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[[Datei:17MaiLutefisk2006-05-17.JPG|miniatur|Lutefisk am [[Verfassungstag (Norwegen)|17. Mai]]]]

'''Lutefisk''' ({{daS|ludfisk}} oder {{lang|da|ludefisk|fi=lipeäkala|is=lútfiskur|no=lutefisk|sv=lutfisk|de=Laugenfisch}}) ist ein traditionelles aus [[Stockfisch]] hergestelltes Gericht. Lutefisk gilt in [[Skandinavien]] als ein typisches Weihnachtsessen.<ref name="companion">{{literatur |Autor=[[Alan Eaton Davidson]] |Titel=The Oxford Companion to Food |Hrsg=Tom Jaine |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=3 |Verlag=[[Oxford University Press]] |Ort=New York |Datum=2014 |ISBN=9780191040726 |Seiten= |Fundstelle=Stichwort „lutefisk“}}</ref>

Lutefisk ist ein in einer Lauge aus Buchen- oder Birkenasche (heute wird meist [[Ätznatron]] benutzt) gewässerter Trockenfisch, in der Regel [[Kabeljau]]. Bei der Rehydrierung nimmt der Fisch eine [[Gelatine|gelatinöse]] Konsistenz an. Der Fisch wird anschließend gespült und in Wasser am Siedepunkt gegart. Angerichtet wird er mit gekochten Kartoffeln, Erbsenpüree, [[Fladenbrot]], gebratenem [[Speck]], Pfeffer und ausgelassenem Schweineschmalz bzw. zerlassener Butter; dazu reicht man meist dunkleres [[Bier]] und [[Aquavit]].<ref name="companion" /><ref>{{Literatur |Autor=Elke Wittich |Titel=Tötet jede Geschmacksknospe |Hrsg= |Sammelwerk=[[taz]] |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum=2004-12-14 |ISBN= |Seiten=20 |Online=https://taz.de/!660649/ |Abruf=2024-01-04}}</ref>

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2017Lutefisk.jpg| 
Fisketorget1.jpg| 
Lutefisk.jpg| 
</gallery>

==Siehe auch==
* [[Stockfisch]] (''tørrfisk'')
* [[Klippfisch]] (''klippfisk'')
* portugiesischer [[Bacalhau]]

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Norwegische Küche]]

Lutefisk - Versionsgeschichte

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