https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Liber_de_CoquinaLiber de Coquina - Versionsgeschichte2026-06-12T18:20:57ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Liber_de_Coquina&diff=406024&oldid=previmported>Georg Hügler am 8. Oktober 2025 um 04:03 Uhr2025-10-08T04:03:17Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Der '''Liber de Coquina''' (lateinisch für „Buch der Küche“) ist eines der ältesten [[Mittelalter|mittelalterlichen]] [[Kochbuch|Kochbücher]] und damit ähnlich wie [[Le Viandier]], [[Du fait de cuisine]] und [[Ménagier de Paris]] ein Schlüsselwerk zur Erschließung der [[Esskultur im Mittelalter|Esskultur des Mittelalters]]. Es ist in zwei [[Kodex|Codices]] von Anfang des [[14. Jahrhundert]]s erhalten. Beide werden heute in der [[Bibliothèque nationale de France]] in [[Paris]] / [[Frankreich]] aufbewahrt.<br />
<br />
== Beschreibung ==<br />
Der Text besteht aus zwei unabhängigen Teilen, die meist als ''Tractatus'' (Teil 1) und ''Liber de Coquina'' (Teil 2) zitiert werden. Die Titel stammen aus Randnotizen des mittelalterlichen Bearbeiters. Die Autoren beider Teile sind unbekannt. Man nimmt an, dass der ''Tractatus'' ursprünglich von einem französischen, der ''Liber de Coquina'' von einem italienischen Autor aus der Gegend von Neapel verfasst wurde.<br />
<br />
== Inhalt ==<br />
=== Tractatus (Teil 1) ===<br />
*[[Wein]]zubereitungen<br />
*[[Geflügel]] und [[Fleisch]]<br />
*[[Fische|Fisch]]<br />
*Gerichte für reiche Leute<br />
*[[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]], [[Eier]], [[Lauch]] und [[Sauce]]n<br />
<br />
=== Liber de Coquina (Teil 2) ===<br />
*[[Gemüse]]<br />
*[[Geflügel]]<br />
*[[Gebäck]]<br />
*[[Speisefisch|Fisch]]<br />
*Gerichte aus vielen Zutaten<br />
<br />
== Text ==<br />
=== Manuskripte ===<br />
* Manuscrit latin 7131, fol. 94r–99v, Bibliothèque nationale, Paris (ca. 1304–1314)<br />
* Manuscrit latin 9328, fol. 129r–139v, Bibliothèque nationale, Paris (14. Jahrhundert)<br />
<br />
=== Textausgaben ===<br />
* Marianne Mulon: ''Deux traités inédits d’art culinaire médiéval.'' In: ''Bulletin philologique et historique du Comité des travaux historiques et scientifiques, année 1968.'' Bd.&nbsp;1, 1970, S.&nbsp;369–435.<br />
* Digitale Version der Edition von Mulon durch Thomas Gloning, 2002:<br />
** [http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm ''Liber de coquina.'']<br />
** [http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm ''Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria.'']<br />
<br />
=== Übersetzungen ===<br />
Vollständige lateinisch-deutsche Ausgabe:<br />
*Robert Maier (Hrsg.): ''Liber de Coquina – Das Buch der guten Küche.'' F. S. Friedrich Verlag, Frankfurt am Main 2005, ISBN 3937446087.<br />
*Robert Maier (Hrsg.): ''Liber de Coquina – Das Buch der guten Küche.'' CreateSpace Independent Publishing Platform 2017, ISBN 978-1542486637.<br />
<br />
Italienische Übersetzung des ''Tractatus'':<br />
*Enrico Carnevale Schianca (Hrsg.): ''Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria.'' In: ''Appunti di Gastronomia.'' Nr. 26, Condeco Editore, Milano 1998.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [http://www.koch-welten.de/LasagneLiberdeCoquina.htm Rezept Lasagne Liber de Coquina ]<br />
<br />
[[Kategorie:Kochbuch]]<br />
[[Kategorie:14. Jahrhundert]]<br />
[[Kategorie:Handschrift der Bibliothèque nationale de France (Paris)]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Mittelalter)]]</div>imported>Georg Hügler