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'''Madeirasauce''' bzw. '''Madeira-Sauce''' oder '''Sauce madère''' ist eine dunkle Bratensauce der klassischen französischen Küche. Ihr typisches Aroma beruht auf der Zugabe des [[Likörwein|Likörweins]] [[Madeira (Wein)|Madeira]].<br />
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Je nach Rezept dienen als Basis entweder mit [[Mehl]] braun geröstete [[Zwiebel]]n, die mit Wasser und [[Weißwein]] sowie Kräutern wie [[Petersilie]], [[Thymian]], [[Rosmarin]] und [[Echter Lorbeer|Lorbeer]] durchgekocht werden, oder ein mit [[Kalbsfond]] abgelöschter und leicht gebundener Bratensatz. Die entstandene Flüssigkeit wird durch ein Sieb gestrichen, der Madeira hinzugefügt und alles noch einmal erhitzt, aber nicht mehr gekocht.<br />
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Serviert wird Madeirasauce zu gebratenem [[Fleisch]] und [[Geflügel]], auch zu gebratenen [[Innereien]] wie [[Hirn (Lebensmittel)|Kalbshirn]], [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]] oder [[Leber (Lebensmittel)|Geflügelleber]].<br />
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Klassisch ist die Beigabe zu im Sud gargezogener (meist [[Pökeln|gepökelter]]) Kalbs- oder Rinderzunge.<br />
== Literatur ==<br />
* [[Auguste Escoffier]], [[Kochkunstführer|Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche]], [https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/44 S.&nbsp;20]<br />
[[Kategorie:Warme Sauce]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]</div>imported>Gkai