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{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel = [[Datei:Malvidin.svg|250px|Struktur von Malvidin]]
| Strukturhinweis = Struktur ohne Anion (meist Chlorid)
| Andere Namen = 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxyflavylium
| Summenformel = C17H15ClO7 (Chlorid)
| CAS = * {{CASRN|10463-84-0}} (Kation)
* {{CASRN|643-84-5|Q59610918}} (Chlorid)
| EG-Nummer =
| ECHA-ID =
| PubChem = 159287
| ChemSpider = 140095
| Beschreibung = bei durchscheinendem Licht rote, bei reflektiertem Licht grüne Kristalle<ref name="Römpp">{{RömppOnline|ID=RD-13-00391|Name=Malvidinchlorid|Abruf=2019-02-07}}</ref>
| Molare Masse = * 331,30 g·[[mol]]−1 (Kation)
* 366,75 g·[[mol]]−1 (Chlorid)
| Aggregat = fest
| Dichte =
| Schmelzpunkt = >300 [[Grad Celsius|°C]] (wasserfrei)<ref name="Römpp" />
| Siedepunkt =
| pKs =
| Löslichkeit = löslich in Ethanol<ref name="Römpp" />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|SIGMA|68120|Name=Malvidin chloride|Abruf=2011-04-09}}</ref>
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|-}}
| GHS-Signalwort =
| H = {{H-Sätze|-}}
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}
| P = {{P-Sätze|-}}
| Quelle P =
| MAK =
}}

'''Malvidin''' ist ein [[Sekundäre Pflanzenstoffe|sekundärer Pflanzenstoff]], der zur Gruppe der [[Flavonoide]] bzw. zur Flavonoiduntergruppe der [[Anthocyanidine]] zählt. Als [[Aglycon]] vieler [[Anthocyane]] wie [[Malvin]] (Malvidin-3,5-diglucosid) ist es in der Natur häufig vertreten und unter anderem für die Farbe des [[Rotwein]]s und die blaue Farbe in den [[Primeln]] verantwortlich.

== Eigenschaften ==
Typischerweise kommt Malvidin als [[Chlorid]] in den Handel, ein mäßig wasserlösliches, rötlich-braunes Pulver. Es reizt bei Kontakt [[Schleimhaut|Schleimhäute]] und Augen.

== Vorkommen ==
[[Anthocyane]], die [[Glycoside]] der [[Anthocyanidine]], sind Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Flavonoide. Die wasserlöslichen Anthocyane kommen in fast allen höheren Pflanzen mit roter, violetter, blauer oder auch gelber Färbung vor. Bei [[pH-Wert]]en unter 4 zeigen sie eine rote Färbung, zwischen 4 und 5 sind sie farblos, bei pH 6 bis 7 purpur, bei 7 bis 8 tiefblau, und über 8 weisen sie eine gelbe Färbung auf.

== Glycoside ==
Vom Malvidin sind eine Reihe von [[Glycoside]]n bekannt:
* [[Malvin]] ist das Malvidindi[[glucosid]]
* [[Oenin]] ist das Malvidin-3-glucosid
* [[Primulin (Galactosid)]] ist das Malvidin-3-''O''-[[galactosid]]
* [[Malvidin-3-rutinosid]] ist ein Pigment, das in ''[[Curcuma alismatifolia]]'' vorkommt<ref>{{cite journal |first1=M |last1=Nakayama |first2=MS |last2=Roh |first3=K |last3=Uchida |first4=Y |last4=Yamaguchi |first5=K |last5=Takano |first6=M |last6=Koshioka |date=2000 |title=Malvidin 3-rutinoside as the pigment responsible for bract color in Curcuma alismatifolia |journal=Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry |volume=64 |issue=5 |pages=1093–5 |doi=10.1271/bbb.64.1093 |pmid=10879491 |language=en}}</ref>; Acylierte Malvidin-3-rutinoside sind verantwortlich für die violette Farbe von ''[[Petunia integrifolia subsp. inflata]]''<ref>{{cite journal |first1=F. |last1=Tatsuzawa |date=1999 |title=Acylated malvidin 3-rutinosides in dusky violet flowers of Petunia integrifolia subsp. Inflata |journal=Phytochemistry |volume=52 |issue=2 |pages=351–355 |doi=10.1016/S0031-9422(99)00095-3 |language=en}}</ref>
* [[Malvidin-3-O-glucoside-5-O-(6-acetylglucosid)]] ist das Pigment, das für die blaue Farbe von verschiedenen [[Geranium|Geranien]] verantwortlich ist<ref>{{cite journal |first1=Kenneth R. |last1=Markham |first2=Kevin A. |last2=Mitchell |first3=Murray R. |last3=Boase |date=1997 |title=Malvidin-3-O-glucoside-5-O-(6-acetylglucoside) and its colour manifestation in 'Johnson's Blue' and other 'Blue' geraniums |journal=Phytochemistry |volume=45 |issue=2 |pages=417–423 |doi=10.1016/S0031-9422(96)00831-X |language=en}}</ref>

== Weblinks ==
* {{Webarchiv |url=http://daten.didaktikchemie.uni-bayreuth.de/umat/bluetenfarbstoff/bluetenfarbstoff.htm |wayback=20150429162303 |text=Blütenfarbstoffe}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Anthocyanidin]]
[[Kategorie:Methoxyphenol]]
[[Kategorie:Dimethoxybenzol]]
[[Kategorie:Chlorid]]
[[Kategorie:Natürliches Polyphenol]]
[[Kategorie:Pflanzenfarbstoff]]

Malvidin - Versionsgeschichte

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