imported>Alazon: /* Einleitung */ EU hat gerade Ausnahmen für traditionelle Produkte wie in Italien

2025-11-07T09:11:46Z

Einleitung: EU hat gerade Ausnahmen für traditionelle Produkte wie in Italien

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[[Datei:Home-made almond milk, November 2012.jpg|mini|hochkant|Mandelmilch]]

'''Mandelmilch''' ist ein aus [[Mandel]]n (den Samen des Mandelbaumes) und [[Wasser]] hergestelltes pflanzliches Getränk. Auch in diversen [[Kosmetika|Pflegeprodukten]] findet Mandelmilch Anwendung. Da [[Pflanzliche Milch|Milchersatz]] in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] normalerweise nicht mit der Bezeichnung [[Milch]] in Verkehr gebracht werden darf,<ref>Nach [[Verordnung (EU) Nr. 1308/2013]] ist der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“. Vgl. {{EU-Verordnung|2013|1308|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007 des Rates | abruf =2020-10-10}}</ref> werden in Deutschland Mandelmilch-Produkte im Handel auch als „Mandelgetränk“ oder „Mandeldrink“ bezeichnet. In Italien hingegen hat Mandelmilch als {{lang|it|''latte di mandorla''}} eine jahrhundertealte Tradition.

== Geschichte ==
[[Datei:Lahmann's Vegetabile Milch.png|mini|Werbeanzeige für „Lahmann’s Vegetabile Milch“]]
[[Datei:Latte di mandorla piccolo.jpg|mini|hochkant|Latte di mandorla aus [[Avola]]]]

Schon im [[Mittelalter]] war die Mandelmilch bekannt. Sie breitete sich von der [[Iberische Halbinsel|Iberischen Halbinsel]] in Europa bis nach [[Ostasien]] aus. Sowohl in der islamischen wie auch in der christlichen Gesellschaft war sie (zubereitet hauptsächlich aus Mandeln, verschiedenen Früchten und Samen) beliebt und wurde zur [[Fastenspeise]]. In mittelalterlichen Rezepten ist Mandelmilch eine häufig verwendete Zutat.

Im mittelalterlichen ''[[Das Buch von guter Speise|buoch von guoter spîse]]'' (um 1350) wird die Herstellung von Mandelmilch wie folgt beschrieben:
{{Zitat
|Text=Nim mandel kern. mache in schoene in siedem wazzer. und wirf sie kalt wazzer. loese die garsten und stoz die besten in einem mörser. Alse sie veiste beginnen, so sprenge dor uf ein kalt wazzer. und stoz sie vaste und menge sie mit kaldem wazzere eben dicke, und rink sie durch ein schoen tuch. und tu die kafen wider in den mörser. stoz sie und rink sie uz
|ref=<ref>''[[s:Das Buoch von guoter Spise|Das Buoch von guoter Spise]]'' ([[Wikisource]])</ref>}}

Mandelmilch wurde in der Gegend von [[Neapel]] noch 1828 zur unterstützenden Behandlung der [[Dysenterie|Ruhr]] empfohlen:
{{Zitat
|Text=Der Fremde pflegt gern Anfälle der Ruhr zu erfahren, wobei man vor dem Gebrauche hitzender Mittel warnen, und zum einfachen Genusse kräftiger, mit Schnee versetzter Mandelmilch, oder der [[Sorbet]]ti, [[Orgeat|Orgiaten]] und dergleichen kühlender Getränke rathen muß, wenn nicht gleich ein mit dem Klima vertrauter Arzt zu Rathe gezogen werden kann.
|ref=<ref>{{Literatur |Autor=Nach Romanelli, Marzullo, del Ré, Paolini, Vasi |Hrsg= |Titel=Cicerone in und um Neapel |Verlag=Traßler |Ort=Brünn |Datum=1828 |Seiten=233 |Online={{Google Buch |BuchID=bK8VAAAAYAAJ |Seite=233}}}}</ref>}}

In Deutschland wurde Mandelmilch in der [[Lebensreform]]-Bewegung um die Wende zum 20. Jahrhundert unter anderem von [[Heinrich Lahmann]] auch als „vegetabile Milch“ vertrieben.<ref>{{Meyers-1905 |Lemma=Milch, vegetabile |Band=13 |Seite=805 |zenoID=20007087985}}</ref>

== Herstellung ==
Zur Herstellung von Mandelmilch übergießt man frisch gemahlene und dann angeröstete Mandeln oder eine Mandelpaste (auf [[Sizilien]] {{lang|it|''pasta di mandorla''}}) mit warmem bis heißem Wasser und lässt sie mehrere Stunden ziehen. Die abgefilterte Mandelmilch kann je nach Geschmack gesüßt oder mit Gewürzen (z. B. [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Zimt]], [[Orangenblütenwasser]]) verfeinert werden. Während die Produktion klimaschädlicher Gase bei Mandelmilch im Vergleich zu Kuhmilch niedriger ist, wird mehr Wasser bei der Herstellung verwendet.<ref name="PMID37300651">R. Ramsing, R. Santo, B. F. Kim, D. Altema-Johnson, A. Wooden, K. B. Chang, R. D. Semba, D. C. Love: ''Dairy and Plant-Based Milks: Implications for Nutrition and Planetary Health.'' In: ''Current environmental health reports.'' [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] Juni 2023, [[doi:10.1007/s40572-023-00400-z]], PMID 37300651 (Review).</ref>

== Verbreitung ==
Mandelmilch ist ein typisches Getränk auf [[Sizilien]], wo sie als {{lang|it|''latte di mandorla''}} erhältlich ist, wie auch in [[Kalabrien]], [[Apulien]] und in der spanischen Küche. In der [[Mallorca|mallorquinischen]] Küche wird Mandelmilch zu Mandelsorbet verarbeitet, das traditionell zu Mandelkuchen gereicht wird.

In den USA erhält man Mandelmilch in Supermärkten neben zahlreichen anderen Milchersatzprodukten und Milchvarianten, wie z. B. laktosefreier Milch. Ab 2013 wurde Mandelmilch in den USA zum Trendgetränk und der Absatz stieg stark an. Das Getränk wird seither zunehmend auch in Europa vertrieben.<ref>[https://www.bernerzeitung.ch/wirtschaft/milch-die-an-den-baeumen-waechst/story/18778416 ''Der neue Food-Trend aus den USA''.] [[Berner Zeitung]], 18. November 2014.</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Almond milk|Mandelmilch}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Getränk]]
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Spanische Küche]]
[[Kategorie:Fastenzeit]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]

Mandelmilch - Versionsgeschichte

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