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[[Datei:Macaron 1.jpg|mini|Macaron von [[Pierre Hermé]], Füllcreme mit Olivenöl und Vanille]]
[[Datei:Macarons, French made mini cakes.JPG|mini|Macarons nach Pariser Art]]

Das<ref>„Was das Macaron für Ladurée in Paris, ist das [[Luxemburgerli]] für Sprüngli in Zürich.“    In: Heinz Feller: ''Macarons, s’il vous plaît. Macarons à la Ladurée sind ein exquisites süßes Highlight Pariser Patisseriekunst.'' In: ''[http://www.kocaonline.de/ Konditorei & Café]'', {{ISSN|0023-3234}}, Nr. 11 vom 15. November 2010, Seite 37.</ref><ref>„Das wichtigste Produkt, das hier über die Theke geht, ist das Macaron.“    In: Christina Hubbeling: ''[https://www.nzz.ch/wer_macht_die_besten_mac_a_rons-ld.905229 Wer macht die besten Macarons?]'' In: ''[[Neue Zürcher Zeitung]]'', 18. Oktober 2009.</ref><ref>„Heute ist fast alles, was teuer und gut ist, auch klein und diskret. Das gilt für […] und für Essen (das Macaron).“    In: Annabelle Hirsch: {{Webarchiv |url=http://www.zeit.de/2011/43/Behaeltnisse-Boxen |text=''Ein Plätzchen fürs Schätzchen. Einige Behältnisse, die das Alltägliche wunderbar verstauen helfen.'' |wayback=20220201231448}}. In: ''[[Die Zeit|Zeitmagazin]]'', 20. Oktober 2011, Nr. 43.</ref> '''Macaron''' [{{IPA|makaˈʁɔ̃}}] ([[Französische Sprache|frz.]] [[Lehnwort]], [[Plural|Pl.]] ''die Macarons'') ist ein französisches [[Baiser]]gebäck aus [[Mandel]]mehl, dessen Herkunft bis ins [[Mittelalter]] zurückreicht. In Frankreich werden viele Varianten von traditionellen Macarons gebacken, davon ist heute das bunte Macaron in Form einer kleinen Doppelscheibe mit einer Cremeschicht dazwischen am weitesten verbreitet. Seit den 2000er-Jahren gewann diese Macaronvariante auch außerhalb von Frankreich an Beliebtheit. Die Baiserböden des [[Doppelkeks]]es<ref>Lisa Höfer: ''[https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/so-gelingen-die-perfekten-himbeermacarons-14246002.html?printPagedArticle=true#pageIndex_0 Wie in Frankreich: So gelingen perfekte Macarons.]'' In: ''[[Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung]]'', 22. Mai 2016, Druckausgabe: ''Pink und saftig''.</ref> werden aus Eiweiß, [[Puderzucker]] sowie sehr fein gemahlenen Mandeln zubereitet und mit Lebensmittelextrakten gefärbt. Die Füllung dieses etwa drei bis fünf Zentimeter großen Gebäcks besteht gewöhnlich aus [[Buttercreme]], [[Ganache]] oder [[Konfitüre]] in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Füllmasse wird mit einem [[Spritzbeutel|Dressierbeutel]] auf den unteren Boden aufgetragen, danach mit einem zweiten Deckel oder Boden bedeckt und schließlich vorsichtig zusammengedrückt.

In Frankreich wird der Begriff ''macaron'' umgangssprachlich als [[Synonym]] für einen Stern verwendet, der vom Restaurantführer [[Guide Michelin]] als Auszeichnung für eine sehr gute Küche verliehen wird.<ref>Océanne Alisson Przymirski: ''[https://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/2610723-choses-a-savoir-sur-le-guide-michelin/ 17 choses à savoir sur le Guide Michelin.]'' In: ''[[:fr:Le Journal des femmes|Le Journal des femmes]]'', 7. Februar 2020, aufgerufen am 30. April 2022: « Quelle est la différence entre une „étoile“ et un „macaron“? Il n'y a aucune différence entre les deux ! » (= „''Was ist der Unterschied zwischen einem „Stern“ und einem „Macaron“? Es gibt keinen Unterschied zwischen den beiden!''“)</ref><ref>Guillaume Chhum [[[sic!]]]: ''[https://www.francebleu.fr/infos/societe/guide-michelin-le-macaron-ne-me-manque-pas-jean-christophe-perrin-ex-etoile-en-alsace-1647886033 Guide Michelin: „Le macaron ne me manque pas“, Jean-Christophe Perrin, ex-étoilé en Alsace.]'' [= „''Guide Michelin: „Ich vermisse das Macaron nicht“, Jean-Christophe Perrin, ehemaliger Sternekoch im Elsass.''“] In: ''[[France Bleu]]'', 21. März 2022, aufgerufen am 30. April 2022.</ref>

