https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=LipidperoxidationLipidperoxidation - Versionsgeschichte2026-06-03T07:58:07ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Lipidperoxidation&diff=868731&oldid=previmported>-haznK: /* growthexperiments-addlink-summary-summary:2|1|0 */2024-11-20T09:05:41Z<p><span class="autocomment">growthexperiments-addlink-summary-summary:2|1|0</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Mechanismus der Lipidperoxidation.svg|500px|mini|Mechanismus der Lipidperoxidation. R steht für den unverzweigten [[Alkylgruppe|Alkylrest]] der Fettsäure.]]<br />
Unter '''Lipidperoxidation''' versteht man die [[Oxidation|oxidative]] Degradation von [[Lipid]]en. Bei diesem Prozess gibt ein Lipid Elektronen an reaktive [[Radikale (Chemie)|Radikale]] ab. Die dadurch in Gang gesetzte radikalische Kettenreaktion kann bei Lipiden in der [[Zellmembran]] zur Zellschädigung führen. Bei Low-Density Lipoprotein (einem [[Lipoprotein]], das Lipide im Blut transportiert) kommt es zu oxidativen Modifikationen, die über die Entstehung von Schaumzellen zu [[Arteriosklerose]] führen.<ref>H. Esterbauer, S. P. Gieseg, A. Giessauf, O. Ziouzenkova, P. Ramos: ''Role of natural antioxidants in inhibiting Cu<sup>++</sup>-mediated oxidation of LDL.'' In: G. Bellomo, G. Finardi, E. Maggi, C. Rice-Evans (Hrsg.): ''Free Radicals Lipoprotein Oxidation and Atherosclerosis-Biological and Clinical Aspects.'' Richelieu Press, 1995, ISBN 0-903840-10-3, S. 11–26.</ref> Die Lipidperoxidation ist außerdem verantwortlich für das Verderben von tierischen und pflanzlichen Ölen und Fetten („[[Ranzig (Fett)|ranzig]] werden“).<br />
Meistens sind mehrfach [[ungesättigte Fettsäure]]n betroffen, da diese zahlreiche [[Doppelbindung]]en beinhalten, zwischen denen sich besonders reaktive [[Methylengruppe]]n befinden.<br />
<br />
== Startreaktion (Initiation) ==<br />
Durch Reaktion einer Fettsäure (LH) mit einem Radikal entsteht ein reaktives Fettsäure-Radikal (L*), an das im nächsten Schritt der [[Radikalische Substitution|radikalischen Substitution]] O<sub>2</sub> addiert und ein Lipidperoxyl-Radikal (LOO*) generiert, welches dann zu einer Kettenreaktion führt. In biologischen Systemen gibt es zahlreiche Initiatoren – häufig sind es [[reaktive Sauerstoffspezies]]. Enzyme wie [[Lipoxygenasen]], [[Peroxidasen]] mit H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>, [[Myeloperoxidase]] mit H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>/Cl<sup>−</sup> oder [[Hämoglobin]] mit H<sub>2</sub>O<sub>2</sub> sowie [[Makrophagen]] können Radikale generieren, die Lipidperoxidation auslösen.<ref>H. Esterbauer, S. P. Gieseg, A. Giessauf, O. Ziouzenkova, P. Ramos: ''Role of natural antioxidants in inhibiting Cu<sup>++</sup>-mediated oxidation of LDL.'' In: G. Bellomo, G. Finardi, E. Maggi, C. Rice-Evans (Hrsg.): ''Free Radicals Lipoprotein Oxidation and Atherosclerosis-Biological and Clinical Aspects.'' Richelieu Press, 1995, ISBN 0-903840-10-3, S. 13.</ref><br />
<br />
== Folgereaktion (Prolongation) ==<br />
Das entstandene Fettsäure-Peroxylradikal kann nun seine Radikal-Funktion durch Wasserstoffabstraktion auf andere [[ungesättigte Fettsäuren]] übertragen, die wiederum O<sub>2</sub> addieren und so die Kettenreaktion in Gang halten oder mit einem Molekül mit antioxidativen Eigenschaften (z.&nbsp;B. [[α-Tocopherol]] oder [[γ-Tocopherol]]) reagieren. Im letzteren Fall wird die Kettenreaktion unterbrochen. Die Radikalkettenreaktion kommt zumeist erst dann voll in Gang, sobald alle [[Antioxidantien]] vollständig verbraucht sind (lag time).<br />
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== Abbruchreaktion (Termination) ==<br />
Die Kettenreaktion wird erst dann unterbrochen, wenn:<br />
# durch Reaktion zweier Radikale ein stabiles Nicht-Radikal entsteht.<br />
# die ungesättigten Fettsäuren verbraucht sind.<br />
# Antioxidantien alle Radikale abfangen.<br />
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Es gibt zahlreiche natürliche fettlösliche Antioxidantien. So sind im menschlichen [[Low Density Lipoprotein]] im Durchschnitt pro Partikel 7 Moleküle α-Tocopherol vorhanden,<ref>H. Esterbauer, J. Gebicki, H. Puhl, G. Jürgens: ''The role of lipid peroxidation and antioxidants in oxidative modification of LDL.'' In: ''Free Rad. Biol. Med.'' 13, 1992, S. 341–390. (englisch).</ref> die ein vollständiges Ausoxidieren von biologischen Einheiten in lebenden Organismen verhindern.<br />
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== Literatur ==<br />
* U. Martens: [http://archiv.ub.uni-heidelberg.de/volltextserver/volltexte/1999/265/pdf/265_1.pdf ''Die Auswirkungen von wasserstoffperoxidinduzierter Lipidperoxidation auf die Fettsäurenkomposition erythrozytärer Phospholipide.''] Fragment einer Dissertation an der Uni Heidelberg, veröffentlicht am 25. August 1999, pdf<br />
* [[Joachim Rassow]], Karin Hause, Roland Netzker, Rainer Deutzmann: ''Duale Reihe – Biochemie.'' 1. Auflage. Thieme, 2006, ISBN 3-13-125351-7.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Biochemische Reaktion]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]</div>imported>-haznK