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[[Bild:Lonzu.JPG|mini|250px|right|Halbierter Lonzu]]<br />
'''Lonzu''' ''(pl.: Lonzi)'' ist eine [[Korsika|korsische]] Fleischspezialität, ähnlich dem spanischen [[Lomo embuchado]].<br />
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== Herstellung ==<br />
Lonzu wird aus [[Filet (Fleisch)|Schweinefilet]] hergestellt, üblicherweise ergibt ein Filet zwei Lonzi. Die Fleischstücke werden direkt nach dem Auslösen gesalzen (ca. 35&nbsp;g / Kilogramm Fleisch) und in einem Gefäß vier bis fünf Tage kühl gelagert. Hierbei verliert das Fleisch Wasser. Die Stücke werden wieder gesalzen, gepfeffert und mit Wein gewaschen. Das Filet wird sodann durch Umbinden mit Bindfaden bzw. Schnur in einem Schweinedarm fixiert, im Anschluss geräuchert und einige Monate getrocknet.<br />
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== Verwendung ==<br />
Lonzu wird in korsischen Gaststätten im Rahmen einer Vorspeisenplatte, der „Charcuterie Corse“ angeboten, die auch andere Fleischspezialitäten wie [[Coppa (Lebensmittel)|Coppa]], [[Figatellu]], verschiedene [[Salami]]s aus Wild- und Hausschweinen, [[Prisuttu]] (roher luftgetrockneter Schinken) und [[Pancetta]] beinhaltet.<br />
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[[Kategorie:Kultur (Korsika)]]<br />
[[Kategorie:Trockenfleisch]]</div>imported>Fan-vom-Wiki