== Allgemeines ==
Der Name stammt aus dem [[Italienische Sprache|Italienischen]] und wird von dem italienischen Wort ''(am)maccare'' hergeleitet, was mit zerdrücken oder zerquetschen übersetzt wird.<ref>[[Irene Krauß]], ''Chronik bildschöner Backwerke''. Matthaes, Stuttgart 1999, ISBN 3-87516-292-7, S. 260 f.</ref> Das [[Venezianische Sprache|venezianische]] Wort ''macarone''<ref name="NYT">«Larousse Gastronomique» übersetzt ''macarone'' mit „feiner Teig“, zitiert in Dena Kleiman: {{Webarchiv |url=http://www.nytimes.com/1991/03/20/garden/the-5th-question-at-the-seder-have-a-macaroon.html?pagewanted=all |text=''The 5th Question At the Seder: Have a Macaroon?'' |wayback=20180716224122}}. In: ''[[The New York Times]]'', 20. März 1991.</ref> oder ''maccherone''<ref>{{TradLebensmittel|speisen/weihnachtsbaeckerei|Tee- und Weihnachtsbäckerei}} 18. August 2010.</ref> bedeutet ''feiner Teig''. ''Macarons'' sind nicht mit den deutschen [[Makrone]]n und den italienischen [[Maccheroni]] zu verwechseln.

Die Unterscheidung von Makrone und Macaron als zwei verschiedene Gebäckarten hat sich inzwischen durchsetzen können, auch wenn beide aus Eischnee und Mandelmehl hergestellt werden. Der Mandelanteil ist bei den Macarons niedriger gegenüber Mandelmakronen, sodass Macarons luftiger und zarter geraten, während Makronen wegen der Butter und des geringeren Mahlgrads der Mandeln saftiger und etwas schwerer schmecken. Außerdem weisen Makronen einen ausgeprägten Mandelgeschmack auf, der durch die Zugabe von [[Marzipan]] noch verstärkt werden kann.

Das Mandelbaiser nach Pariser Art ist unter einer hauchdünnen, glatten Kruste weich, feucht, schließlich cremig und zergeht schnell im Mund.<ref>Pascale Richard: ''[https://www.lemonde.fr/archives/article/2001/12/01/l-ispahan-de-pierre-herme_4221380_1819218.html L' Ispahan de Pierre Hermé.]'' In: ''[[Le Monde]].fr'', 1. Dezember 2001, aufgerufen am 30. April 2022.</ref> Im Gegensatz zu [[Keks]]en können Macarons nur kurz ohne geschmackliche Einbußen aufbewahrt werden, weil sie innerhalb von zwei bis vier Tagen hart werden.<ref name="Welt">Gisela Reiners: ''[https://www.welt.de/print/wams/vermischtes/article13783272/Bunte-Zuckerbaeckerei.html Bunte Zuckerbäckerei.]'' In: ''[[Welt am Sonntag]]'', 25. Dezember 2011.</ref> Macarons gelten als heikel in der Herstellung,<ref>Ligaya Mishan: {{Webarchiv |url=http://www.nytimes.com/2011/11/02/dining/reviews/airy-macarons-nyc-review.html |text=''Airy Macarons That Rise Above the Rest.'' |wayback=20190331140136}}. In: ''[[New York Times]]'', 1. November 2011: „Macarons make no pretense of ease. They demand surgical precision in the mixing and sifting of ground almonds and superfine sugar and the beating (not too much) of egg whites …“ (Übersetzung: ''Macarons täuschen keine Leichtigkeit vor. Sie erfordern chirurgische Präzision im Mischen und Sieben von gemahlenen Mandeln und Puderzucker als auch beim Schlagen von (nicht zu viel) Eiweiß …'')</ref> da es auf eine sehr genaue Beachtung der Zutatenmengen, Backtemperatur, -dauer und Ruhezeiten ankommt.<ref>[[Ullrich Fichtner]]: ''[https://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/fichtners-tellergericht-revolutionaer-der-sahneschnitte-a-600324.html Revolutionär der Sahneschnitte.]'' In: ''[[Spiegel Online]]'', 9. Januar 2009.</ref> Als ''[[Luxemburgerli]]'' der [[Confiserie Sprüngli]] sind die Macarons in der Schweiz bekannt. In Deutschland,<ref>[[Pascale Hugues]]: ''[https://www.tagesspiegel.de/meinung/mon-berlin-der-moenchsnabel-ist-die-antwort-auf-den-plunder-/5889174.html Mon Berlin. Der Mönchsnabel ist die Antwort auf den Plunder.]'' In: ''[[Der Tagesspiegel]]'', 28. November 2011.</ref> Nordamerika und Ostasien steigt die Nachfrage nach dem Feingebäck, sodass heute [2022] von einem „Trendgebäck“<ref name="Burda">Dorothea Stöhlker: ''[https://www.daskochrezept.de/magazin/macarons-das-trendgebaeck-aus-frankreich Macarons: das Trendgebäck aus Frankreich.]'' In: ''daskochrezept.de'' / ''[[Hubert Burda Media|Burda]]'', aufgerufen am 30. April 2022.</ref> gesprochen wird.<ref name="Messerli" /> Ein Stück Macaron à 13 gr. enthält etwa 59 [[kcal]]<ref>Kalorientabelle: ''[https://fddb.info/db/de/lebensmittel/durchschnittswert_macarons/index.html Macaron.]'' In: ''Fooddatabase (Fddb)'', aufgerufen am 1. März 2019.</ref> und liegt damit im Durchschnitt von anderen Keksarten wie etwa Haselnussmakronen<ref>Kalorientabelle: ''[https://fddb.info/db/de/lebensmittel/durchschnittswert_haselnussmakrone/index.html Haselnussmakrone.]'' In: ''Fooddatabase (Fddb)'', aufgerufen am 11. Mai 2017.</ref> und [[Zimtstern]]en.<ref>Kalorientabelle: ''[https://fddb.info/db/de/lebensmittel/durchschnittswert_zimtsterne/index.html Zimtsterne.]'' In: ''Fooddatabase (Fddb)'', aufgerufen am 11. Mai 2017.</ref>

