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2025-12-06T05:25:15Z

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[[Datei:Almond oil 12-2015.jpg|mini|In Flaschen abgefülltes Mandelöl]]
[[Datei:Mandorle sgusciate.jpg|mini|Mandeln]]

Unter '''Mandelöl''', eigentlich '''Mandelkernöl''' ([[Internationale Nomenklatur für kosmetische Inhaltsstoffe|INCI]]: ''Prunus amygdalus dulcis (Sweet Almond) Oil''), dem Öl aus dem Samen des [[Mandelbaum]]s (''Prunus amygdalus''), versteht man das sowohl aus den süßen ({{laS|dulcis}}) als auch aus den bitteren (lateinisch ''amarus'') [[Mandelbaum|Mandeln]] durch [[Kaltpressung]] gewonnene fette [[Pflanzenöle|Pflanzenöl]]. Verwendung finden dabei die reifen Samen (Mandeln) von ''Prunus dulcis'' {{Person|(Miller) D.A.Webb}} var. ''dulcis'' oder ''Prunus dulcis'' {{Person|(Miller) D.A.Webb}} var. ''amara'' {{Person|(D.C.) Buchheim}} oder eine Mischung von beiden.

Bei dem ''[[Bittermandelöl]]'' genannten Produkt handelt es sich hingegen um das [[Ätherisches Öl|ätherische Öl]], welches ausschließlich aus den bitteren Mandeln gewonnen wird.

== Gewinnung ==
Das durch [[Kaltpressung]] gewonnene Mandelöl wird anschließend [[Raffination|raffiniert]] oder einfach naturbelassen. Die trockenen Mandeln werden abgepresst, nachdem sie von Verunreinigungen und Schalen befreit wurden. Das Öl wird nach dem Abpressen mehrere Tage stehen gelassen, damit sich die schleimigen Bestandteile absetzen können. Diese werden anschließend durch Filterpressen abgetrennt. Die Pressrückstände, welche als [[Mandelkleie]] verkauft werden, enthalten noch bis zu 10 % fettes Öl. Aus 1 t geschälter Mandeln werden ca. 400 l Mandelöl gewonnen.

Aus bitteren Mandeln können bis zu 36 % und aus süßen bis zu 46 % fettes Öl gewonnen werden. Die unterschiedliche Ausbeute ergibt sich daraus, dass bittere Mandeln 30 bis 50 % fettes Öl und süße Mandeln 30 bis 60 % fettes Öl enthalten.

== Eigenschaften ==
Im Handel sind drei verschiedene Qualitäten verfügbar: raffiniert, gepresst und geröstet.<ref>Henry Lamotte Oils GmbH: ''Mandelöl'', abgerufen am 9. April 2015 {{Webarchiv |url=http://www.lamotte-oils.de/produkte/sortiment/range/l-o/a/si/p/mandeloel.html |text=Sortiment: Produktbeschreibung |wayback=20150417050937 |archiv-bot=}}.</ref>

Das [[Arzneibuch|Europäische Arzneibuch]] (Ph. Eur.) enthält zwei [[Monographie]]n, zum einen für natives Mandelöl (''Amygdalae oleum virginale'')<ref>Monographie: ''Natives Mandelöl.'' Ph. Eur, 6. Ausgabe, Grundwerk 2008, S. 3170.</ref> und zum anderen für raffiniertes Mandelöl (''Amygdalae oleum raffinatum'').<ref>Monographie: ''Raffiniertes Mandelöl.'' In: ''Ph. Eur.'' 6. Ausgabe, Grundwerk 2008, S. 3171.</ref> Die Monographien geben vor, welche Qualität/Reinheit eingehalten werden muss, um das Öl in pharmazeutischen Zubereitungen einsetzen zu dürfen. In vielen weiteren Bereichen wie der Kosmetik- oder Lebensmittelindustrie wird ebenfalls gerne das Arzneibuch als Qualitätsmaßstab herangezogen.

Darüber hinaus gibt es Empfehlungen, kosmetisch und als Speiseöl ausschließlich reines Öl aus der Süßmandel zu verwenden. Denn das fette Öl aus der Bittermandel enthält 1 bis 8 % des Glykosids [[Amygdalin]], aus dem durch enzymatische Spaltung giftige [[Cyanwasserstoff|Blausäure]] und [[Benzaldehyd]] frei werden können.

