imported>Georg Hügler am 5. April 2026 um 04:45 Uhr

2026-04-05T04:45:12Z

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{{Begriffsklärungshinweis}}
{{Infobox Sorte
| Name = Mangold
| Synonyme = Krautstiel
| Bild = Swiss Chard.jpg
| Bildgröße =
| Bildbeschreibung = Mangoldblätter
| Art = ''[[Beta vulgaris]]''<br />
Unterart [[Beta vulgaris subsp. vulgaris|''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'']]
| Gruppe = Cicla-Gruppe, Flavescens-Gruppe
| Herkunft = Mittelmeergebiet
| bekannt seit = ca. 400 v. Chr.
| Züchter =
| Institut =
| Züchtungsjahr =
| Markteinführung =
| Zuchtnummer =
| Elternsorte1 =
| Elternsorte2 =
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| Mutation =
| Abstammung =
| Liste =
}}

[[Datei:Gelber und roter Mangold.JPG|mini|Gelber und roter Mangold]]
[[Datei:June 3 Farmers Market, Harrisonburg, Va., 2010 (4954061444).jpg|mini|Mangold mit verschiedenfarbigen Stielen]]

'''Mangold''' (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'', [[Gruppe (Botanik)|Kultivargruppen]] Cicla-Gruppe und Flavescens-Gruppe), deutschschweizerisch '''Krautstiel''' genannt, ist eine [[Gemüse]]pflanze. Sie ist eine Kulturform der [[Rübe (Art)|Rübe]], verwandt mit der [[Zuckerrübe]], der [[Futterrübe]] und der [[Rote Rübe|Roten Rübe]], und stammt von der an Küstensäumen wachsenden [[Wilde Rübe|Wilden Rübe]] oder See-Mangold (''Beta vulgaris'' subsp. ''maritima'') ab. Sie gehört zur Unterfamilie der [[Betoideae]] in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).

Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 Zentimeter langen [[Blatt (Pflanze)|Blättern]] ein rein vom Aussehen her dem [[Spinat]] ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln. Mangold kann auch als Ersatz für [[Stängelkohl]] bzw. [[Rübstiel]] genommen werden.

== Etymologie ==
Das heutige Wort „Mangold“ geht auf [[mittelhochdeutsch]] ''mannegolt'' bzw. ''mangolt'' und [[althochdeutsch]] ''mānegolt'' zurück. Der genaue Ursprung ist unsicher bzw. spekulativ.<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage. Hrsg. von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 459 (''Mangold'') und 854 (''Wergeld'').</ref><ref>Helmut Carl: ''Die deutschen Pflanzen- und Tiernamen: Deutung und sprachliche Ordnung.'' Heidelberg 1957; Neudruck Heidelberg/Wiesbaden 1995, S. 195.</ref> Es wurde vermutet, aber bezweifelt von [[Wilhelm Wissmann]], dass der Pflanzenname dem althochdeutschen Männennamen ''Managold'' entspricht.<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 421 (zum Eigennamen ''Sant Mangolt'': für den Pflanzennamen Mangold und den Personennamen ''sanct Mangold'' in ''Aller Praktik Großmutter'' von [[Johann Fischart]]).</ref>

== Kulturformen ==
Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds. Ihre wissenschaftliche Benennung hat sich häufig geändert, so wurden sie als Unterarten, Varietäten oder Formen eingestuft. Inzwischen fasst man alle Kulturformen nur noch in Kultivargruppen innerhalb von ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' zusammen.<ref>Pertti Uotila: ''Chenopodiaceae (pro parte majore).'' 2011 [http://ww2.bgbm.org/euroPlusMed/PTaxonDetail.asp?NameId=17820&PTRefFk=7300000 ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris''] – In: Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.</ref><ref>[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Beta.html Wissenschaftliche Namen und Trivialnamen von ''Beta vulgaris''] bei der Multilingual Multiscript Plant Name Database</ref>

* '''Stiel-''' oder '''Rippen-Mangold''' (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' Flavescens-Gruppe, [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] ''Beta vulgaris'' subsp. ''flavescens'', ''Beta vulgaris'' subsp. ''cicla'' var. ''flavescens'', ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' var. ''flavescens''), vor allem in der [[Schweiz]] auch '''Krautstiel''' genannt, zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen (daher der Name Stielmangold) als [[Gemüsespargel|spargelartiges]] Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung „Spargel des armen Mannes“ tritt zunehmend in den Hintergrund, da Mangold entsprechend zubereitet ein beliebtes Sommer- und [[Herbstgemüse]] ergibt. Im zeitigen [[Frühling|Frühjahr]] versorgen die frisch treibenden Blätter mit erstem Grün-Gemüse.

