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[[File:Lomo saltado El Fogon Huaraz 19122009.JPG|thumb|Lomo Saltado]]
'''Lomo saltado''' (spanisch; auf Deutsch etwa „springendes Rückenstück“) ist ein Pfannengericht der [[Peruanische Küche|peruanischen Küche]].

In Stücke geschnittenes [[Rindfleisch]] wird für mehrere Stunden in einer auf [[Sojasauce]] basierenden [[Marinieren|Marinade]] eingelegt, dann angebraten und mit Zwiebeln, Tomaten und Chilis gegart. Traditionell erfolgt die Zubereitung in einem [[Wok]]. Oftmals wird noch eine geringe Menge [[Pisco (Getränk)|Pisco]] hinzugegeben.<ref>{{Literatur|Autor=Martin Morales|Titel=Ceviche - Peruanische Küche|Verlag=Fackelträger Verlag|Ort=Köln|Datum=2014|ISBN=978-3-7716-4551-9|Seiten=88}}</ref> Das Gericht wird mit [[Pommes frites]] und Reis serviert, wobei die Pommes frites mitunter mit dem Gericht mitgegart werden. Im Ausland weniger bekannt, in peruanischen Restaurants aber gängig ist eine Variante mit Huhn statt Rindfleisch, ''pollo saltado''.<ref>{{Literatur|Autor=Martin Morales|Titel=Ceviche - Peruanische Küche|Verlag=Fackelträger Verlag|Ort=Köln|Datum=2014|ISBN=978-3-7716-4551-9|Seiten=100}}</ref>

Lomo Saltado gilt als Verschmelzung zweier Haupteinflüsse der peruanischen Küche. Kartoffeln, Chilis und Pisco stehen für die traditionelle peruanische Küche, Sojasauce und Reis für die ''chifa'' genannte, chinesisch-peruanische Küche.<ref>{{Internetquelle | url=https://www.huffingtonpost.co.uk/martin-morales/ceviche-martin-morales-saturday-kitchen_b_2999664.html? | titel=Huffington Post vom 4. März 2013 | zugriff=2015-05-03}}</ref> Eine schriftliche Erwähnung erfolgte bereits 1903 im peruanischen Kochbuch ''Nuevo Manual de Cocina a la Criolla''.<ref>S.E. Ledesma: ''Nuevo Manual de Cocina a la Criolla''. Lima 1903, S. 18: {{Internetquelle | url=https://issuu.com/davidpino7/docs/recetario1903 | titel=Lomo saltado | zugriff=2016-05-02}}</ref>

== Weblinks ==
* {{YouTube|id=zvtP86NTArE|title=Demonstration der Zubereitung in einem gastronomischen Betrieb}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]
[[Kategorie:Peruanische Küche]]

Lomo saltado - Versionsgeschichte

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