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[[Datei:Magensäureregulation.png|mini|Schematische Darstellung der Regulation der Magensäure.]]

'''Magensaft''' oder '''Magensekret''' (auch lateinisch ''Succus gastricus''<ref>Allgemeine Anatomie, Rücken, Bauch, Becken, Bein, S. 167 [https://books.google.de/books?id=vpWKn7fVpE8C&pg=PA167&lpg=PA167&dq=Magensaft+Succus+gastricus&source=bl&ots=Tw3az7BgWW&sig=asJcho7ysNuIjJqbEwwMLbO78Qg&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj2sdj4ybHZAhUJbFAKHUIEAKAQ6AEIMDAB#v=onepage&q=Magensaft%20Succus%20gastricus&f=false]</ref>) ist ein saures Gemisch aus [[Salzsäure]], [[Pepsinogen]] und einigen anderen [[Sekret]]en. Er dient der Zersetzung von [[Extrazelluläre Matrix|Extrazellulärer Matrix]] in aufgenommenem Gewebe, der [[Denaturierung (Biochemie)|Denaturierung]] von [[Protein]]en und [[Desinfektion]] der Nahrung.<ref name="Feigenspan" />

Fließt Mageninhalt in die [[Speiseröhre]] (Ösophagus) zurück ([[gastroösophagealer Reflux]]), macht sich dies durch [[Sodbrennen]] bemerkbar.<ref name="Pschyrembel1">Willibald Pschyrembel (Hrsg.): ''Pschyrembel Klinisches Wörterbuch'' 258. Auflage. Verlag Walter de Gruyter, Berlin 1989, ISBN 3-11-014824-2, S. 1357 f.</ref> Ein häufiger Reflux führt zu einer [[Metaplasie]] des Epithels der Speiseröhre, was die Entstehung von [[Speiseröhrenkrebs]] fördern kann.<ref name="Pschyrembel2">Willibald Pschyrembel (Hrsg.): ''Pschyrembel Klinisches Wörterbuch'' 258. Auflage. Verlag Walter de Gruyter, Berlin 1989, ISBN 3-11-014824-2, S. 1147.</ref>

== Geschichte ==
Der Amerikaner [[William Beaumont]] führte ab 1825 Experimente zur Magensekretion durch, nachdem er den Frankokanadier Alexis St. Martin, der 1822 eine Magenfistel nach einer Schrotschussverletzung erhalten hatte, behandelt hatte. Im Jahr 1833 veröffentlichte Beaumont die Ergebnisse seiner Forschung und ließ diese auf eigene Kosten drucken. Beaumont hatte festgestellt, dass Magensaft die Fähigkeit hat, Proteine gerinnen zu lassen und antiseptisch zu wirken. Zudem erkannte er, dass der Saft freie Salzsäure enthält und dass die Sekretion psychischen Einflüssen unterliegt.<ref>Franz X. Sailer: ''Chirurgie der Bauchorgane und der Bauchwand: Magen.'' In: ''Chirurgie historisch gesehen: Anfang – Entwicklung – Differenzierung.'' Hrsg. von Franz X. Sailer und Friedrich W. Gierhake, Dustri-Verlag, Deisenhofen bei München 1973, ISBN 3-87185-021-7, S. 43–71, hier: S. 44.</ref>

== Zusammensetzung ==

Magensaft enthält neben Salzsäure vor allem [[Schleim]], das [[Protein|Eiweiß]] spaltende [[Enzym]] [[Pepsin]] und den [[Intrinsic-Faktor|intrinsischen Faktor]] ([[Mucoprotein]], das für die Resorption von [[Cobalamine|Vitamin B12]] im [[Ileum|Krummdarm]] nötig ist). Daneben ist insbesondere bei Lamm und Kalb auch noch das Enzym [[Chymosin]] enthalten, das die Eiweißspaltung und Verdauung unterstützt (Milcheiweißgerinnung).<ref name="EngelBreve2">Wolfgang von Engelhardt, Gerhard Breves (Hrsg.): ''Physiologie der Haustiere.'' 2. Auflage. Enke Verlag, Stuttgart 2005, ISBN 3-8304-1039-5, S. 376 f.</ref> Das produzierte Sekret besitzt einen [[pH-Wert]] von 0,8 bis 1,5 und ist damit stark sauer, wobei der tatsächliche pH-Wert des Mageninhalts vor allem durch die aufgenommene Nahrung stark variieren kann. Sie dient dem Aufschluss der Nahrung ([[Hydrolyse|hydrolytische Spaltung]] von Proteinen in Oligopeptide oder einzelne Aminosäuren) und hat eine [[bakterizid]]e Wirkung.<ref name="Feigenspan" /><ref name="EngelBreve" />

