https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Luzerner_Ch%C3%BCgelipasteteLuzerner Chügelipastete - Versionsgeschichte2026-06-04T01:15:02ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Luzerner_Ch%C3%BCgelipastete&diff=1307225&oldid=previmported>LoopyLuzern: Schweizbezogen ergänzt, Schweizer Ausdruck Pastetli verwendet2025-11-15T13:34:52Z<p>Schweizbezogen ergänzt, Schweizer Ausdruck Pastetli verwendet</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Belege}}<br />
<!-- schweizbezogen --><br />
[[Datei:Luzern asv2022-10 Zunfthaus zu Pfistern Fritschipastete.jpg|mini|Luzerner Chügelipastete]]<br />
Die '''Luzerner Chügelipastete''' ist ein Fleischgericht der [[Schweizer Küche]]. Es wurde nach dem [[Kanton Luzern]] bzw. der Stadt [[Luzern]] benannt. Im lokalen Dialekt wird sie als '''Lozärner Chögalipastete''' bezeichnet. Ein anderer Name hierfür ist '''Fritschipastete'''. Der Name leitet sich von der [[Kugel]]form (''Chügeli'' = Kügelchen) der meisten verwendeten Zutaten ab.<br />
<br />
Älteste Erwähnungen des Gerichts stammen aus dem [[18. Jahrhundert]] und zeigen eine beständige Veränderung des Gerichts in seiner Form und Zusammensetzung. Die Grundform besteht aus einer [[Pastete]] aus [[Blätterteig]], die mit einem [[Ragout]] aus [[Fleisch]], [[Champignon]]s und [[Rosine]]n gefüllt ist.<br />
<br />
Für die klassische Zubereitung benötigt man Kalbfleisch und feines [[Brät]] vom [[Schwein]] und [[Kalb]]. In der [[Zentralschweiz|Innerschweiz]] wird dieses vorgeformt als ''Chügeli'' im Handel angeboten. Aus dem Kalbfleisch und den Pilzen bereitet man ein [[Frikassee]] zu. Das Brät wird zu kleinen ''Chügeli'' geformt und in Brühe gegart. Vor dem Servieren vermengt man das Frikassee und die Brätkügelchen mit marinierten Rosinen, erhitzt das Ragout und füllt es in ein [[Pastetli]] (''Pastetenhaus'', ''Herzogin- bzw. Königin-Pasteten'' oder [[Vol-au-vent]]s).<br />
<br />
Die verbreitetste Variante besteht aus ''Chügeli'' in einer Champignonsauce, die in einem Pastetli angerichtet werden. Typische Beilagen sind [[Erbse]]n, [[Karotte]]n und [[Reis]], [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]] oder [[Pommes frites]].<ref>{{Internetquelle |autor=Herbert Huber |url=https://innerschweizonline.ch/geschichten-rund-ums-pastetli-erzaehlt-herbert-huber/ |titel=Geschichten rund ums Pastetli erzählt Herbert Huber |werk=Innerschweiz Online |hrsg=Verantwortlich für den Inhalt dieser Webseite:<br />
Léonard Wüst Altstadtgasse 1 CH-6210 Sursee, leonardwuest@gmail.com |datum=2022-02-02 |sprache=de |abruf=2025-11-08}}</ref><br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]<br />
[[Kategorie:Blätterteiggericht]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Luzern)]]</div>imported>LoopyLuzern