Wegen seiner begrenzten Haltbarkeit und anspruchsvollen Zubereitung wird das Macaron nach Pariser Art bisher nur handwerklich hergestellt und überwiegend direkt verkauft. Optisch ähnlich sind [[Whoopie Pie]]s, die ebenfalls Anfang des 20. Jahrhunderts in den USA populär wurden. Der Boden dieses Gebäcks besteht allerdings aus Rührteig, was es zu einem [[Doppelkeks]] macht.

== Geschichte ==
[[Datei:Macaron.jpg|mini|hochkant=0.8|links|Traditionelles Macaron aus [[Nancy]], 1904]]
[[Datei:Macarons from Laduree, Paris, December 2010.jpg|mini|Macarons von ''[[Ladurée]]'', Paris]]
[[Datei:IFC LCB Macaron, March 2009.jpg|mini|Macarons der Konditorei des [[Two International Finance Centre]] (IFC), Hongkong]]

=== Arabien und Iran ===
Nach den Angaben von Dan Jurafsky in der Zeitschrift ''[[Slate (Magazin)|Slate]]'' brachten arabische Truppen aus [[Ifrīqiya]] (dem heutigen Tunesien) bei ihrer Besetzung von Sizilien im Jahre 827 auch neue Techniken ([[Papierherstellung]]) und Lebensmittel wie Zitronen, Reis und [[Pistazie]]n mit.<ref name="slate" /> Darunter waren viele Süßigkeiten auf Nussbasis wie ''fālūdhaj'' und ''lausinaj'' – Backwerk mit süßer Mandelcreme im Inneren. Dieses Süßgebäck wiederum war von den [[Sassaniden|sassanidischen]] Schahs in Iran überliefert worden, wo man das Mandelgebäck zur Feier des [[Zoroastrismus|zoroastrischen]] Neujahrs ([[Nouruz]]) reichte.<ref name="slate" /> [[Muhammad al-Idrisi]] berichtet 1154 von der Nudelherstellung, die ebenfalls erstmals auf Sizilien betrieben worden war. Mit dem Sammelbegriff ''maccarruni'' bezeichneten die Araber Lebensmittel aus gemahlenem Getreide wie Nudeln und Gebäck. Die Italiener entlehnten ''maccheroni'' aus ''maccarruni'', woraus die heutigen ''Macarons'' entstammen.

