imported>Plutowiki: Mir als Schweizer sind keine Älplermagronen aus der Dose bekannt und die sind in der Quelle auch nicht belegt. Älplermagronen sind sehr einfach zu kochen. Deshalb macht es auch keinen Sinn, sie in eine Dose abzufüllen.

2026-02-16T21:53:21Z

Mir als Schweizer sind keine Älplermagronen aus der Dose bekannt und die sind in der Quelle auch nicht belegt. Älplermagronen sind sehr einfach zu kochen. Deshalb macht es auch keinen Sinn, sie in eine Dose abzufüllen.

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[[Datei:Flickr stuart spivack 173603796--Macaroni and cheese.jpg|miniatur|Macaroni and Cheese als Beilage]]
[[Datei:Mac&cheese.jpg|miniatur|Mac and Cheese hausgemacht]]
'''Macaroni and Cheese''' (oft auch in der Kurzform ''Mac and Cheese'') ist ein vor allem in [[Nordamerika]] und [[Vereinigtes Königreich|Großbritannien]] verbreitetes [[Nudel (Lebensmittel)|Nudelgericht]]. Dafür werden [[Makkaroni]] mit einer [[Käsesoße]] vermischt und meist mit geriebenem [[Käse]] im Ofen überbacken. Zur genauen Zusammensetzung des Gerichts, der Soße und der zu verwendenden Käsesorten existieren viele Rezepte und Varianten.<ref>{{Internetquelle |autor=Julia Moskin |url=http://www.nytimes.com/2006/01/04/dining/04wint.html?pagewanted=1&_r=1 |titel=THE WINTER COOK; Macaroni and Lots of Cheese (Published 2006) |werk=[[The New York Times|nytimes.com]] |sprache=en |datum=2006-01-04 |abruf=2024-02-03}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=6455615 |titel=A Brief History of Mac and Cheese : NPR |werk=npr.org |sprache=en |datum=2006-11-08 |abruf=2024-02-29}}</ref>

== Entstehungsgeschichte ==
Aufläufe mit Käse und Nudeln wurden im 14. Jahrhundert in dem italienischen Kochbuch ''[[Liber de Coquina]]'' erwähnt, das ein Gericht mit [[Parmesan|Parmesankäse]] und Nudeln enthielt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/630454-first-macaroni-and-cheese |titel=First macaroni and cheese |werk=Guinness World Records |sprache=en |abruf=2024-02-07}}</ref> Im mittelalterlichen englischen Kochbuch ''[[Forme of Cury]]'' aus dem 14. Jahrhundert wird ein Käse-Nudel-Auflauf namens Makerouns beschrieben,<ref>{{Internetquelle |url=http://www.godecookery.com/goderec/grec6.htm |titel=Makerouns |werk=godecookery.com |abruf=2024-02-07}}</ref> der mit frischen, handgeschnittenen Nudeln zubereitet wird, die zwischen eine Mischung aus geschmolzener Butter und Käse gelegt werden.

Das erste moderne Rezept für Mac and Cheese wurde 1769 in Elizabeth Raffalds Buch ''The Experienced English Housekeeper'' veröffentlicht. Raffalds Rezept besteht aus einer [[Béchamelsauce]] mit [[Cheddar (Käse)|Cheddar]]-Käse – in der französischen Küche eine [[Sauce Mornay]] –, die mit Makkaroni vermischt, mit Parmesan bestreut und gebacken wird, bis das Gericht Blasen wirft und goldbraun ist.<ref>{{Literatur |Autor=Elizabeth Raffald |Titel=The Experienced English Housekeeper |Verlag=Equinox Publishing Ltd |Datum=1997}}</ref>

[[James Hemings]], ein in der klassischen [[Französische Küche|französischen Küche]] ausgebildeter Koch, der von US-Präsident [[Thomas Jefferson]] versklavt wurde, trug maßgeblich dazu bei, das Rezept in die Vereinigten Staaten zu bringen, nachdem Jefferson es 1790 in [[Paris]] kennengelernt hatte.<ref>{{Internetquelle |autor=Kastalia Medrano Science Writer |url=https://www.newsweek.com/kitchen-thomas-jeffersons-slave-chef-james-hemings-macaroni-and-cheese-america-777425 |titel=Kitchen of Thomas Jefferson's Slave Discovered |werk=Newsweek |datum=2018-01-11 |sprache=en |abruf=2024-02-08}}</ref> Jefferson zeichnete eine Skizze der Pasta und schrieb detaillierte Notizen über das [[Extrusion (Verfahrenstechnik)|Extrusionsverfahren]].

1793 beauftragte er den US-Botschafter in Frankreich, [[William Short]], mit dem Kauf einer Maschine zur Herstellung der Pasta. Offensichtlich war die Maschine nicht geeignet, denn Jefferson importierte später sowohl Makkaroni als auch Parmesankäse für seinen Gebrauch in [[Monticello (Virginia)|Monticello]].<ref>McLaughlin, Jack. ''Jefferson and Monticello: The Biography of a builder''. p. 229.</ref> 1802 servierte Jefferson bei einem Staatsdinner „eine Pastete namens Makkaroni“. Das Menü des Abendessens wurde von Reverend [[Manasseh Cutler]] zusammengestellt, der den käsigen Makkaroni-Auflauf offenbar nicht mochte.<ref>Cutler, William Parker, Julia Perkins Cutler, Ephraim Cutler Dawes, Peter Force (1888). ''Life, Journal, and Correspondence of Manasseh Cutler, Volume 2''. R. Clarke & Co. pp. 71–72.</ref> Ein Makkaroni-Rezept aus Jeffersons Feder hat sich in seinem [[Nachlass]] erhalten; es sieht jedoch keinen Käse vor.<ref>''[http://www.monticello.org/site/research-and-collections/macaroni Macaroni]'' in der ''Thomas Jefferson Encyclopedia''</ref> Dennoch sind gebackene Makkaroni mit Käse seit dieser Zeit in den Vereinigten Staaten beliebt geblieben.

