https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MaltolMaltol - Versionsgeschichte2026-05-28T13:23:13ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Maltol&diff=435961&oldid=previmported>ChemoBot: Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen2026-01-23T23:21:57Z<p>Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one 200.svg|Strukturformel von Maltol]]<br />
| Andere Namen = * 3-Hydroxy-2-methyl-pyran-4-on<br />
* 636 ([[International Numbering System|INS]])<br />
* {{INCI|Name=MALTOL |ID=77777 |Abruf=2021-12-12}}<br />
| Summenformel = C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub><br />
| CAS = {{CASRN|118-71-8}}<br />
| EG-Nummer = 204-271-8<br />
| ECHA-ID = 100.003.884<br />
| PubChem = 8369<br />
| DrugBank = <br />
| Beschreibung = angenehm karamellartig riechende Nadeln oder Prismen<ref name="Römpp">{{RömppOnline|ID=RD-13-00374|Name=Maltol|Abruf=2014-12-28}}</ref><br />
| Molare Masse = 126,11 [[Gramm|g]]·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = fest<br />
| Dichte = <br />
| Schmelzpunkt = 161–162 [[Grad Celsius|°C]] (Sublimation ab 93 °C)<ref name="Römpp" /><br />
| Siedepunkt = <br />
| Dampfdruck = <br />
| pKs = <br />
| Löslichkeit = * gut löslich in heißem Wasser und [[Chloroform]]<ref name="Römpp" /><br />
* weniger in [[Ethanol]], schlecht in [[Benzol]], [[Diethylether]] und [[Petrolether]]<ref name="Römpp" /><br />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|ALDRICH|W265608|Name=Maltol|Abruf=2011-04-09}}</ref><br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|07}}<br />
| GHS-Signalwort = Achtung<br />
| H = {{H-Sätze|302|315|319|335}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
| P = {{P-Sätze|261|305+351+338}}<br />
| Quelle P = <ref name="Sigma" /><br />
| MAK = <br />
| ToxDaten = {{ToxDaten |Typ=LD50 |Organismus=Maus |Applikationsart=oral |Wert=550 mg·kg<sup>−1</sup> |Bezeichnung= |Quelle=<ref name="ChemIDplus">{{ChemID|CAS=118-71-8|Name=Maltol|Abruf=}}</ref> }}<br />
}}<br />
<br />
'''Maltol''' ist ein zyklischer, ungesättigter Ether und [[Aromastoff]] in [[Malz]] und [[Karamell]]. Es wird als [[Geschmacksverstärker]] in Süßwaren eingesetzt und ist in der [[Europäische Union|EU]] durch die [[Verordnung (EG) Nr. 1334/2008]] (Aromenverordnung) mit der [[FL-Nummer]] 07.014 als Aromastoff in Lebensmittel zugelassen.<ref name="VO_1334/2008" /><br />
<br />
In dieser Zulassung unterscheidet es sich von seinem Konstitutionsisomer [[Isomaltol]].<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
<br />
In Lebensmittelaromen mit Karamell-Note, als Geschmacksverstärker, z. B. in Fruchtaromen (darin bereits unterhalb der Geschmacksschwelle von ca. 5&nbsp;ppm wirksam) oder in Limonaden als Teilersatz für Zucker.<ref name="Römpp" /><br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<br />
<ref name="VO_1334/2008">{{EU-Verordnung|2008|1334|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Aromen und bestimmte Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften zur Verwendung in und auf Lebensmitteln sowie zur Änderung der Verordnung (EWG) Nr. 1601/91 des Rates, der Verordnungen (EG) Nr. 2232/96 und (EG) Nr. 110/2008 und der Richtlinie 2000/13/EG|abruf=2021-01-03}}. Anhang I, Teil A, Tabelle 1. In: ''[[Amtsblatt der Europäischen Union]].'' L, Nr. 354, 31. Dezember 2008, S. 34–50.</ref><br />
<br />
</references><br />
<br />
[[Kategorie:Geschmacksverstärker]]<br />
[[Kategorie:Duftstoff]]<br />
[[Kategorie:Pyran]]<br />
[[Kategorie:Keton]]<br />
[[Kategorie:Enol]]<br />
[[Kategorie:Malz als Thema]]<br />
[[Kategorie:Aromastoff (EU)]]</div>imported>ChemoBot