Die [[Kulinarik|kulinarische]] Enzyklopädie ''[[Larousse Gastronomique]]'' (1988) führt den Ursprung der ''Macarons'' auf ein früheres französisches [[Abtei Saint-Paul de Cormery|Kloster in Cormery]] im 8. Jahrhundert (791) zurück.<ref name="NYT" /> Zugleich verbreitet der Lexikon-Eintrag auch die fromme Legende, dass die Form des Gebäcks vom [[Bauchnabel]] der Mönche abgeleitet worden sei. Ein Schweizer Online-Lexikon zur Geschichte des Backens datiert dagegen das erste Mandelgebäck in das 11. Jahrhundert unter der Ägide des Sultans und ersten Königs der [[Almoraviden]]-Dynastie [[Yusuf ibn Taschfin]], wo der Mandelkuchen ''Ghouryeba'' oder ''Ghriba'' vor allem während des [[Ramadan]]s gereicht worden war.<ref name="Lexique">{{Webarchiv |url=http://www.boulangerie-patisserie.ch/patisserie/pieces-seches.html |text=''Pièces sèches: Macarons.'' |wayback=20140917083732}} In: ''Lexique de Boulangerie-Pâtisserie.ch''</ref> Von Arabien über Sizilien hinaus verbreitete sich das Mandelgebäck bis nach Venedig, wo mit dem Begriff ''macarone'' allgemein das Feingebäck bezeichnet wurde.<ref name="Lexique" />

=== Frankreich ===
1533 soll nach weiteren Angaben von ''Larousse Gastronomique'' [[Caterina de’ Medici]] das Mandelgebäck aus Florenz nach Frankreich mitgebracht haben anlässlich ihrer Hochzeit mit dem Herzog von Orleans, der als [[Heinrich II. (Frankreich)|Heinrich II.]] 1547 zum König von Frankreich wurde.<ref>Anna Wainwright: {{Webarchiv |url=http://www.francetoday.com/articles/2010/03/02/macdo_takes_on_the_macaron.html |text=''MacDo Takes on the Macaron.'' |wayback=20130302052437}}. In: ''France Today'', {{ISSN|0895-3651}}, Nr. 3, 2. März 2010.</ref> Auf den humanistischen Schriftsteller [[François Rabelais]] geht die erste bekannte schriftliche Erwähnung eines Macaron-Rezepts zurück ([[s:fr:Le Quart Livre|Le Quart Livre]], 1552). Die kulinarische Tradition der Macarons am königlichen Hofe führte der [[Pâtissier]] Adam aus [[Saint-Jean-de-Luz]] fort, als auch er dieses Gebäck zu den Hochzeitsfeierlichkeiten von [[Ludwig XIV.]] im Jahr 1660 anbot.<ref name="Lexique" /> Am Hofe von [[Schloss Versailles]] nahmen von 1682 an die Chefköche ''(officiers de bouche)'' Dalloyau, welche später das gleichnamige Pâtisserie-Unternehmen begründeten, ebenfalls die Macarons in ihr Repertoire auf.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.dalloyau.fr/maison-dalloyau/ |text=''De 1682 et de demain.'' |wayback=20120201102224}}. In: ''dalloyau.fr'', 2011.</ref>

Die ersten Macarons waren ungefüllte [[Keks]]e aus Mandelmehl, Zucker und Eiweiß und galten als Spezialität mehrerer Klöster, beispielsweise des Nonnenordens der [[Salesianerinnen|Visitandinnen]] (Filles de Sainte-Marie) in [[Melun]], nach denen die Mandelküchlein ''Visitandines''<ref>[http://www.google.de/images?q=visitandines Bilder von Visitandines] bei Google</ref> benannt sind.<ref name="Crouzet">Guillaume Crouzet: ''[https://www.lemonde.fr/archives/article/1998/03/11/le-macaron_3651790_1819218.html Le macaron.]'' In: ''[[Le Monde]]'', 11. März 1998.</ref> Da es den [[Benediktinerinnen vom Heiligsten Sakrament]] in [[Nancy]] verboten war, Fleisch zu essen, bereiteten sie eine große Auswahl an Gebäck zu, darunter auch Macarons.<ref name="Lexique" /> Nach dem Dekret zur Aufhebung auch der karitativen Orden vom 5. April 1792 begannen in Nancy die Benediktinerinnen Marguerite Gaillot und Marie-Elisabeth Morlot, von der Herstellung und dem Verkauf ihrer Macarons zu leben. Sie wurden damit so bekannt, dass sie sich bald als ''Les Sœurs Macarons'' einen Namen machten.<ref name="Lexique" /><ref>{{Internetquelle |url=https://www.macaron-de-nancy.com/fr/ |titel=Maison des Soeurs Macarons |abruf=2022-04-30}}</ref> Die ungefüllten Macarons gleichen geschmacklich mit ihrer deutlichen Mandelnote den Mandelmakronen aus Deutschland und Italien ([[Sizilien]]: ''pasta di mandorla''<ref>''[https://www.lisbeths.de/paste-di-mandorla-mandelplaetzchen/ Paste di Mandorla – Mandelplätzchen.]'' In: ''lisbeths.de'', 16. Dezember 2015.</ref>).