Mandelöl, so genannter kosmetischer Qualität, wird ohne Deklaration häufig mit [[Sonnenblumenöl]] verschnitten (gemischt) angeboten. Nach dem amerikanischen Arzneibuch (U.S. Pharmacopeia) darf Mandelöl sogar aus dem „Bruch“ verschiedener ölhaltiger Kerne gewonnen werden.

{| class="wikitable"
|+ Eigenschaften und Kennzahlen des Mandelöls
|- class="hintergrundfarbe4"
| '''Eigenschaft'''|| '''Wert/Beschreibung'''
|-
| Aussehen
| Variiert von gelb bis farblos, je nach Qualität; ist klar
|-
| Geschmack
| Variiert in der Ausprägung, mild, rein, leicht nussig, je nach Qualität
|-
| Geruch
| Variiert von fast geruchlos bis mild nussig, rund, leichte Vanillenote, je nach Qualität
|-
| [[Relative Dichte]]
| 0,914 bis 0,920; Ph. Eur. etwa 0,916
|-
| [[Brechungsindex]]
| 1,4702 bis 1,4715
|-
| [[Säurezahl]]
| nicht über 8; Ph. Eur. höchstens 0,5, mit 5,0 g Öl bestimmt
|-
| [[Peroxidzahl]]
| Ph. Eur höchstens 5,0
|-
| Unverseifbare Anteile
| höchstens 1,5 %; Ph. Eur. höchstens 0,9 %, mit 5,0 g Öl bestimmt
|-
| [[Gefrierpunkt|Erstarrungspunkt]]
| −10 bis −21 °C; Ph. Eur Das Öl erstarrt bei etwa −18 °C
|-
| [[Löslichkeit]]
| schwer löslich in [[Ethanol]] 96 %, mischbar mit [[Petrolether]]
|-
| Wasser
| Ph. Eur. Monographie ''Raffiniertes Mandelöl'': höchstens 0,1 %, mit 5,000 g Öl bestimmt, falls das Öl für die Herstellung von [[Parenteral]]ia bestimmt ist.
|-
| Typ
| nicht trocknend
|-
| Haltbarkeit und Lagerung
| bei sachgerechter Lagerung 10 Monate haltbar, nach Anbruch etwa 6 Monate; Ph. Eur. Lagerung: Vor Licht geschützt, in gut verschlossenen, dem Verbrauch angemessenen, möglichst vollständig gefüllten Behältnissen
|}
Das fette Öl aus den süßen Mandeln und das aus den bitteren Mandeln zeigen einen Unterschied bei der so genannten [[Elaidinprobe]] auf. Das Öl aus den süßen Mandeln erstarrt früher und wird fast vollständig fest, während das der bitteren Mandeln erst etwa 12 h später erstarrt.

[[Datei:Triglyceride Structural Formula Example A V2.png|350px|mini|Beispiel für ein [[Triglycerid]] in Mandelöl mit einem '''rot''' markierten zweifach [[Ungesättigte Verbindungen|ungesättigten]] Fettsäurerest – abgeleitet von der Linolsäure – sowie zwei '''blau''' markierten einfach ungesättigten Fettsäureresten – abgeleitet von der Ölsäure. Mandelöl ist – wie andere Pflanzenöle – ein Gemisch von verschiedenen Triestern des [[Glycerin]]s.]]

Mandelöl weist mit über 90 % einen sehr hohen Anteil an einfach und zweifach [[Fettsäure|ungesättigten Fettsäuren]] auf. Der Gehalt an [[Tocopherol]]en liegt im mittleren Bereich. Dafür besteht die Tocopherol-Fraktion vor allem aus dem α-Tocopherol, das antioxidativ und hautschützend wirkt und das Einziehverhalten optimiert.