Ein Rezept mit der Bezeichnung Mac and Cheese erschien 1824 in dem Kochbuch ''The Virginia House-Wife'' von [[Mary Randolph]]. Randolphs Rezept bestand aus drei Zutaten: Makkaroni, Käse und Butter, die zusammen geschichtet und in einem heißen Ofen gebacken wurden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gutenberg.org/files/12519/12519-h/12519-h.htm#MACARONI |titel=The Project Gutenberg eBook of The Virginia Housewife, by Mary Randolph |abruf=2024-02-08}}</ref> Das Kochbuch war laut der Küchenhistorikerin Karen Hess das einflussreichste Kochbuch des 19. Jahrhunderts.<ref>Randolph, Mary (1984). Hess, Karen (ed.). ''The Virginia House-wife'' (Facsimile First ed.). Columbia, SC: University of South Carolina Press. S. ix.</ref> Ähnliche Rezepte für Mac and Cheese finden sich im ''Handbook of Useful Arts'' von 1852 und im ''Godey's Lady's Book'' von 1861. Bis Mitte der 1880er Jahre enthielten Kochbücher bis nach [[Kansas]] und [[Missouri]] Rezepte für Mac and Cheese. Die fabrikmäßige Herstellung der Hauptzutaten machte das Gericht erschwinglich, und die Rezepte machten es zwar zugänglich, aber nicht besonders beliebt. Als es für breitere Bevölkerungsschichten zugänglich wurde, verloren Mac and Cheese ihren Reiz für die Oberschicht.<ref>{{Internetquelle |autor=Corby Kummer |url=https://www.theatlantic.com/magazine/archive/1986/07/pasta/306226/ |titel=Pasta |werk=The Atlantic |datum=1986-07-01 |sprache=en |abruf=2024-02-08}}</ref>

== Verbreitung ==
Das Gericht ist ein fester Bestandteil der amerikanischen Alltagsküche und gehört in vielen [[Diner]]s zum Standardangebot, auch als Beilage zum [[Barbecue]]. Als [[Fertiggericht]] wurde es 1937 von der Firma [[Kraft Foods Group|Kraft Foods]] unter dem Namen ''Kraft Dinner'' (heute in den USA unter dem Namen ''Kraft Macaroni & Cheese'') auf den Markt gebracht.

Makkaroni und Käse wurden von britischen Einwanderern aus anderen Teilen des [[Britisches Weltreich|britischen Empire]] nach Kanada gebracht. Rezepte für Mac and Cheese sind in Kanada mindestens seit ''Modern Practical Cookery'' aus dem Jahr 1845 überliefert. Darin werden ein Belag aus [[Blätterteig]] (der auf eine gehobene Küche schließen lässt), eine Soße aus Sahne, Eigelb, [[Muskatblüte]] und [[Senf]] sowie geriebener Parmesan oder [[Chester (Käse)|Chester-Käse]] als Garnierung vorgeschlagen. Kanadischer Cheddar-Käse wurde zu dieser Zeit ebenfalls populär und wurde wahrscheinlich auch in dieser Zeit verwendet.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://archive.ph/20130105114605/http://walrusmagazine.com/printerFriendly.php?ref=2012.09-food-manufacturing-taste |titel=Manufacturing Taste |werk=Walrus Magazine |datum=2012-09 |sprache=en |abruf=2024-02-07}}</ref>

''Kraft Dinner'' ist die beliebteste Marke für verpacktes Mac and Cheese in Kanada. Sasha Chapman bezeichnete es in ''The Walrus'' als Kanadas Nationalgericht, noch vor [[Poutine]].<ref name=":0" /> Die Kanadier kaufen fast 25 % der sieben Millionen Schachteln Kraft Dinner, die jede Woche weltweit vertrieben werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://globalnews.ca/news/2084556/5-odd-facts-about-canada/ |titel=5 odd facts about Canada {{!}} Globalnews.ca |sprache=en-US |abruf=2024-02-08}}</ref>

In der Schweiz existiert ein ähnliches traditionelles Gericht aus dem 19. Jahrhundert, die [[Älplermagronen]].<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200309_57_A/aelplermagronen-mit-apfelmus/ |titel=Älplermagronen mit Apfelmus - Rezept |werk=Swissmilk.ch |hrsg=Schweizer Milchproduzenten SMP Genossenschaft |sprache=de |abruf=2024-02-08}}</ref> In [[Schottland]] sind Mac and Cheese oft in Pasteten, den so genannten Macaroni Pies, zu finden.<ref>{{Internetquelle |autor=Harry Harris |url=https://www.eater.com/2017/1/23/14333216/macaroni-pie-scotland |titel=Macaroni Pie Is the Scottish Mash-up Dreams Are Made Of |werk=Eater |datum=2017-01-23 |sprache=en |abruf=2024-02-08}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Kässpätzle]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Macaroni and cheese}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Britische Küche]]
[[Kategorie:Speise aus Teigwaren]]
[[Kategorie:Käsegericht]]
[[Kategorie:Kanadische Küche]]
[[Kategorie:Auflaufgericht]]

Macaroni and Cheese - Versionsgeschichte

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