Im 18. Jahrhundert wurde in Frankreich begonnen, Konfitüre oder Creme in die Kekse einzubacken. Später bohrte man das gebackene Mandelbaiser an und befüllte es.<ref name="Burda" /> Auch die französische Königin und Liebhaberin von Feingebäck [[Marie-Antoinette]] soll diese Art von Keksen goutiert haben.<ref name="Burda" /> In [[Sofia Coppola]]s Historienfilm [[Marie Antoinette (2006)]] bietet die junge Königin dem österreichischen Botschafter (eine moderne Version von) Macarons an.<ref name="WSJ">Julie Jargon und Christina Passariello: {{Webarchiv |url=http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html |text=''Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron? Parisian Treat Goes Mainstream; McDonald’s Recipe Has Provenance.'' |wayback=20100304173448}}. In: ''[[The Wall Street Journal|Wall Street Journal]]'', 2. März 2010.</ref>

=== 19. Jahrhundert ===
Der vermehrte Import von indischen [[Kokosnuss|Kokosnüssen]] nach Europa und in die Vereinigten Staaten im späten 19. Jahrhundert ließ die Kokos[[makronen]] (englisch: ''coconut macaroons'') aufkommen und trägt bis heute zur Begriffsverwirrung mit den älteren Macarons bei.<ref name="slate">Dan Jurafsky: ''[https://www.slate.com/articles/life/food/2011/11/macarons_macaroons_and_macaroni_the_curious_history.html Macarons, Macaroons, Macaroni. The curious history.]'' In: ''[[Slate (Magazin)|Slate]]'', 16. November 2011.</ref> Seitdem werden in der jüdischen Küche der USA [[Kokosmakrone]]n zum [[Seder]]abend zubereitet.<ref name="slate" /> Während des 19. Jahrhunderts ging man in Frankreich dazu über, jeweils zwei ''Macarons'' mit Buttercreme oder Konfitüre zu verbinden.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.editionsatlas.fr/article/cuisine/la-tradition-du-macaron.html |text=''D’où vient la tradition du macaron, star des biscuits français?'' |wayback=20150110101105}}. In: ''Éditions Atlas''.</ref> Erstmals dokumentiert legte der Pariser Pâtissier Claude Gerbet zwei weiche Mandelbaisers noch ohne Füllung aufeinander.<ref name="lecho 2010">{{Internetquelle |autor=Frédéric Levent |url=http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html |titel=Pour l’honneur retrouvé du macaron Gerbet |werk=L’Écho Républicain |datum=2010-08-24 |sprache=fr |archiv-url=https://web.archive.org/web/20100825182837/http://www.lechorepublicain.fr/pour-l-honneur-retrouve-du-macaron-gerbet-,697.html |archiv-datum=2010-08-25 |abruf=2012-06-26}}</ref>

=== 20. Jahrhundert ===
1930 begann Pierre Desfontaines, der Inhaber des Hauses ''[[Ladurée]]'' und Großcousin des bekannten Müllers und Bäckers Louis Ernest Ladurée, zwischen zwei Macarons eine [[Ganache]] zu füllen. Das Rezept wurde bis heute im ''Maison Ladurée'' beibehalten.<ref>{{Webarchiv |url=https://www.laduree.fr/explorer-laduree/notre-histoire.html |text=''L'histoire de la maison Ladurée. #L’histoire du Macaron.'' |wayback=20220115210114}}. In: ''laduree.fr'', aufgerufen am 1. März 2019: « Depuis cette époque, la recette n’a pas changé. » (= „''Seit dieser Zeit hat sich das Rezept nicht verändert.''“) Vgl. aktuelle Version: ''[https://www.maisonladuree.com/maison-histoire Histoire. #L'invention du macaron à double coque.]'' In: ''laduree.fr'', aufgerufen am 30. April 2022: « C'est ainsi qu'est né le macaron parisien tel que nous le connaissons aujourd'hui. » (= „''So entstand das Pariser Macaron, wie wir es heute kennen.''“)</ref> Seither haben sich zur Bezeichnung gefüllter doppelter Macarons die Begriffe ''le macaron Gerbet'' und ''le macaron parisien'' eingebürgert.<ref name="slate" />

