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2025-11-16T14:10:27Z

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Unter '''Madeirisierung''' versteht man den für den portugiesischen [[Madeira (Wein)|Madeirawein]] typischen Charakter, der durch den [[Oxidativer Weinausbau|oxidativen Weinausbau]] bei gleichzeitiger Wärmeeinwirkung entsteht. Madeiraweine sind meist bernsteingelb bis braunfarben und zeichnen sich durch einen ausgeprägt gekochten bis leicht [[karamell]]artigen Geschmack aus. Bei einem nicht bewusst madeirisierten [[Wein]] wird der Begriff im Rahmen der [[Weinsprache]] negativ besetzt und für einen überalterten Wein verwendet.<ref>[https://www.vinum.eu/de/weinwissen/weinlexikon/weinbegriffe/m/maderisiert/ Maderisiert] im Weinlexikon von [[Vinum (Zeitschrift)|vinum]].de, abgerufen am 22. Oktober 2025</ref><ref>[https://www.hawesko.de/weinlexikon/m/maderisiert/ Maderisiert] im Weinlexikon von [[Hawesko]], abgerufen am 22. Oktober 2025</ref>

Andere [[Likörwein]]e, die einen ähnlichen Prozess durchlaufen, werden häufig mit dem Begriff [[Rancio]] belegt.

Madeirisierte Weine reifen zu reichen, körperreichen Weinen heran. Ihr [[Bouquet (Wein)|Bouquet]] wird meist mit den Aromen von [[Feigen]], [[Trockenobst|Dörrfrüchten]], [[Quitten]], [[Nussfrucht|Nüssen]] und ranziger Butter assoziiert. Bei Weinen der [[Rebsorte]] [[Sercial]] kann auch eine deutliche Terpentinnote entstehen.

[[Datei:MadeiraWinery.jpg|mini|250px|Lagerung von Madeira in einem Hof in [[Funchal]]]]
Auf der Insel [[Madeira]] wird der auch bei langer Lagerung im Keller einsetzende Prozess der Oxidierung durch Erhitzung beschleunigt. Darüber hinaus wird durch die Erhitzung die Bildung von [[Aldehyde]]n und [[Acetale]]n sowie anderer Aromastoffe begünstigt.

Vorausbedingung für das korrekte Durchführen einer Madeirisierung ist das vorherige Aufspriten des Grundweins. Der hohe Alkoholgehalt verhindert die Bildung von Essigsäurebakterien.

Die klassische ''Canteiro-Methode'', bei der der aufgespritete Jungmadeira im Holzfass unter dem nicht isolierten Dach der [[Adega]] auf natürliche Art und Weise dem Effekt der Hitze ausgesetzt wird, ist heute aus wirtschaftlichen Gründen sehr selten geworden und ist lediglich hochwertigsten Weinen vorbehalten.<ref>[https://www.hawesko.de/weinlexikon/e/estufagem/ Estufagem] im Weinlexikon von [[Hawesko]], abgerufen am 22. Oktober 2025</ref> Allein der Volumenverlust von rund drei Prozent pro Jahr im Holzfass führt über die oft jahrelange Reifelagerung zu erheblichen Kosten. Die Entdeckung dieser Ausbaumethode ist der sogenannten [[Torna viagem]] zu verdanken.

Gute Qualitäten werden auch erreicht, wenn man den Lagerraum mit den Holzfässern zusätzlich beheizt. Durch die höheren Temperaturen beschleunigt sich der Oxidationseffekt und kann bereits nach mindestens 6 Monaten abgeschlossen sein.

Die preiswerteste Methode bedient sich der schnellen, verlustfreien Erhitzung im Edelstahl- oder Betontank. Die Tanks sind nicht vollständig gefüllt und werden mindestens während 90 Tagen auf 55 °C erwärmt. Würde der Behälter auf nur 50 °C erwärmt, verlängert sich der vollständige Madeirisierungseffekt auf fast 15 Monate.

== Literatur ==
* {{Literatur
|Autor= [[Jancis Robinson]]
|Titel=Das Oxford Weinlexikon
|Auflage=1.
|Verlag=Gräfe und Unzer Verlag
|Ort=München
|Datum=2003
|ISBN=3-7742-0914-6}}
* {{Literatur
|Autor= [[Michael Broadbent]]
|Titel=Weine prüfen, kennen, genießen
|Auflage=3.
|Verlag=Raeber Verlag
|Ort=Luzern und Stuttgart
|Datum=1986
|ISBN=3-7239-0040-2}}
* {{Literatur
|Autor=Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean
|Titel=Traité d’oenologie, Chimie du vin. Stabilisation et traitements
|Auflage=5.
|Verlag=Dunod, Éditions La Vigne
|Datum=2004
|ISBN=2-10-007302-8}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Önologie]]

Madeirisierung - Versionsgeschichte

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