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2017-09-27T12:33:04Z

Linkfix (Müller (Beruf) → Müller (Berufsbezeichnung))

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[[Bild:LABOR GSIH.jpg|mini|Blick in das Mühlenlabor der [[Gewerbliche Schule Im Hoppenlau|Hoppenlau-Schule]]]]
[[Bild:Muffelofen BMK.jpg|mini|[[Muffelofen]] zur Mineralstoffbestimmung]]

Das '''Mühlenlabor''' ermöglicht es dem [[Müller (Berufsbezeichnung)|Müller]], die Qualität von
* [[Getreide]]
* [[Mehl|Mahlprodukten]]
* [[Futtermittel]] und Futtermittelkomponenten
zu ermitteln.

[[Labor]]untersuchungen sind für den Müller zwingend erforderlich, da er gesetzliche Vorgaben und Qualitätsanforderungen der Kunden erfüllen muss. Ferner möchte er die Qualität seines Getreides und Mehles genau kennen, um Mahl- oder Mehlmischungen zusammenstellen zu können.

Um die [[Qualität]] festzustellen, gibt es Geräte, die dem Müller die Untersuchungen erleichtern.
Es sind dies im Einzelnen:

# [[Feuchtigkeitsbestimmer]] zur Ermittlung der Feuchtigkeit in Getreide, Mehl etc.
# [[Stickstoff]]bestimmung für die Feststellung des [[Protein]]gehaltes (zum Beispiel nach [[Kjeldahlsche Stickstoffbestimmung|Kjeldahl]] oder Dumas)
# [[Amylograph]], um die [[Stärke#Verhalten beim Erhitzen (Verkleisterung)|Stärkeverkleisterung]] eines Mehles ([[Rheologie|rheologische]] Untersuchung)
# [[Farinograph]] für die Wasseraufnahme eines Mehles ([[Rheologie|rheologische]] Untersuchung)
# [[Extensograph]] für die Ermittlung der Dehneigenschaften von [[Teig]]en ([[Rheologie|rheologische]] Untersuchung)
# [[Muffelofen]] für die [[Mineralstoffbestimmung]] (daraus ergibt sich die Type des Mehles)
# [[Fallzahl]]gerät, um die [[Amylasen|Amylase]]aktivität der Mehle zu ermitteln
# Kleberauswaschmaschine zur Bestimmung des für die Teigbildung (Gashaltevermögen) wichtigen Kleber-Eiweiß
# [[Sedimentation]]stestgerät, um das Quellvermögen der [[Protein|Eiweiße]] in [[Weizen]]mehlen zu ermitteln
# NIR-Geräte, um eine [[Nahinfrarotspektroskopie]] am Ganzkorn oder an Mehl durchzuführen (Ermittlung von Proteingehalt, Mineralstoffgehalt)

{{SORTIERUNG:Muhlenlabor}}
[[Kategorie:Labortyp]]
[[Kategorie:Getreidemühlenwesen]]
[[Kategorie:Qualitätssicherung]]

Mühlenlabor - Versionsgeschichte

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