{| class="wikitable"
|+ Fettsäureanteile in den [[Triglyceride]]n
|- class="hintergrundfarbe4"
| '''Fettsäure'''|| '''Anteil'''
|-
| [[Fettsäure|Gesättigte Fettsäuren]] mit einer Kettenlänge kleiner als C16
| höchstens 0,1 %
|-
| [[Palmitinsäure]]
| 4,0 bis 9,0 %
|-
| [[Palmitoleinsäure]]
| höchstens 0,8 %
|-
| [[Margarinsäure]]
| höchstens 0,2 %
|-
| [[Stearinsäure]]
| höchstens 3,0 %
|-
| [[Ölsäure]]
| 62,0 bis 86,0 %
|-
| [[Linolsäure]]
| 20,0 bis 30,0 %
|-
| [[α-Linolensäure]]
| höchstens 0,4 %
|-
| [[Arachinsäure]]
| höchstens 0,2 %
|-
| [[Eicosensäure]]
| höchstens 0,3 %
|-
| [[Behensäure]]
| höchstens 0,2 %
|-
| [[Erucasäure]]
| höchstens 0,1 %
|}

== Verwendung ==
Einsatz in der Pharmazie:
* Als Lösungs- und Dispersionsmittel für ölige Injektionen ([[Parenteral]]ia) [[Lipophilie|lipophiler]] Arzneistoffe
* Als Arzneiträger/Grundlage in öligen Augentropfen
* Zur Linderung von Ohrenschmerzen wird das Öl erwärmt und in das Ohr eingeträufelt
* Als Ölkomponente in Cremes

Mandelöl ist ein sehr verträgliches und vielseitig einsetzbares Basisöl, das für jeden Hauttyp geeignet ist, auch besonders für empfindliche, trockene und Babyhaut. In Cremes eingearbeitet erzeugt Mandelöl weiche, geschmeidige und pflegende Konsistenzen. Mandelöl dringt gut in die Haut ein und durchfettet sie. Dies wird insbesondere bei trockener Haut als lindernd empfunden. Daher gilt Mandelöl als reizlindernd, feuchtigkeitsspendend und intensiv pflegend.
Einsatz in der Kosmetik:
* Als Hautöl, Körperöl, [[Massageöl]], Badeöl
* Als Bestandteil in Lippenbalsamen, Salben, Cremes
* In Babypflegeprodukten
* In Gesichts- und Ölpackungen
* In Haarpflegeprodukten

In der Küche:
* Einsatz als Öl im Dressing
* Zum Braten geeignet, jedoch unökonomisch
* Natives Mandelöl eignet sich wegen seines leichten Mandelaromas auch gut zur Zubereitung von Süßspeisen

In der Technik:
* Schmiermittel für feine Mechaniken wie Uhren, Instrumente und Waffen

Sonstiges:
* Pflegeöl für Holz[[flöte]]n<ref>Stephan Blezinger Blockflötenbau: [http://www.blezinger.de/de/oelen.htm Blockflöten ölen].</ref> und historische Instrumente wie beispielsweise [[Klarinette]]n aus [[Gewöhnlicher Buchsbaum|Buchsbaum]]<nowiki />holz

Als Ersatz kann [[Aprikosenkernöl]] verwendet werden.<ref>Sabine Krist: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' 2. Auflage, 2013, Springer, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 473–479.</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* [http://www.spektrum.de/lexikon/arzneipflanzen-drogen/prunus-arten/11548 ''Prunus-Arten''] in: Spektrum – Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen
* [http://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/index.cfm?fuseaction=search.details_v2&id=78927 ''Prunus Amygdalus Dulcis Oil''] im CosIng-Register der Europäischen Kommission

== Literatur ==
* {{Mercks Warenlexikon|Seite=338 |Stichwort=Mandelöl }}.
* Curt Hunnius, [[Hermann Ammon|Hermann P. T. Ammon]]: ''[[Hunnius (Buch)|Hunnius – Pharmazeutisches Wörterbuch]].'' De Gruyter, Berlin 2004, ISBN 978-3-11-017475-5.
* Europäisches Arzneibuch (Ph. Eur.): ''Monographien Natives Mandelöl.'' und ''Raffiniertes Mandelöl.'' 6. Ausgabe, Grundwerk 2008.
* S. Krist: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' 2. Auflage, Springer, 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 457–466.
* Ingrid und Peter Schönfelder: ''Das Neue Handbuch der Heilpflanzen, Botanik Arzneidrogen, Wirkstoffe Anwendungen.'' Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Mandelol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Pharmazeutischer Hilfsstoff]]
[[Kategorie:Kosmetischer Inhaltsstoff]]
[[Kategorie:Speiseöl]]

Mandelöl - Versionsgeschichte

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