imported>SK Sturm Fan: /* Weitere Bezeichnungen */ + Jammie Dodgers

2025-10-27T09:11:03Z

Weitere Bezeichnungen: + Jammie Dodgers

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{{Dieser Artikel|erläutert das Gebäck Linzer Auge, für die gleichnamige Stahlkonstruktion siehe [[Linzer Auge (Stahlkonstruktion)]].}}

[[Datei:Linzer Augen der Bäckerei Schwarz.jpg|miniatur|Linzer Augen]]
[[Datei:Spitzbube.JPG|miniatur|Spitzbube]]
[[Datei:Ochsenauge (pastry).jpg|miniatur|Variante ''Ochsenauge'']]

'''Linzer Augen''' sind kreisförmige [[feine Backware]]n aus [[Linzer Teig]] mit einem Durchmesser von 4 bis 10 Zentimetern. In Österreich zählen die Linzer Augen zum [[Teegebäck]] und [[Weihnachtsgebäck]].<ref>{{Internetquelle |url=https://info.bml.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/weihnachtsbaeckerei.html |titel=Tee- und Weihnachtsbäckerei, bml.gv.at |abruf=2022-12-27}}</ref>

== Bestandteile ==
Brauner Linzer Teig ist ein [[Mürbeteig]] und besteht aus Mehl, Zucker, Butter, Ei sowie Mandeln oder Nüssen. Der Teig wird mit [[Zimt]] und [[Gewürznelkenbaum|Nelken]] abgeschmeckt. Linzer Teig wird häufig als Mandel- oder Nussmürbeteig bezeichnet.<ref name="ireks">IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): ''IREKS-ABC der Bäckerei.'' 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985</ref>

Weißer Linzer Teig ist eine in Österreich verbreitete Art des Linzer Teiges aus Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und geriebener Zitronenschale.<ref name="ireks" /> Mit geschälten Mandeln entsteht weißer Teig, mit ungeschälten brauner.

Auf den unteren kreisförmigen Boden wird eine dünne Schicht [[Johannisbeeren|Ribisel]]marmelade (Johannisbeerenkonfitüre) aufgetragen, darauf kommt eine weitere Lage Teig, dem kreisförmige Löcher, die „Augen“, ausgestochen wurden. Wahlweise besitzen Linzer Augen ein Loch in der Mitte oder drei, die in Dreieckskonstellation angeordnet sind. Nach dem Backen werden Boden und Decke zusammengefügt und mit Staubzucker bestreut.

== Weitere Bezeichnungen ==
Eine vor allem in der [[Schweiz]], aber auch in [[Süddeutschland]], [[Österreich]] und [[Südtirol]] vorkommende regionale Bezeichnung ist '''Spitzbub'''. Oft bilden die Ausschnitte dabei ein Gesicht. Das älteste bekannte Rezept findet sich im Kochbuch „Das Meisterwerk der Küche“ aus dem Jahr 1929.<ref>{{KECH|158|Spitzbuben}}</ref> Im Unterschied zum ''Linzer Auge'' und zum ''Ochsenauge'' enthalten die Spitzbuben allerdings kein Eigelb.<ref>[[Elisabeth Fülscher]]: ''[[Das Fülscher-Kochbuch]].'' Zahlreiche Auflagen, s. vv.</ref>
In der Pfalz ist auch die Bezeichnung '''Pfauenauge''' bekannt. In Kärnten ist die Bezeichnung '''Linzer Rad(l)''' üblich.<ref>{{Internetquelle|url=https://wienerroither-blog.com/teegebaeck/|titel=Teegebäck aus unserer Weihnachtsbäckerei - Wienerroither-Blog|titelerg=|autor=|hrsg=|werk=wienerroither-blog.com|seiten=|datum= |zugriff=2020-10-26|sprache=|format=|kommentar=|zitat=|offline=}}</ref><ref>{{Internetquelle|url=https://www.sueddeutsche.de/reise/oesterreich-reise-kaernten-nachhaltigkeit-slow-food-1.5008771|titel=Kulinarik-Reisen in Österreich - Ran an den Speck - Reise - SZ.de|titelerg=|autor=|hrsg=|werk=sueddeutsche.de|seiten=|datum= |zugriff=2020-10-26|sprache=|format=|kommentar=|zitat=|offline=}}</ref> In [[Baden (Land)|Baden]] ist der Name '''Hildabrötchen''' geläufig, der auf die letzte Großherzogin des Landes [[Hilda von Nassau]] zurückgeht.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.schloesser-und-gaerten.de/themenwelten/welt-der-gaerten/rezepte/hildabroetchen |titel=Hildabrötchen: Staatliche Schlösser und Gärten Baden-Württemberg |sprache=de |abruf=2022-12-13}}</ref> Backrezepte mit dieser Bezeichnung finden sich mindestens seit dem Jahr 1900.<ref>Mathilde Specht: ''Kochbuch für den praktischen Haushaltungsunterricht an höheren Mädchenschulen.'' Verlag Otto Nemnich, Wiesbaden 1900, S. 75 ([https://digital.blb-karlsruhe.de/kochbuecher/content/pageview/3288368 online]).</ref>

In Großbritannien sind die ''[[Jammie Dodgers]]'', die aus zwei [[Shortbread]]-Talern mit einer dazwischenliegenden Schicht [[Himbeere|Himbeer]]-[[Marmelade]] bestehen, ein ähnliches Produkt zu den österreichischen [[Linzer Augen]].

== Variante ==
Eine Abwandlung ist das ''Ochsenauge'' oder ''Ochsenäuglein'', in der [[Schweiz]] ''Vogelnestchen'' genannt: Einem Boden aus Mürbeteig wird kreisrund eine Linzer Masse oder [[Makronen]]masse aufgespritzt, in deren Mitte Konfitüre gefüllt wird, bevor sie gebacken wird. Dekor aus [[Zucker#Form und Körnung|Hagelzucker]] oder Mandeln ist üblich.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Linzer Auge}}

[[Kategorie:Feine Backware]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]
[[Kategorie:Altbayerische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Weihnachten)]]

Linzer Auge - Versionsgeschichte

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