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[[Datei:Ouzo.jpg|mini|Louche-Effekt durch Kühlung bei [[Ouzo]] ]]

Als '''Louche-Effekt''' ({{frS|louche}} ‚undurchsichtig‘, ‚verdächtig‘, ‚anrüchig‘; ugs. Anisniederschlag) bezeichnet man die milchige Trübung zunächst klarer [[anis]]haltiger [[Spirituose]]n wie [[Absinth]], [[Pastis]], [[Sambuca]], [[Ouzo]], [[Mastika]], [[Rakı]] oder [[Arak (Spirituose)|Arak]], wenn sie mit Wasser verdünnt oder sehr stark gekühlt werden.<ref name="Spektrum" />

Zunächst sind winzige Mengen stark [[hydrophob]]er Substanzen wie [[Anethol]] in [[Ethanol|Alkohol]] gelöst, der wiederum mit Wasser eine [[Lösung (Chemie)|Lösung]] (ein ''homogenes [[Gemisch]]'') bildet. Wenn sich der Alkoholanteil durch Zugabe von weiterem Wasser vermindert, scheidet sich die hydrophobe Substanz (z. B. ein [[ätherisches Öl]]) aus der [[alkoholische Lösung|alkoholischen Lösung]] ab und bildet mit dem Alkohol-Wasser-Gemisch eine [[Emulsion]]. Die Substanz liegt dabei fein verteilt in Form kleinster Kügelchen vor, welche das Licht brechen und die Mischung insgesamt trüb erscheinen lassen.

Mit Hilfe des Louche-Effekts kann der Anisgehalt verschiedener Getränke verglichen werden: Je trüber die Flüssigkeit bei einem bestimmten Mischungsverhältnis wird, desto mehr [[ätherisches Öl]] mit [[Anethol]] ist im Destillat enthalten.<ref name="Spektrum" />

== Grundlagen ==
Ursache des Louche-Effekts ist der Gehalt an [[Ätherisches Öl|ätherischen Ölen]] vor allem aus den Anissamen sowie aus möglicherweise weiteren Gewürzpflanzen wie [[Minze]], [[Koriander]] und [[Melisse]].<ref name="Spektrum" /> Diese Öle, die bei Anisschnäpsen viel [[Anethol]] enthalten, lösen sich in [[Ethanol|Alkohol]], aber nicht oder nur kaum in [[Wasser]].<ref name="Universität Düsseldorf" /> Wasser als [[Hydrophilie|hydrophiler]] (polarer) Stoff und die Inhaltsstoffe der [[Hydrophobie|hydrophoben]] ätherischen Öle bilden vielmehr eine Öl-in-Wasser-[[Emulsion]], in der hydrophobe Ölteilchen von Wasser umgeben sind.<ref name="Spektrum" /> Der Tröpfchendurchmesser liegt dabei bei ungefähr einem [[Meter#Gebräuchliche dezimale Vielfache|Mikrometer]].<ref name="DOI10.1088/1742-6596/352/1/012047" /> An den [[Grenzfläche]]n zwischen Wasser und Öltröpfchen wird das Licht gestreut, was die milchig-weiße Trübung hervorruft.<ref name="Universität Düsseldorf" /> Sie beruht also nicht auf einer chemischen Reaktion, sondern ist physikalischer Natur (siehe auch [[Tyndall-Effekt]]).

Der Louche-Effekt lässt sich auch ohne Zugabe von Wasser durch starke Kühlung von Anisschnaps hervorrufen. Bei niedrigen Temperaturen sinkt das Lösungsvermögen von Alkohol, und es bilden sich ebenfalls Öltröpfchen.

== Ouzo-Effekt ==
Obwohl der Louche-Effekt als solcher bereits seit langem bekannt war, hat sich seit 2003 die Bezeichnung ''Ouzo-Effekt'' für die spontane Emulsionsbildung in einem Dreistoffsystem aus nicht-mischbaren und mischbaren Flüssigkeiten ohne Zufuhr von Energie oder [[Emulgator|grenzflächenaktiven Substanzen]] in der wissenschaftlichen Welt etabliert.<ref name="Vitale_Katz_2003" /> Diese [[Mikroemulsion]]en bilden sich spontan und sind extrem stabil.
Durch Zugabe der hydrophilen Lösung wird die hydrophobe Phase übersättigt, was zur Bildung von kleinen Aggregaten oder Tröpfchen führt.
Die Entstehung einer solchen Emulsion wird üblicherweise mittels [[Dynamische Lichtstreuung|dynamischer Lichtstreuung]] beobachtet. Zunächst kommt es zu einer homogenen Keimbildung, die zu einer gleichmäßigen Dispersion führt. Die Aggregate oder Tröpfchen wachsen durch [[Ostwald-Reifung]] auf Durchmesser von hundert [[Nanometer]]n bis zu einigen Mikrometern und [[Koaleszenz|koaleszieren]] nicht.<ref name="Sitnikova+2005" /> Die Größenverteilung ist dabei sehr einheitlich ([[Dispersion (Chemie)#Einteilung nach Teilchengröße|monodispers]]). Die endgültige Größe kann dabei nicht durch den [[pH-Wert]], die [[Ionenstärke]] oder durch Rühren beeinflusst werden, sondern ist allein vom Verhältnis der gelösten Substanz zum Lösungsmittel abhängig.<ref name="DOI10.1088/1742-6596/352/1/012047" /><ref name="Vitale_Katz_2003" /> Wodurch das Wachstum begrenzt wird, ist noch nicht vollständig geklärt.
Allerdings erfolgt der gesamte Prozess nur innerhalb eines engen Konzentrationsfensters. Die metastabilen Dispersionen entstehen nur zwischen der [[Spinodale]]n und der [[Binodale]]n des [[Phasendiagramm]]s der jeweiligen Mischung.<ref name="DOI10.1088/1742-6596/352/1/012047" /><ref>{{Internetquelle |autor=Alexandra Ilina |url=https://www.ingenieur.de/technik/fachbereiche/rekorde/das-geheimnis-des-ouzo-effekts-wie-ein-tropfen-schnaps-die-wissenschaft-fasziniert/ |titel=Das Geheimnis des Ouzo-Effekts: Wie ein Tropfen Schnaps die Wissenschaft fasziniert |datum=2024-09-17 |sprache=de-DE |abruf=2024-09-19}}</ref>