* '''Schnitt-''' oder '''Blatt-Mangold''', Beißkohl oder Römischer Kohl (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' Cicla-Gruppe, [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] ''Beta vulgaris'' subsp. ''cicla'', ''Beta vulgaris'' subsp. ''cicla'' var. ''cicla'', ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' var. ''cicla'') treibt nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden. Einige Formen mit gelben oder roten Blattstielen werden auch als [[Zierpflanze]]n verwendet. (Der „Römische Kohl“ – im Mittelalter etwa ''romschkole'' und ''römscher kole'' genannt – wurde gemäß Beßler lateinisch auch als ''Bleta'' bezeichnet – im Gegensatz zu ''Bleta alba'', dem [[Weißkohl]].<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 163 (zu ''Bleta'').</ref><ref>Vgl. etwa <-- fälschlich? -->[[Bernhard Schnell]]: ''Der deutsche „Macer“: Vulgatfassung. Mit einem Abdruck des lateinischen Macer floridus ‘De viribus herbarum’ kritisch herausgegeben'' (= ''Texte und Textgeschichte. Würzburger Forschungen.'' Band 50). Niemeyer, Tübingen 2003, ISBN 3-484-36050-X, S. 395 (''rœmesch kôl'': Brassica oleracea (L.) W. D. J. Koch, Kohl).</ref>)

== Inhaltsstoffe ==

[[Datei:Mangold z01.JPG|mini|Mangold]]
Die Pflanze enthält außerordentlich viel [[Vitamin K]], außerdem [[Retinol|Vitamin A]] und [[Tocopherol|Vitamin E]], sowie [[Natrium]], [[Magnesium]], [[Kalium]] und [[Eisen]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.medicinenet.com/how_healthy_is_swiss_chard/article.htm |titel=How Healthy Is Swiss Chard? 18 Health Benefits, Side Effects |werk=MedicineNet |datum=2022-05-20 |sprache=en |abruf=2023-02-14}}</ref>
Die Mangoldwurzel enthält viel [[Zucker]], der in früheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde. Später löste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten [[Zuckerrübe]] dieses Verfahren ab.
Die Mangoldblätter zählen zu den [[Lebensmittel]]n mit sehr hohem [[Oxalsäure]]gehalt, was von [[Nieren]]kranken (Oxalatsteine) zu beachten ist. Die unterschiedlichen Färbungen der Stiele kommen durch unterschiedliche Mischungen von [[Betalaine]]n zustande.<ref>F. Kugler, F.C. Stintzing, R. Carle: ''Identification of betalains from differently coloured Swiss Chard (Beta vulgaris L. ssp. cicla [L.] Alef. cv. “Bright Lights”) by high-performance liquid chromatography – electrospray ionization mass spectrometry.'' Journal of Agricultural and Food Chemistry 52, 2004, S. 2975–2981.</ref>

Der Nährwert von Mangold beträgt 79,5 kJ (19 kcal) je 100 Gramm. Er setzt sich zusammen aus rund 3,74 g Kohlenhydrate (davon 1,6 g Ballaststoffe und 1,1 g Zucker), 0,2 g Fett und 1,8 g Eiweiß.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel?item=396;0;420_48;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000 |titel=Inhaltsstoffe von Mangold |abruf=2023-04-12}}</ref>

== Anbau ==

=== Anbau und Ernte ===
Die Aussaat des Mangolds erfolgt in mitteleuropäischen Gärten von Ende März bis April sowie für herbstlichen Schnittbedarf von Juli bis Mitte August. Im Frühjahr ausgesäter Mangold wird nach einer Wachstumszeit von 80 bis 90 Tagen ab Juli erntereif. Die Pflanze kann aber auch zweijährig gezogen werden, da sie erst nach einer [[Vernalisation]] in der zweiten [[Vegetationsperiode]] blüht.<ref>Horst Köhler: ''Das praktische Gartenbuch''. C. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1952, S. 411</ref><ref>''Gärtner Pötschkes Großes Gartenbuch'': Holzminden bei Neuss 1964, S. 97</ref>

=== Nachbarn in der Mischkultur ===
Pflanzen vertragen sich mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen, unterschiedlich gut. Ein wichtiger Faktor für dieses Phänomen ist die [[Allelopathie]]. Für Mangold sind:
* gute Nachbarn: [[Buschbohne]], [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]] allgemein, [[Kohl]], [[Möhren]], [[Radieschen]], [[Rettich]]
* schlechte Nachbarn: [[Spinat]].

== Galerie ==

<gallery>
Chard1.jpg|Mangold mit rotem Stiel
Chard2.jpg|Mangold mit gelbem Stiel
Blettes beta vulgraris artlibre jnl.jpg|Mangold mit weißem Stiel
Bietole_da_coste,_Italia_1.jpg|Mangoldfeld in Italien
</gallery>

== Literatur ==
* [[Udo Pini]]: ''Das Gourmet-Handbuch''. Könemann, Köln. 2000. ISBN 3-8290-1443-0.
* Udelgard Körber-Grohne: ''Nutzpflanzen in Deutschland – Kulturgeschichte und Biologie''. Theiss, Stuttgart. 1988. ISBN 3-8062-0481-0.
* Wolfgang Franke: ''Nutzpflanzenkunde''. Thieme, Stuttgart. 1997. ISBN 3-13-530406-X.

=== Einzelnachweise ===
<references />

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Mangold}}
{{Commonscat|Chard|Mangold}}

{{Normdaten|TYP=s|GND=4245844-4}}


[[Kategorie:Fuchsschwanzgewächse|Mangold]]
[[Kategorie:Nutzpflanze|Mangold]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]
[[Kategorie:Rübe als Thema]]

Mangold - Versionsgeschichte

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