== Sekretion ==
[[Datei:Magensäureproduktion.png|mini|Schematische Darstellung der Produktion der Magensäure in den Belegzellen.]]

Die [[Salzsäure]] als Magensäure setzt sich zum Schutz der Magenschleimhaut erst im Mageninneren zusammen. Im Magenepithel liegende Belegzellen [[Sekretion|sezernieren]] Chloridionen und Protonen. Dabei werden Chloridionen aus dem Blut gefördert und [[Hydrogencarbonat]] in den Blutkreislauf abgegeben:<ref name="Feigenspan">Andreas Feigenspan: ''Prinzipien der Physiologie.'' Springer Spektrum, Berlin 2017, ISBN 978-3-662-54116-6, S. 29–31.</ref>

* In den Belegzellen katalysiert das Enzym [[Carboanhydrase]] die Bildung von Protonen (H+) und [[Hydrogencarbonat]] (HCO3−) aus Wasser (H2O) und [[Kohlendioxid]] (CO2).<ref name="Feigenspan" />

: CO2 + H2O → HCO3− + H+

* Die freigesetzten Protonen werden durch die [[Protonen-Kalium-Pumpe]] ins Mageninnere transportiert. Im Gegenzug werden [[Kalium]]kationen in die Belegzelle befördert.<ref name="Feigenspan" />
* Durch vorherigen Schritt in die Belegzelle transportierte Kaliumkationen gelangen über offene Kaliumkanäle gemäß ihres [[Konzentrationsgefälle|Konzentrationsgradienten]] wieder ins Mageninnere.<ref name="Feigenspan" />
* Austausch des gebildeten HCO3− durch Cl− aus dem Blutplasma.<ref name="Feigenspan" />
* In die Belegzellen geförderte Chloridionen verlassen diese durch offene Kanäle und gelangen so entlang ihres Konzentrationsgradienten ins Mageninnere.<ref name="Feigenspan" />

Man unterscheidet bei der Magensekretion generell zwischen drei verschiedenen Phasen:
* ''Cephale Phase'' („Kopfphase“): Durch Stimulierung des [[Nervus vagus]] (Denken, Sehen und Riechen von Nahrung)<ref name="EngelBreve" />
* ''Gastrische Phase'' („Magenphase“): Durch Dehnung des Magens und chemische Reizung durch Proteine, Gewürze etc.<ref name="EngelBreve">Wolfgang von Engelhardt, Gerhard Breves (Hrsg.): ''Physiologie der Haustiere.'' 2. Auflage. Enke Verlag, Stuttgart 2005, ISBN 3-8304-1039-5, S. 378 ff.</ref>
* ''Intestinale Phase'' („Darmphase“): Durch hormonelle Blockierung der Bildung von Magensäure (wenn der Speisebrei das [[Duodenum]] erreicht hat)<ref name="EngelBreve" />

Reize zur vermehrten Sekretion von Chloridionen sind unter anderem die [[Stimulation]] des [[Parasympathikus]] (kann auch optisch durch den sogenannten [[Klassische Konditionierung|Pawlowschen Reflex]] ausgelöst werden), [[Histamin]]- und [[Gastrin]]freisetzung.<ref name="EngelBreve" />

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* [https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/magensaft/5503 Magensaft] im Lexikon der Ernährung [[Spektrum der Wissenschaft]]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4168503-9}}

[[Kategorie:Magen]]
[[Kategorie:Körperflüssigkeit]]

Magensaft - Versionsgeschichte

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