== Anwendung ==
Der Louche-Effekt ist für eine Vielzahl von Anwendungen von Bedeutung, da sich verschiedenste Stoffe wie [[Polymer]]e, [[Öle]], [[Fette]] oder auch [[Arzneimittel]] in wässriger Lösung durch diesen Effekt einfach emulgieren lassen. Diese Emulsionen besitzen eine hohe Stabilität und sind frei von Emulgatoren. Daher sind sie besonders für die [[Lebensmittelindustrie]], aber auch für die [[Kosmetik|kosmetische]] oder [[Pharmaunternehmen|pharmazeutische]] Industrie interessant.<ref name="Sciencedaily" />
Außerdem kann ein breites Spektrum von Partikeln im Submikrometerbereich für die [[Nanotechnologie]] und [[Biotechnologie]] erzeugt werden. Durch Konzentrationsänderungen oder die Kombination verschiedener gelöster Stoffe lassen sich auf einfache Weise Nanokapseln oder andere Nanoteilchen synthetisieren.<ref name="DOI10.1088/1742-6596/352/1/012047" />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Ouzo effect|Louche-Effekt}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Spektrum">
{{Internetquelle |autor=Joachim Schüring |url=http://www.spektrum.de/frage/warum-werden-anisschnaepse-milchig-truebe-wenn-man-sie-mit-wasser-mixt/620660 |titel=Warum werden Anisschnäpse milchig-trübe, wenn man sie mit Wasser mixt? |werk=Spektrum.de |datum=2003-07-13 |abruf=2013-11-25 |sprache=de}}
</ref>
<ref name="Sciencedaily">
{{Internetquelle |url=https://www.sciencedaily.com/releases/2008/02/080218160739.htm |titel=Study Of “Ouzo Effect” May Lead To Design Of Improved Drugs, Cosmetics |werk=ScienceDaily |datum=2008-02-20 |sprache=en |abruf=2013-11-25}}
</ref>
<ref name="Universität Düsseldorf">
{{Internetquelle |url=http://www.uni-duesseldorf.de/MathNat/Biologie/Didaktik/Blattgewuerze/german/chemie/isoanethol.html |titel=Anethol, Isoanethol |werk=''Blattgewürze.'' Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf |abruf=2013-11-25 |sprache=de}}
</ref>
<ref name="Vitale_Katz_2003">
{{cite journal |first=Stephen A. |last=Vitale |coauthors=Joseph L. Katz |date=2003-05 |title=Liquid Droplet Dispersions Formed by Homogeneous Liquid-Liquid Nucleation: The Ouzo Effect |journal=[[Langmuir (Zeitschrift)|Langmuir]] |volume=19 |issue=10 |pages=4105–4110 |publisher=American Chemical Society |doi=10.1021/la026842o |language=en}}
</ref>
<ref name="DOI10.1088/1742-6596/352/1/012047">
{{Literatur |Autor=Robert Botet |Titel=The “ouzo effect”, recent developments and application to therapeutic drug carrying |Sammelwerk=Journal of Physics: Conference Series |Band=352 |Datum=2012-03-05 |Seiten=012047 |ISSN=1742-6596 |DOI=10.1088/1742-6596/352/1/012047 |Online=[http://stacks.iop.org/1742-6596/352/i=1/a=012047?key=crossref.6a8dfeb9d2cd2e482c87f068932f2407 online] |Sprache=en}}
</ref>
<ref name="Sitnikova+2005">
{{cite journal |first=Natalia L. |last=Sitnikova |coauthors=Rudolf Sprik, Gerard Wegdam und Erika Eiser |date=2005 |title=Spontaneously Formed trans-Anethol/Water/Alcohol Emulsions: Mechanism of Formation and Stability |journal=Langmuir |volume=21 |issue=16 |pages=7083–7089 |doi=10.1021/la046816l |pmid=16042427 |url=http://www.science.uva.nl/~sprik/personal/pdf/05/la046816l.pdf |format=PDF |access-date=2013-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131023061256/http://www.science.uva.nl/~sprik/personal/pdf/05/la046816l.pdf |archive-date=2013-10-23 |language=en}}
</ref>
</references>

{{SORTIERUNG:Loucheeffekt}}
[[Kategorie:Optischer Effekt]]
[[Kategorie:Barkultur]]
[[Kategorie:Mischen (Verfahrenstechnik)]]

Louche-Effekt - Versionsgeschichte

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