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[[Datei:Liptauer.jpg|mini|Eine Schüssel Liptauer]]
'''Liptauer''' ist ein pikanter [[Brotaufstrich]] aus der [[Slowakische Küche|slowakischen]], [[Ungarische Küche|ungarischen]] und [[Österreichische Küche|österreichischen Küche]]. Er ist typischer Bestandteil des Speiseangebots beim [[Heuriger|Heurigen]] oder Buschenschank. Der Name leitet sich von der slowakischen Region [[Liptau]] ab.<ref name="Duden-Kochkunst-92">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u. a. |Datum=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=92}}</ref> In [[Ungarn]] wird der Liptauer ''Liptói túró'' oder ''Körözött'' genannt, in der [[Slowakei]] ist der Aufstrich als ''Liptovská nátierka'' oder offiziell ''bryndzová nátierka'' (Brimsenaufstrich) bzw. ''šmirkás'' (vom dt. Schmierkäse) bekannt, tschechisch: ''Liptovská pomazánka''.

== Zubereitung ==
Liptauer ist im [[Codex Alimentarius Austriacus|österreichischen Lebensmittelkodex]] definiert als ein aus Speisetopfen mit Butter oder Rahm und unter Zugabe von geschmacksgebenden Zutaten (zumeist Paprika, Zwiebel und Kümmel) hergestellter Streichkäse.<ref>{{Internetquelle |autor=[[Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz]] |url=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_32_Milch_und_Milchprodukte_7_2021.pdf?8hkxs9#page=51 |titel=Österreichisches Lebensmittelbuch |titelerg=Codexkapitel / B32 / Milch und Milchprodukte |seiten=51 |abruf=2022-04-19 |sprache=de |zitat=Frischkäsezubereitungen bestehen aus Frischkäse und anderen Lebensmitteln. Dazu zählen auch die aus Speisetopfen mit Butter oder Rahm und unter Zugabe von geschmackgebenden Zutaten hergestellten Streichkäse, z. B. Liptauer […] |archiv-datum=2022-05-31 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20220531201803/https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_32_Milch_und_Milchprodukte_7_2021.pdf?8hkxs9#page=51 |offline=ja |archiv-bot=2026-04-02 02:03:07 InternetArchiveBot }}</ref> In der häuslichen Herstellung wird häufig [[Brimsen]] eingesetzt, ein gesalzener [[Frischkäse]] aus [[Schafsmilch]], der heute noch in der [[Slowakei]] und [[Polen]] (unter dem Namen Bryndza), in [[Rumänien]] (dort unter dem Namen Brânză) und in [[Ungarn]] (dort unter dem Namen liptói túró) hergestellt wird. Der durch ein Sieb gestrichene Brimsen (oder ersatzweise [[Quark (Lebensmittel)|Topfen]] bzw. Quark) wird mit einem gleichen Teil schaumig gerührter [[Butter]] zu einer Creme verrührt und in der ursprünglichen, bäuerlichen Form nur mit [[Paprika|Rosenpaprika]], [[Echter Kümmel|Kümmel]], [[Pfeffer]] und geriebener [[Zwiebel]] gewürzt.<ref name="Duden-Kochkunst-92" /> Die Verwendung von [[Speisesalz|Salz]] ist nur notwendig, wenn man den bereits salzigen Brimsen durch einen ungesalzenen Frischkäse oder Quark ersetzt. In späterer Zeit kamen als „bürgerliche“ Verfeinerung der Rezeptur [[Kaper]]n, [[Senf]], [[Europäische Sardelle|Sardellen]] oder Sardellenpaste sowie klein gewürfelte [[Salzgurken]] dazu. In einigen alten Rezepten gehört auch bitteres [[Bier]] zu den Zutaten, das mit der Creme verrührt wurde. Laut dem Kochbuch der „klassischen ungarischen Küche“ ([[George Lang]]) wurde in aristokratischen Kreisen Ungarns sowie in den vornehmen Restaurants der Monarchie der Brotaufstrich mit [[Kaviar#Beluga|Hausenkaviar]] garniert. Zur Garnitur verwendet man etwas fein geschnittenen [[Schnittlauch]], oftmals aber auch die für ein ungarisches Frühstück bzw. die [[Speckjause]] typischen, in dünne Ringe geschnittenen hellgrünen Paprika. Liptauer wird als Brotaufstrich gegessen oder als Dip gereicht.

Liptauer ist sowohl hausgemacht als auch als Fertigprodukt erhältlich.

== Siehe auch ==
* [[Obatzter]]
* [[Spundekäs]]
* [[Kochkäse]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Liptauer}}
* {{Webarchiv |wayback=20171014233740 |url=https://www.kulinarisches-erbe.at/geschichte-der-ess-trinkkultur/historische-rezepte/wiener-kueche/nachtmahl-heurigenrezepte/ |text=''Nachtmahl & Heurigenrezepte''}} auf ''Kulinarisches Erbe Österreich''

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Käsegericht]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Slowakische Küche]]
[[Kategorie:Lebensmittel als garantiert traditionelle Spezialität]]
[[Kategorie:Brotaufstrich]]

Liptauer - Versionsgeschichte

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