Gegen Ende des 20. Jahrhunderts verfeinerte und erweiterte der [[Gaston Lenôtre|Lenôtre]]-Schüler [[Pierre Hermé]] den Geschmack der Macarons.<ref name="Messerli">Karin Messerli: ''[https://www.annabelle.ch/stil/macarons-hallo-ihr-sussen-13318/ Macarons – Hallo ihr Süssen!]'' In: ''[[Annabelle (Zeitschrift)|Annabelle]]'', 4. November 2010, aufgerufen am 30. April 2022.</ref> Nach Art des ''Italienischen [[Baiser]]''s kocht er zuerst Sirup und rührt danach Eischnee und dann rohes Eiweiß hinzu, wodurch die Macaron-Schalen stabiler werden.<ref>Sybil Kapoor: ''[https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/feb/25/macarons-pierre-herme Are these the world’s best macarons?]'' In: ''[[The Guardian]]'', 25. Februar 2010.</ref> Von da an entwickelte sich das Macaron schnell zu einem der beliebtesten Kleingebäckarten in Frankreich.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.madmacnyc.com/history-of-macarons |text=''The History of Macarons.'' |wayback=20181214100847}}. In: ''madmacnyc.com'', 2008.</ref> Das Haus ''Ladurée'', das neben ''Pierre Hermé [[Société par Actions Simplifiée|S.A.S.]]'' zu den besten Anbietern von Macarons in Frankreich gezählt wird, verkauft allein in seinen vier Pariser Pâtisserien jährlich mehr als vier Millionen Stück.<ref>Heinz Feller: ''Macarons, s’il vous plaît. Macarons à la Ladurée sind ein exquisites süßes Highlight Pariser Patisseriekunst.'' In: ''[http://www.kocaonline.de/ Konditorei & Café]'', {{ISSN|0023-3234}}, Nr. 11 vom 15. November 2010, Seite 37.</ref> Der Macaron-Verkauf im bekanntesten Teesalon ''Ladurée''s in der ''[[rue Royale]]'' zwischen der [[Place de la Concorde]] und der ''[[Place de la Madeleine]]'' hatte im Geschäftsjahr 1998 einen Anteil von 30 % des Umsatzes.<ref name="Crouzet" />

=== 21. Jahrhundert ===
In den 2000er-Jahren übernahmen in der [[Systemgastronomie]] und im Einzelhandel Ketten wie Whole Foods, [[Trader Joe’s]], [[Starbucks]] und seit 2007 auch [[McDonald’s]] [[McCafé]]s<ref>{{Webarchiv |url=http://www.eatmedaily.com/2009/09/mcdonalds-macaron-ads/ |text=''McDonalds’ Macaron Ads.'' |wayback=20200212180918}}. In: ''eatmedaily.com'', 11. September 2009, (englisch).</ref> in Frankreich vereinfachte Versionen von ''Macarons'' in ihrem Angebot.<ref name="WSJ" />

Am 20. März, dem kalendarischen [[Frühlingsbeginn]], wird in Frankreich seit 2005 der ''Jour du Macaron'' begangen,<ref>{{Webarchiv |url=http://www.jourdumacaron.com/jourdefete.html |text=''Le 20 Mars, fêtons le macaron!'' |wayback=20130630064157}} In: ''jourdumacaron.com''</ref> der auf Initiative von [[Pierre Hermé]] ins Leben gerufen wurde.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.jourdumacaron.com/plusdinfos.html |text=''L’elite des pâtissiers se mobilise.'' |wayback=20130709162620}} In: ''jourdumacaron.com''</ref> Ein Teil der Erlöse geht an karitative Projekte. Zunehmend beteiligen sich daran auch die Feinbäckereien anderer Länder wie etwa die Feinkostabteilung der [[Galeries Lafayette]] in Berlin<ref>{{Webarchiv |url=http://www.galerieslafayette.de/jour-du-macaron-2013/ |text=''„Tag der Macarons“ am 19. und 20. März.'' |wayback=20160325102750}}. In: ''galerieslafayette.de'', 2013.</ref> sowie ''pastry shops'' in kanadischen und US-amerikanischen Metropolen.<ref>Steven Davey: ''[https://nowtoronto.com/macaron-day Macaron Day. Toronto macaron dealers join forces for good.]'' In: ''nowtoronto.com'', 26. Februar 2012, aufgerufen am 30. April 2022.   Lauren Shockey: ''[https://www.villagevoice.com/2012/03/01/francois-payard-on-why-macarons-are-way-more-awesome-than-cupcakes/ Chatting With François Payard on Why Macarons Are Way More Awesome Than Cupcakes.]'' In: ''[[The Village Voice|Village Voice]]'', 1. März 2012.</ref>

