https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=M%C3%BCllerinart Müllerinart - Versionsgeschichte 2026-06-25T21:26:40Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=M%C3%BCllerinart&diff=591737&oldid=prev imported>Mondra Diamond: Typo 2024-01-15T17:45:02Z <p>Typo</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Forelle_-_Müllerin.jpg|thumb|390 px|Forelle Müllerinart]]<br /> &#039;&#039;&#039;Müllerinart&#039;&#039;&#039;, auch &#039;&#039;&#039;Müllerin-Art&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;nach Art der Müllerin&#039;&#039;&#039;, ([[Französische Sprache|französisch]] &#039;&#039;à la meunière&#039;&#039;) ist eine klassische Zubereitungsart für nicht zu große [[Speisefisch|Fische]] wie [[Forelle]]n, [[Scholle (Fisch)|Schollen]] oder Filets vom [[Schellfisch]] sowie [[Krabben]] u. ä.<br /> <br /> Die abgeschuppten und ausgenommenen Fische oder die [[Filet (Fisch)|Fischfilets]] werden durch gesalzene [[Milch]] gezogen und in [[Mehl]] gewendet, das auf den Namen &#039;&#039;Müllerinart&#039;&#039; hinweist. <br /> <br /> Dann werden sie in [[Butter]] goldbraun gebraten und mit [[Zitrone]]nsaft beträufelt. Auf dem Servierteller werden sie mit gehackter [[Petersilie]] bestreut und mit brauner Mandel-Butter übergossen. <br /> <br /> Die übliche [[Beilage (Essen)|Beilage]] sind [[Salzkartoffel|Schwenkkartoffeln]]. Besonders verbreitet ist die so zubereitete &#039;&#039;Forelle Müllerinart&#039;&#039;, in Anspielung auf zwei Musikwerke von [[Franz Schubert]] auch &#039;&#039;nach Art [[Die schöne Müllerin|der schönen Müllerin]]&#039;&#039; genannt.<br /> <br /> Durch das Wenden in [[Mehl]] werden dem sehr [[Protein|eiweißreichen]] Fisch auf der Oberfläche [[Kohlenhydrate]] hinzugefügt, die für die geschmacksbildende [[Maillard-Reaktion]] beim Braten notwendig sind. Es entstehen also mehr aromatische Röststoffe, als wenn der Fisch direkt gebraten würde. Zusätzlich bindet das Mehl einen Teil des [[Fette]]s, das wiederum Aromen aufnimmt und erhält.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat}}<br /> <br /> {{SORTIERUNG:Mullerinart}}<br /> [[Kategorie:Fischgericht]]</div> imported>Mondra Diamond