyrl|Мәнті}}) wird [[Hackfleisch]] aus [[Lamm]]- und [[Rindfleisch]] verwendet. Die ''Mäntı'' werden in einem speziellen Dampfkochtopf gekocht, dem sogenannten ''Mäntı-Qasqan'', der aus mehreren Ebenen zum [[Garen]] bzw. Dämpfen besteht. Der Topf wird auch wie im russischen ''[[Mantowarka]]'' oder ''Mantyschniza''<ref>[https://www.russlandjournal.de/russische-rezepte/hauptgerichte/manti/ ''Manti – asiatische Küche auf russische Art.''] russlandjournal.de, abgerufen am 14. März 2017.</ref> genannt. Serviert werden die kasachischen ''Mäntı'' mit saurer Sahne, Joghurt, Schmand, Tomatensauce und auch mit [[Essig]]sauce.

== Russische Manty ==
Russische ''Manty'' (''[[Russische Sprache|russ.]]:'' Манты) sind erheblich größer als die türkischen und werden in einem Dampfkochtopf ''[[Mantowarka]]'' oder ''Mantyschniza'' auf Dampf gegart. Als Füllung wird oft auch Hackfleisch vom [[Schweinefleisch|Schwein]] verwendet; diese bezeichnet man dann auch als ''sibirische Manty''.

== Afghanische Mantu ==
[[Datei:FOOD Mantu.jpg|mini|Afghanische Mantu]]
Auch in [[Afghanistan]] werden ''Mantu'' (''[[Dari-Persisch|Dari]]:'' منتو) zubereitet. Auf einem kalten Quark/Wasser-[[Teller#Aufbau|Spiegel]] werden die mit einer Hackfleisch/Zwiebel-Mischung gefüllten Mantu angerichtet. Darüber wird gerne eine heiße Tomatensauce mit [[Linsen]], [[Kreuzkümmel]] und [[Schwarzer Kardamom|Kardamom]] gegeben. Ein Löffel in angewärmtem Pflanzenöl gelöste [[Kurkuma]] rundet das Gericht ab. Afghanische Mantu ist ein traditionelles Gericht bei besonderen Anlässen. Da ihre Verarbeitung eine filigrane Handarbeit erfordert, sind sie in ihrer Herstellung aufwändig. Häufig werden Mantu bei afghanischen Hochzeiten serviert. Hier ist es üblich, dass sie in einer Reihe vieler afghanischer Speisen im Buffet zu finden sind.

== Ostasiatische Mantı ==
In [[China]] sind sie in leicht abgewandelter Form als ''[[Jiaozi]]'' bekannt. In [[Korea]] kennt man sie als ''[[Jiaozi#Mandu (Korea)|Mandu]]'' und in [[Japan]] als ''[[Jiaozi#Gyōza (Japan)|Gyōza]]''.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Manti|Mantı|3=S}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Manti}}

[[Kategorie:Türkische Küche]]
[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Teigtasche]]

Mantı - Versionsgeschichte

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