https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=MacisMacis - Versionsgeschichte2026-05-30T11:45:34ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Macis&diff=66626&oldid=previmported>Georg Hügler: /* Gewinnung */2025-04-25T07:07:02Z<p><span class="autocomment">Gewinnung</span></p>
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[[Datei:Macis-1.jpg|mini|Macis: getrocknete Samenmäntel von Muskatnüssen]]<br />
[[Datei:NutmegGrenada3.jpg|mini|Aufgesprungene reife Frucht mit Muskatnuss im roten Samenmantel]]<br />
[[Datei:Mace (জয়িত্রি).JPG|mini|Samenmäntel nach dem Abziehen von den Muskatnüssen. Beim späteren Trocknen verlieren sie ihre rote Farbe.]]<br />
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'''Macis''' [{{IPA|ˈmatsɪs}}]<ref>Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Macis ''Macis'']</ref> oder [[Eindeutschung|eingedeutscht]] '''Mazis'''<ref>Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Mazis ''Mazis'']</ref> ist der [[Samenmantel]] der Frucht des [[Muskatnussbaum]]s (''Myristica fragrans''), der vor allem als [[Gewürz]] verwendet wird.<br />
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Macis wird auch '''Muskatblüte''' genannt<ref>Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 146.</ref> – früher hielt man das Gewürz irrtümlich für die getrocknete Blüte des Muskatnussbaums,<ref name="Irmgard Müller"/> fälschlicherweise gelegentlich auch für die Rinde des Muskatnussbaums. Ältere Bezeichnungen sind ''Muskatblume'' (mittelhochdeutsch ''muscātbluome''<ref>[[Georg August Pritzel]], [[Carl Jessen]]: ''Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze.'' Philipp Cohen, Hannover 1882; Neudruck in 2 Bänden, Amsterdam 1967, S. 242.</ref>) sowie ''Muskatenblüte'' und ''Muskatenblume''.<ref>Eintrag [http://www.zeno.org/Georges-1913/A/maccis ''maccis''] in [[Karl Ernst Georges]]: ''Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch.'' Hannover 1918.</ref><ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 14, 20 und (zu ''muschaten nuz'') 207.</ref><br />
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== Gewinnung ==<br />
In einer reifen Frucht ist die Muskatnuss (der Samenkern) von einem leuchtend roten Samenmantel umhüllt, in dessen Schlitzen man die dunkle Schale der Muskatnuss sehen kann. Nach der Ernte werden die Samenmäntel in Handarbeit von den Muskatnüssen abgezogen.<ref>Das Abziehen der Samenmäntel ist in [https://www.youtube.com/watch?v=w2M3yITVjpI diesem Video] (TV-Beitrag über Muskatnüsse, [[Welt (Fernsehsender)|N24]], 5:32 Min.) zu sehen (von 3:44 bis 4:10).</ref> Um das Gewürz Macis zu gewinnen, werden die Samenmäntel in der Sonne oder in Trockenräumen getrocknet und zwischendurch immer wieder flachgedrückt. Beim Trocknen wechselt die Farbe von [[Karmin#Verwendung|Karminrot]] zu Orange bis Gelbbraun. Nach dem Trocknen sind die Samenmäntel etwa drei bis vier Zentimeter lang und etwa einen Millimeter dick.<ref>[https://www.pflanzen-lexikon.com/Box/Myristica_fragrans.html ''Muskatnuss, Muskatblüte''] pflanzen-lexikon.com</ref><br />
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== Verwendung ==<br />
Getrocknet oder auch gemahlen wird Macis zum Würzen von [[Gebäck]], [[Fleisch]]gerichten und einigen [[Wurst]]sorten verwendet. Macis hat wie die [[Muskatnuss]] einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, ist aber milder. <br />
Heute spielt Macis in der westlichen Küche nicht mehr die ausgeprägte Rolle, die sie noch im 18.&nbsp;Jahrhundert einnahm. In der [[Bayerische Küche|bayerischen Küche]] wird Macis bei der Herstellung von [[Weißwurst|Weißwürsten]], [[Gelbwurst]] und [[Leberkäse]] verwendet. Auch in der [[niederländische Küche|niederländischen Küche]] spielt Macis eine gewisse Rolle (Indonesien war bis 1949 eine Kolonie der Niederlande).<br />
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Macis wird auch zur Zubereitung von Parfüms, Seifen und Salben verwendet.<ref>[https://www.fuchs.de/gewuerz/macis/ ''Macis''] auf fuchs.de, abgerufen am 16. April 2018.</ref><br />
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In der [[Ayurveda|ayurvedischen]] Medizin und in der [[Indonesien|indonesischen]] [[Volksmedizin]] ist Macis ein Heilmittel. <br />
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== Geschichte ==<br />
Macis wurde von [[Araber|arabischen]] Händlern im 11.&nbsp;Jahrhundert nach Europa gebracht.<ref name="Irmgard Müller">Irmgard Müller: ''Die pflanzlichen Heilmittel bei Hildegard von Bingen. Heilwissen aus der Klostermedizin.'' Otto Müller, Salzburg 1982, ISBN 978-3-7013-0630-5, Nr.&nbsp;78.</ref> Gehandelt wurde die Ware mit dem Maß [[Sankal]] oder nach dem [[Apothekergewicht#Die britischen Apothekergewichte|Troy]]-Gewicht.<br />
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Macis fand im Mittelalter bei Erkrankungen der Leber, [[Milz]] und des Magens als Arzneidroge Verwendung.<ref>[[Konstantin der Afrikaner|Constantinus Africanus]]: ''De gradibus quos vocant simplicium liber.'' In: ''Constantini Africani post Hippocratem et Galenum […].'' Basel 1536, S.&nbsp;342–387, hier: S.&nbsp;355.</ref> Durch Auspressen wurde früher „Muskatbalsam“ (d.&nbsp;h. [[Muskatnussbaum#Muskatbutter|Muskatbutter]]) aus Macis gewonnen.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.zeno.org/Herder-1854/A/Macis |titel=Macis (Lexikoneintrag) |titelerg= |werk=Herders Conversations-Lexikon. 1. Auflage, Herder’sche Verlagsbuchhandlung, Freiburg im Breisgau 1854. |hrsg= |datum=1854 |zugriff=2019-04-10}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.zeno.org/Pierer-1857/A/Muskatbalsam |titel=Muskatbalsam (Lexikoneintrag) |titelerg= |werk=Pierer’s Universal-Lexikon der Vergangenheit und Gegenwart. 4. Auflage, Verlagsbuchhandlung von [[Heinrich August Pierer|H. A. Pierer]], Altenburg 1857–1865. |hrsg= |datum=1865 |zugriff=2019-04-10}}</ref><br />
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== Literatur ==<br />
* ''Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis.'' 5. Auflage. 1993, siehe dort: ''Myristicae arillus (Macis)''.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Mace (spice)|Macis}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Fruchtgewürz]]</div>imported>Georg Hügler