== Lokale Spezialitäten ==
Neben der höfischen und klerikalen Tradition entwickelten sich in Frankreich auch lokale Varianten der Macarons. Die ''Macarons d’[[Amiens]]'' in der [[Picardie]] gibt es seit dem 16. Jahrhundert; sie bestehen aus Mandelmehl, Eiern, Mandelöl, Früchten und Honig.<ref>''[http://www.aftouch-cuisine.com/fr/macarons-d-amiens-98.htm Macarons d’Amiens]'' In: ''A.F.Touch cuisine'', aufgerufen am 30. April 2022.</ref> Seit dem 19. Jahrhundert werden im lothringischen [[Boulay-Moselle|Boulay]] makronenförmige ''Macarons'' hergestellt.<ref>''[https://www.macaronsdeboulay.com/ Les Macarons de Boulay.]'' In: ''Maison Alexandre'', aufgerufen am 30. April 2022.</ref> Das ''Musée de l’Amande et du Macaron'' in [[Montmorillon]]<ref>{{Internetquelle |autor=Mila Weissweiler |url=https://www.museedumacaron.com/ |titel=Musée du Macaron |sprache=fr |abruf=2022-04-30}}</ref> weist neben Nancy, Boulay und Amiens auch auf die traditionellen Macaron-Spezialitäten in Cormery, Luignan, Montmorillon, [[Saint-Jean-de-Luz]] und [[Saint-Emilion]] hin.<ref name="Meyers">Cindy Meyers: ''[http://www.jstor.org/stable/10.1525/gfc.2009.9.2.14 The Macaron and Madame Blanchez.]'' In: ''Gastronomica. The Journal of Food and Culture'', Vol. 9, No. 2 (Spring 2009), {{JSTOR|10.1525/gfc.2009.9.2.14}}, S. 14.</ref> Die Mandelkekse von Cormery haben die Form eines [[Bagel]]s oder [[Donut]]s und sollen Mönchsnabeln ähneln.<ref name="Meyers" /> Meyers erwähnt darüber hinaus noch die Orte [[Lauzerte]], [[Niort]], [[Reims]], [[Massiac]], [[Pau]] und [[Metz]].

[[Luxemburgerli]] kommen aus [[Zürich]] und sind kleinere Macarons nach Pariser Art. Diese Variante wird nach dem [[luxemburg]]ischen Konditor und Urheber Camille Studer benannt und seit 1957 von der Züricher [[Confiserie Sprüngli]] hergestellt.<ref>Isabella Seemann: {{Webarchiv |url=http://www.spruengli.ch/aktuelles/img/tazh-main20091014.pdf |text=''Wer macht Zürichs feinste Macarons?'' |wayback=20150915062525}}. In: ''[[Tagblatt der Stadt Zürich]]'', 14. Oktober 2009, (PDF-Datei; 116 kB).</ref>

<gallery mode="packed" heights="160">
Macaron d'Amiens.jpg|Macaron aus [[Amiens]]
Macarons de chez Boyer - Sault.JPG|Macarons aus [[Sault (Vaucluse)|Sault]]
Macaron de Nancy - IMG 2841.JPG|Macarons aus [[Nancy]]
Macaron de Massiac.JPG|Macarons aus [[Massiac]]
Cormery macarons.jpg|Macarons aus [[Cormery]]
</gallery>

== Zubereitung ==
<gallery mode="packed">
Recette macarons simples chocolat 1.jpg|Eischnee (links) und Mandelmehl, Puderzucker, Kakao
Preparing macarons for Valentine's Day, February 2011.jpg|Baiserböden
Preparing macarons for Valentine's Day, filling, February 2011.jpg|Füllung
</gallery>

