https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MalossolMalossol - Versionsgeschichte2026-06-04T19:32:07ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Malossol&diff=103537&oldid=previmported>Wagner67 am 25. November 2023 um 15:15 Uhr2023-11-25T15:15:57Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Belege}}<br />
[[Datei:Russischer-Kaviar.jpg|mini|Dose mit 113 g russischem Malossol-Kaviar]]<br />
'''Malossol''' ist das [[Russische Sprache|russische]] Wort für ''wenig Salz'' ([[Speisesalz|Salzgehalt]]: 3 %<ref name=":0">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche: Fachstufen |Auflage=4., durchges. Aufl |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2005 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=260}}</ref>) und ist ein Qualitätsmerkmal für [[Kaviar]].<ref name=":0" /> Dieser Kaviar ist auch bei Kühllagerung nur begrenzt haltbar, man kann seine Qualität durch Vakuumieren erhalten.<ref name=":0" /> ''Parnaja Malossol'' (russ. frisch, wenig gesalzen) wird von im Winter gefangenem Stör gewonnen und ist von besonderer Qualität.<ref name=":0" /><br />
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Das Wort Malossol setzt sich aus den Begriffen ''malo'' für wenig und ''sol'' für Salz zusammen, benennt aber nicht den Stör, von dessen Rogen der Kaviar stammt. „Beluga Malossol“, „Sevruga Malossol“, „Ossietra Malossol“ sind einige der korrekten Bezeichnungen.<br />
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== Salzen ==<br />
Das Salzen macht Kaviar [[Haltbarkeitsdauer|haltbarer]]. Der Salzgehalt bestimmt die Qualität und hängt immer von der Jahreszeit ab. Da die Kälte in den Wintermonaten wesentlich zur Haltbarkeit beiträgt, wird der Kaviar weniger gesalzen. Qualitativ hochwertiger Kaviar wird gerade so viel gesalzen, wie es für eine begrenzte Haltbarkeit notwendig ist. Deshalb gilt der Kaviar im Winter als die beste Sorte, da der Eigengeschmack nicht so beeinträchtigt wird.<br />
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Schwach gesalzener Kaviar wird als „Malossol Kaviar“ bezeichnet. Das Gegenstück zum Malossol ist der sogenannte Press- oder Serviettenkaviar.<br />
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Fangfrischer unbehandelter Störrogen ist hell und glasig, und erst durch die Behandlung mit Salz wird er dunkel. Sehr schwach gesalzener (hochwertiger) Kaviar ist daher selten tiefschwarz.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Fischerzeugnis]]</div>imported>Wagner67