https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MaltuloseMaltulose - Versionsgeschichte2026-06-03T12:36:44ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Maltulose&diff=1494206&oldid=previmported>ChemoBot: Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen2026-01-24T05:55:21Z<p>Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:Maltulose.svg|240px|Strukturformel von Maltulose]]<br />
| Strukturhinweis = α-<small>D</small>-Maltulose<br />
| Name = Maltulose<br />
| Andere Namen = * (3''S'',4''R'',5''R'')-1,3,5,6-Tetrahydroxy-4-[(2''R'',3''R'',4''S'',5''S'',6''R'')-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexan-2-on<br />
* 1-α-<small>D</small>-Glucopyranosyl-4-<small>D</small>-fructofuranose<br />
| Summenformel = C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub><br />
| CAS = * {{CASRN|17606-72-3}}<br />
* {{CASRN|207511-09-9|Q82157450}} (Monohydrat)<br />
| EG-Nummer = 241-578-6<br />
| ECHA-ID = 100.037.783<br />
| PubChem = 87177<br />
| ChemSpider = <br />
| Beschreibung = weißer, kristalliner Feststoff<ref name="alfa">{{Alfa|B21141|Name=Maltulose (Monohydrat)|Abruf=2019-12-26}}</ref><br />
| Molare Masse = 342,12 [[Gramm|g]]·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = fest<ref name="alfa" /><br />
| Dichte = <br />
| Schmelzpunkt = 137 [[Grad Celsius|°C]] (als Mono[[Kristallwasser|hydrat]] ''Zersetzung'')<ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|sigma|50796|Name=Maltulose monohydrate, ≥98.0% (HPLC)|Abruf=2019-12-26}}</ref><br />
| Siedepunkt = <br />
| Dampfdruck = <br />
| Löslichkeit = löslich in Wasser<ref name="alfa" /><br />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="alfa" /><br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|-}}<br />
| GHS-Signalwort = <br />
| H = {{H-Sätze|-}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
| P = {{P-Sätze|-}}<br />
| Quelle P = <ref name="alfa" /><br />
}}<br />
[[Datei:Maltulose SNFG.svg|mini|[[SNFG]]-Darstellung von Maltulose]]<br />
Die '''Maltulose''' (nicht zu verwechseln mit der [[Maltose]]) ist eine natürlich vorkommende [[chemische Verbindung]] aus der Gruppe der reduzierenden [[Disaccharid]]e. Diese besteht aus [[Glucose]] und [[Fructose]], die über eine [[glycosidische Bindung]] verknüpft sind. Die chemische Bezeichnung lautet 1-α-<small>D</small>-Glucopyranosyl-4-<small>D</small>-fructofuranose. Die Maltulose kommt beispielsweise neben dem Isomer [[Isomaltulose]] in [[Bienenhonig]] und in [[Bier]] vor.<br />
<br />
== Gewinnung ==<br />
Ein Verfahren zur Gewinnung von Maltulose aus dem α-Amylase-Hydrolysat von Maisstärke ist beschrieben.<ref name="Radomski">M. M. Radomski, M. D. Smith: ''Isolation of Maltulose from α-Amylase Hydrolysates of Waxy Corn Starch''. In: ''[[Cereal Chemistry]]'', 39 (1962) 30.</ref><br />
<br />
== Qualitätsindikator in Lebensmitteln ==<br />
Wenn Lebensmittel bei der Zubereitung hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wandelt sich Maltose in Maltulose um. Geringe Gehalte an Maltulose und ein hohes Verhältnis von Maltose zu Maltulose deuten auf ein schonendes Zubereitungsverfahren ohne hohe Temperaturen hin.<ref name="Morales">V. Morales, A. Olano, N. Corzo: ''Ratio of maltose to maltulose and furosine as quality parameters for infant formula'', [[Journal of Agricultural and Food Chemistry]] ''52'' (2004) 6732–6736.</ref><ref name="Garcia">J. L. Garcia-Banos, N. Corzo, M. L. Sanz, A. Olano: ''Maltulose and furosine as indicators of quality of pasta products'', [[Food Chemistry]] ''88'' (2004) 35–38.</ref><br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
<br />
[[Kategorie:Disaccharid]]<br />
[[Kategorie:Malz als Thema]]</div>imported>ChemoBot