== Literatur ==
– chronologisch –
* Clémence Boulouque: ''Au pays des macarons.'' Mercure de France, Paris 2005, 77 S., ISBN 2-7152-2568-7, (französisch).
* Stéphane Glacier, Emmanuelle Jary: ''Un amour de macaron.'' Dormonval Éditions, Ingersheim 2006, ISBN 3-905462-95-8, 159 S., (franz.)
* Mercotte: ''Solution Macarons.'' Fotografien von Sigrid Verbert. Éditions Altal, Chambéry 2008, 76 S., ISBN 978-2-916736-12-9, (franz.) Mercotte: ''Macarons leicht gemacht.'' Aus dem Französischen übersetzt von Barbara Buchwalter. AT-Verlag, Aarau, München 2013, ISBN 978-3-03800-756-2, [https://d-nb.info/1034690043/04 Inhaltsverzeichnis.]
* Nathalie Idir Serrano: ''I love macaron sous toutes les coutures. 30 recettes sucrées & salées.'' Eurofina CréaPassions, Limoges 2009, ISBN 978-2-8141-0005-3, 71 S., (franz.)
* Hisako Ogita: ''I love macarons.'' Chronicle Books, San Francisco 2009, ISBN 978-0-8118-6871-6, 80 S., (englisch).
* Cindy Meyers: ''The Macaron and Madame Blanchez.'' In: ''Gastronomica''. The Journal of Food and Culture, Vol. 9, No. 2 (Spring 2009), S. 14–18, University of California Press, ({{JSTOR|10.1525/gfc.2009.9.2.14}}). Dieser Artikel wurde mit der Nominierung eines ''IACP Cookbook Awards'' in der Kategorie ''Culinary Writing without Recipes'' ausgezeichnet.<ref>''[https://www.ucpress.edu/blog/4482/iacp-cookbook-award-finalists-ice-cream-wine-champagne-and-macarons-3/ IACP Cookbook Award Finalists: Ice Cream, Wine, Champagne and Macarons.]'' In: ''University of California Press Blog'', 2010.</ref>
* Cecile Cannone: ''Macarons. Authentic French Cookie Recipes from the Macaron Cafe.'' Ulysses Press, Berkeley (CA) 2010, 127 S., ISBN 978-1-56975-820-5, [https://site.ebrary.com/lib/alltitles/docDetail.action?docID=10430787 Ausschnitte] von ''ebrary.com'', (englisch).
* Jill Colonna: ''Mad About Macarons! Make Macarons Like the French.'' Waverley Books, Glasgow 2010, ISBN 978-1-84934-041-0, 128 S., [http://web.archive.org/web/20150318130334/http://madaboutmacarons.com/about-the-book/ Inhalt], (englisch).
* [[Pierre Hermé]]: ''Macarons.'' Agnès Viénot Éditions, Paris 2008, ISBN 978-2-35326-035-5, (franz.) Pierre Hermé: ''Macarons.'' Fotografien von Laurent Fau und Bernhard Winkelmann. Übersetzt von Silvia Bartholl. Knesebeck Verlag, München 2015, ISBN 978-3-86873-839-1, gebunden, 264 S., [https://www.blickinsbuch.de/item/b6ca82d01775d8e2705da8b362b772e9 Leseprobe.]
* Jialin Tian: ''Macaron Magic.'' Fotografien von Yabin Yu. Jayca, Poquoson, VA, 2011, 116 S., ISBN 978-0-9837764-0-6, [https://www.macaronmagic.com/Gallery.html Fotogalerie], (englisch).
* Dan Jurafsky: ''Macarons, Macaroons, Macaroni.'' In: ''[[Slate (Magazin)|Slate]]'', 16. November 2011, [https://www.slate.com/articles/life/food/2011/11/macarons_macaroons_and_macaroni_the_curious_history.html Internet-Text], (englisch, zur Geschichte des Macarons.)
* Arielle Artsztein: ''Arielles Macarons.'' Südwest Verlag, München 2015, 175 S., ISBN 978-3-517-09360-4.<ref>Anca Specht: ''[https://www.morgenpost.de/bezirke/charlottenburg-wilmersdorf/article209531543/Macarons-Die-suesseste-Versuchung-des-Berliner-Winters.html Macarons – Die süßeste Versuchung des Berliner Winters.]'' In: ''[[Berliner Morgenpost]]'', 8. Februar 2017.</ref>
* [[Aurélie Bastian]]: ''Macarons für Anfänger.'' Südwest, München 2021, ISBN 978-3-517-10089-0, [https://d-nb.info/1231170131/04 Inhaltsverzeichnis.]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Macarons}}
{{Wiktionary}}
* [http://www.museedumacaron.com/ Musée de l’Amande et du Macaron] in [[Montmorillon]]
* Jialin Tian: [https://www.youtube.com/watch?v=hZDw1kxSjDI Wie man Macarons zubereitet.] (Video, 9:22 Min., englisch) und [https://www.macaronmagic.com/Gallery.html Galerie.]
* [http://recette-macarons.mercotte.fr/ Macaron-Rezepte] von Mercotte (französisch)
* Christina Hubbeling: ''[https://www.nzz.ch/wer_macht_die_besten_mac_a_rons-ld.905229 Wer macht die besten Macarons?]'' In: ''[[Neue Zürcher Zeitung]]'', 18. Oktober 2009, (und als {{Webarchiv |url=http://www.spruengli.ch/aktuelles/img/Macarondegustation09.pdf |text=PDF-Datei, 342 kB). |wayback=20150915053914}}
* Gisela Reiners: ''[https://www.welt.de/print/wams/vermischtes/article13783272/Bunte-Zuckerbaeckerei.html Bunte Zuckerbäckerei.]'' In: ''[[Welt am Sonntag]]'', 25. Dezember 2011
* Julie Jargon und Christina Passariello: {{Webarchiv |url=http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html |text=''Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?'' |wayback=20100304173448}} In: ''[[The Wall Street Journal|Wall Street Journal]]'', 2. März 2010, mit einem klassischen Macaron-Rezept aus ''[[Éditions Larousse|Larousse]] Gastronomique'' (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

{{Normdaten|TYP=s|GND=7840251-7}}

[[Kategorie:Feine Backware]]
[[Kategorie:Kleingebäck]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Macaron - Versionsgeschichte

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