https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MakgeolliMakgeolli - Versionsgeschichte2026-06-27T05:13:31ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Makgeolli&diff=1151811&oldid=previmported>Crazy1880: Vorlagen-fix (Koreanischer Begriff)2026-04-17T16:43:57Z<p>Vorlagen-fix (Koreanischer Begriff)</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Koreanischer Begriff|Bild=[[Datei:Geumjeongsanseong Makgeolli 11 (cropped).jpg|rahmenlos|zentriert|Makgeolli]]|Hangeul=막걸리|Rr=Makgeolli|Mr=Makkŏlli}}<br />
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'''Makgeolli''' ({{koS|막걸리}} [[Liste der IPA-Zeichen|mak.k͈ʌl.li]], übersetzt in etwa „grob gefiltert“), auch '''Takju''' ({{lang|ko-Hang|탁주}} [[Hanja]] {{lang|ko-Hani|濁酒}}, zu deutsch: trüber Alkohol) oder '''Nongju''' ({{lang|ko-Hang|농주}} Hanja {{lang|ko-Hani|農酒}} zu deutsch: Bauern-Alkohol) genannt, ist ein naturtrübes [[alkoholisches Getränk]] aus [[Korea]] mit einem Alkoholgehalt von meist 5–8 [[Volumenprozent|Vol.-%]], in einigen Fällen auch bis zu 13 [[Volumenprozent|Vol.-%]].<br />
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== Herstellung und Eigenschaften ==<br />
Es wird aus [[Reis]] unter Zugabe von Wasser, Nuruk (Weizen oder Reis mit ''[[Aspergillus oryzae]]''-Kulturen) und [[Hefen|Hefe]] hergestellt, ist nur grob gefiltert und daher milchig-weiß und von mildem, leicht säuerlichem und süßlichem Geschmack. Manchmal werden Varianten mit weiteren Zutaten wie [[Mais]], [[Salatchrysantheme]] oder [[Ginseng]] angeboten. Im Vergleich zu vielen anderen Alkoholsorten ist Makgeolli reich an Proteinen und enthält weniger [[Physiologischer Brennwert|Nahrungsenergie]]. Durch die Milchsäurebakterien und Hefen ist das Getränk außerdem mit Vitaminen und etwas [[Kohlensäure]] angereichert. Bekannt für seine Süße und den starken Geschmack ist der Idong-Makgeolli, der in der Stadt [[Pocheon]] in der Provinz [[Gyeonggi-do]] hergestellt wird. Makgeolli aus großen Produktionen wird heutzutage oft mit dem künstlichen Süßungsmittel [[Aspartam]] versetzt, was sich nach der Meinung vieler Kritiker negativ auf den Geschmack auswirkt. Häufig wird Makgeolli nicht [[Pasteurisation|pasteurisiert]] und reift in der Flasche nach dem Abfüllen weiter. Diese Variante nennt sich Saeng-Makgeolli ({{lang|ko-Hang|생막걸리}}).<br />
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== Geschichte ==<br />
Die ältesten Nachweise von Makgeolli finden sich aus der [[Silla]]-Dynastie. Damit gilt es als älteste Alkoholsorte in Korea. Früher galt Makgeolli als Getränk der Bauern und Arbeiterklasse und wurde in vielen Haushalten selbst gebraut. Gegen Ende 20. Jahrhundert wurde Makgeolli, das bis dahin beliebteste alkoholische Getränk Koreas, immer stärker von [[Soju]] und importierten [[Wein]]en verdrängt, erfreute sich im 21. Jahrhundert aber wieder zunehmender Beliebtheit. In Südkorea finden sich heute zahlreiche Makgeolli-Bars und manche pasteurisierten und somit haltbaren Sorten werden auch weltweit exportiert. Durch die Pasteurisierung verliert Makgeolli jedoch an Aroma.<br />
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Seit dem 5. August 2010 gibt es in Südkorea ein Zertifizierungssystem für Makgeolli.<ref name="Zertifizierung" /><ref name="Zertifizierung 2" /><br />
<br />
== Galerie ==<br />
<gallery mode="packed" widths="180" heights="120"><br />
Makgeolri.jpg|Traditionell wird Makgeolli in einer Schüssel serviert<br />
Korea Makgelli 18 (7934121404).jpg|Verschiedene Makgeolli-Flaschen<br />
Makgeolli 2.jpg|Makgeolli in einer traditionellen Trinkschale<br />
Brewing makgeolli.jpg|Traditionelle Makgeolli-Herstellung<br />
</gallery><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Soju]]<br />
* [[Cheongju (Reiswein)]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Makgeolli|audio=0|video=0}}<br />
{{Commons|막걸리|막걸리 (Makgeolli)|audio=0|video=0}}<br />
* {{Webarchiv |url=https://easycookasia.de/2020/07/29/making-makgeolli-wie-aus-einer-passion-fuer-koreanischen-alkohol-eine-profession-wurde/ |text=''Was ist Makgeolli?'' |wayback=20210416161628}}, In: easycookasia.de<br />
* [https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0017498 ''Makgeolli''] in der Enzyklopädie der koreanischen Kultur (koreanisch)<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="Zertifizierung"><br />
{{Internetquelle<br />
|autor=Yoo Soh-jung<br />
|url=http://view.koreaherald.com/kh/view.php?ud=20100310000079&cpv=0<br />
|titel=Makgeolli certification system to take effect in this summer<br />
|werk=The Korea Herald<br />
|datum=2010-03-29<br />
|sprache=en<br />
|offline=1<br />
|archiv-url=https://archive.today/2012.09.08-110143/http://view.koreaherald.com/kh/view.php?ud=20100310000079&cpv=0<br />
|archiv-datum=2012-09-08<br />
|abruf=2025-02-17}}<br />
</ref><br />
<ref name="Zertifizierung 2"><br />
{{Internetquelle<br />
|autor=Kim Hyun-cheol<br />
|url=https://www.koreatimes.co.kr/www/news/biz/2010/03/123_62068.html<br />
|titel=Makgeolli to Undergo New Quality Controls<br />
|werk=[[The Korea Times]]<br />
|datum=2010-03-09<br />
|sprache=en<br />
|abruf=2025-02-17}}<br />
</ref><br />
</references><br />
<br />
[[Kategorie:Koreanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Reisprodukt]]<br />
[[Kategorie:Biersorte]]</div>imported>Crazy1880