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[[Datei:Malakoff Torte.jpg|mini|Ein Stück Malakofftorte]]
'''Malakofftorte''', auch '''Malakoff-Torte''', ist eine vor allem in [[Österreich]] bekannte [[Torte]], die typischerweise aus [[Löffelbiskuit]]s und [[Creme (Lebensmittel)|Creme]] mit [[Rum]] zubereitet wird. Malakofftorten werden ähnlich einer [[Charlotte (Süßspeise)|Charlotte]] hergestellt, aber nicht gestürzt.

Das [[Österreichisches Lebensmittelbuch|Österreichische Lebensmittelbuch]] gibt an, dass Konditorwaren mit dem Hinweis auf „Malakoff“ (auch in anderer Schreibweise), aus [[Löffelbiskuit|Biskotten]] oder [[Biskuitmasse|Biskuit]], der entsprechenden Füllung und allenfalls einer Garnierung bestehen. Füllung und Garnierung enthalten kein anderes Fett als [[Milchfett]], aromatisiert wird üblicherweise mit [[Rum]], [[Inländer-Rum|Inländerrum]] oder [[Maraschino]].<ref>{{Internetquelle |url=http://www.lebensmittelbuch.at/konditorwaren-abschnitt-konditorwaren-traditioneller-art-und-herstellungsweise-mit-entsprechender-bezeichnung/spezieller-teil/malakoff/ |titel=Österreichisches Lebensmittelbuch: Malakoff |abruf=2019-07-16 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20190716190704/http://www.lebensmittelbuch.at/konditorwaren-abschnitt-konditorwaren-traditioneller-art-und-herstellungsweise-mit-entsprechender-bezeichnung/spezieller-teil/malakoff/ |archiv-datum=2019-07-16 |offline=1 |archiv-bot=2022-03-22 08:04:02 InternetArchiveBot }}</ref>

Die Rezepte haben sich bezüglich ihrer Füllung im Laufe der Zeit gewandelt: Früher mit [[Buttercreme]] gefüllt, wird heute hingegen vorwiegend [[Sahnecreme|Oberscreme]] verwendet. Mit [[Löffelbiskuit|Biskotten]] wird der Boden und der Rand einer [[Backform|Springform]] ausgekleidet, dazwischen Schichten aus Creme. Je nach Rezept werden die Biskotten auch mit einem Gemisch aus Milch und Rum [[Tränken (Torte)|getränkt]].<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das große Sacher Kochbuch |Verlag=Wiener Verlag |Ort=Wien |Datum=1975 |Seiten=563}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=[[Sarah Wiener]] |Titel=Herdhelden: Meine ganz persönliches Österreich-Kochbuch |Verlag=GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH |Datum=2011 |ISBN=978-3-8338-1691-8 |Seiten=200 |Online={{Google Buch |BuchID=Xi1XrZ7YrhEC |Seite=197 |Hervorhebung=malakoff torte}}}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.ichkoche.at/malakofftorte-rezept-4573 |titel=Malakofftorte – Rezept |abruf=2019-06-05}}</ref>

== Geschichte und Wortherkunft ==
Der Name ''Malakoff'' tritt seit Mitte des 19. Jahrhunderts in der [[Kulinarik]] z. B. für Likör, Wurst, Pudding, Kuchen, Käse, auf<ref>{{Literatur |Autor=[[Polydore de Keyser]] |Titel=Blühers Rechtschreibung der Speisen und Getränke : alphabetisches Fachlexikon. Französisch-Deutsch-English (und andere Sprachen) … = Dictionnaire des termes culinaires = Dictionary of culinary terms |Verlag=P.M. Blüher |Ort=Leipzig |Datum=1899 |Seiten=179 |Online=http://archive.org/details/b21504696 |Abruf=2019-06-07}}</ref> und bezieht sich möglicherweise auf das im September 1855 erstürmte [[Fort Malakow]].

