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2024-08-28T06:18:19Z

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{{Quellen}}

Die '''Méthode Charmat''' (italienisch: '''Metodo Martinotti''') ist ein nach dem Erfinder Eugène Charmat benanntes Verfahren zur [[Schaumwein]]herstellung in druckfesten Großbehältern.

== Geschichte ==
Der italienische [[Önologe]] Federico Martinotti, Direktor des l’Istituto Sperimentale per l’[[Kellerwirtschaft|Enologia]] di [[Asti]], erfand gegen Ende des 19. Jahrhunderts eine neue Technologie zur Herstellung schäumender Weine. Er füllte die Tirage aus [[Grundwein]], Zucker und Hefe in geschlossene Behälter, die geeignet waren, einen Druck bis zu 600 [[Pascal (Einheit)|kPa]] bzw. 6 bar auszuhalten. Es wurden jedoch noch isobarische Geräte benötigt, um den erhaltenen Rohsekt weiterzuverarbeiten. Zwischenzeitlich tüftelten die französischen Wissenschaftler Jaunay und Maumené 1852 mit einem druckfesten Großbehälter zum Erhalt der Gärungskohlensäure. Bereits ab 1888 setzte auch in Deutschland die neu gegründete ''Deutsche Schaumweinfabrik in Wachenheim'' die Großraumgärung ein.

Erst der französische Önologe Eugène Charmat gilt als Erfinder der Druckbehälter, daher trägt die Methode der Schaumweinherstellung in Großbehältern seinen Namen. Die Méthode Charmat wird auch noch als ''Cuve-Close'' oder rein technologisch als ''[[Tankgärung|Tankgärverfahren]]'' oder ''Großraumgärung'' bezeichnet. Charmat entwickelte seine Technologie im Jahre 1907 an der [[Universität Montpellier]] ([[Languedoc]]) und ab dem Jahre 1910 wurde sie in breitem Umfang eingeführt.

== Verbreitung ==
Die bahnbrechende neue Vorgangsweise sollte bald für den Großteil der Produktion eingesetzt werden, da sie deutliche ökonomische Vorteile aufwies. Die Schaumweinindustrie in Europa wurde schlagartig verändert. Bereits 1930 wurden im Schaumweinkernland Frankreich selbst schon über fünf Millionen Flaschen Schaumwein mit dem Charmat-Verfahren hergestellt.

Frankreich und andere schaumweinproduzierende Länder wandten sich zunehmend den „fortschrittlichen Methoden“ im Sinne der Verbilligung der Schaumweine durch Großraumgärung, gesteigerte Quantität, abgekürzte Gärungsverfahren und gar Imprägnier-Schaumweinen zu. Einzig die Champagne blieb eisern ihrer Tradition der aufwendigen [[Flaschengärung]] und höchster Rohstoff-Qualität treu. [[Champagner]]schaumweine waren bereits weltweit renommiert und seit dem [[Friedensvertrag von Versailles]] auch als Herkunftsbegriff geschützt.

Insbesondere im technologiefreundlichen Deutschland wurde die Großraumgärung zur Bereitung von Sekt zunehmend genutzt. Und so wurde die Perfektion des Charmat-Verfahrens nach dem Zweiten Weltkrieg in Deutschland vorangetrieben, als die neue Methode technologisch mit der 1913 erfundenen [[Schichtenfiltration]] zur [[Filtration (Trennverfahren)|Filtration]]senthefung kombiniert wurde. Nur das noch günstigere Imprägnierverfahren für Schaumweine konnte ökonomische Vorteile bringen. Um auch günstige Sekte mit der Bezeichnung Flaschengärung herzustellen, wurde das [[Transvasierverfahren]] entwickelt.

== Literatur ==
* {{Literatur | Autor= [[Gerhard Troost]], Hans Peter Bach, Otto H. Rhein| Titel= Sekt, Schaumwein, Perlwein | Auflage=2.|Verlag=Eugen Ulmer| Ort=Stuttgart | Jahr=1995|ISBN=3-8001-5818-3}}

[[Kategorie:Schaumwein|Methode Charmat]]
[[Kategorie:Önologie|Methode Charmat]]
[[Kategorie:Weinbau im Piemont|!]]

Méthode Charmat - Versionsgeschichte

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