Zur Feier dieser Erstürmung wurde in [[San Francisco]] im darauffolgenden November ein Kuchen von enormen Dimensionen in Form einer [[Festung]] präsentiert, welcher die Festung Malakoff darstellen sollte.<ref>{{Literatur |Autor=A. Shumate |Titel=An Early Attempt at International Goodwill |Sammelwerk=California History |Band=50 |Nummer=1 |Datum=1971-03-01 |ISSN=0162-2897 |Seiten=79–83 |DOI=10.2307/25157305 |Zitat=On the other side was a cake of enormous dimensions, fashioned like a fortress, and which was supposed to represent the Malakoff. This cake was raised on a high pedestal, and its top was about ten feet from the ground.}}</ref>

Auch in einer fiktiven Erzählung von [[Robert Barnabas Brough]] wird 1860 ein ''Malakoff' tea-cake'' zum Empfang von Offizieren von der Krim empfohlen (eigentlich ein [[Sally Lunn bun|Sally Lunn]] in einer Backform mit [[Zinne]]n gebacken).<ref>{{Literatur |Titel=The Welcome Guest – A Magazine of Reccreative reading for All |Verlag=G. Fall |Ort=London |Datum=1860 |Seiten=54 |Online={{Google Buch |BuchID=wc1HAQAAMAAJ |Seite=54 |Hervorhebung=malakoff tea cake}} |Zitat=I have a new Malakoff tea-cake coming out shortly (between ourselves, nothing but the original Sally Lun, in a castellated mould) which is expected to create a great sensation. I'll send you a case.}}</ref> Später waren wohl sogenannte ''Malakoffbüchsen'' erhältlich, Backformen in Form einer Festung aus Blech mit Deckel.<ref>{{Literatur |Autor=Anna von Kühlmann-Redwitz |Titel=Tafel-Freuden: 800 ausgewählte Rezepte der nationalen und internationalen feinen Küche |Verlag=Salzwasser Verlag |Ort=Paderborn |Datum=2013 |ISBN=978-3-7387-3712-7 |Seiten=266 |Online={{Google Buch |BuchID=nHmsDgAAQBAJ |SeitenID=PP2 |Hervorhebung=Tafel-Freuden: 800 ausgewählte Rezepte}}}}</ref>

Ein Kuchenrezept für ''Gâteau Malakoff'' (französisch für „Kuchen Malakoff“) kann 1882 im Kochbuch des französischen Kochs [[Urbain Dubois]] nachgewiesen werden. Aus Haselnuss-Biskuit fertigte Dubois eine Zylinderform, die er auf einen aprikotierten Tortenboden stellte, mit Buttercreme füllte und mit Vanille-Fondant überzog.<ref>{{Literatur |Autor=Urbain (1818–1901) Auteur du texte Dubois |Titel=Grand livre des pâtissiers et des confiseurs (4e édition) / par Urbain Dubois,... |Datum=1896 |Online=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5494326z |Abruf=2019-06-04}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dubois Urbain, Émile Bernard |Titel=La cuisine classique: études pratiques, raisonnèes et dèmonstratives de l'école francaise |Verlag=E. Dentu |Ort=Paris |Datum=1882 |Seiten=311-312 |Online=http://archive.org/details/bub_gb_MDxKAAAAYAAJ |Abruf=2019-06-05}}</ref>

Der Name ''Malakoff'' wird heute für verschiedene Kuchen vergeben, die oft Nüsse enthalten. Am häufigsten bestehen Malakoff-Kuchen aus zwei dicken runden [[Dacquoise]]-Kuchenböden (Nussbaiser), die mit Kaffee-[[Mousse]] gefüllt werden; die Oberseite ist mit [[Glasur (Küche)|Zuckerguss]] überzogen. Andere Malakoff-Kuchen sind aus einem [[Brandmasse|Brandteig]]-Ring, der mit [[Sahnecreme|Chantilly-]] oder [[Eiscreme]] sowie [[Kandieren|kandierten]] Früchten gefüllt wird.<ref>{{Literatur |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Datum=2018 |ISBN=978-0-600-63587-1 |Online={{Google Buch |BuchID=YI5XDwAAQBAJ |SeitenID=PT17 |Hervorhebung=New Larousse Gastronomique}}}}</ref>

Die Malakofftorte ist in der [[Wiener Küche]] geläufig und soll, Bezug nehmend auf das tschechische Wort für ''Milch (mléko)'', der [[Böhmische Küche|böhmischen Küche]] entstammen.<ref>{{Literatur |Autor=[[Christian Reder (Politikwissenschaftler)|Christian Reder]], Erich Klein |Hrsg=Universität für Angewandte Kunst Wien |Titel=Graue Donau, Schwarzes Meer : Wien – Sulina – Odessa – Jalta – Istanbul |Verlag=Springer |Ort=Wien |Datum=2008 |ISBN=978-3-211-75482-5 |Seiten=36}}</ref>

== Weblinks ==
* {{Wien Geschichte Wiki|Malakofftorte}}

== Fußnoten ==
<references />

[[Kategorie:Torte]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]

Malakofftorte - Versionsgeschichte

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