imported>Stepro: Änderungen von 95.223.50.93 (Diskussion) auf die letzte Version von Stepro zurückgesetzt

2024-07-26T21:14:09Z

Änderungen von 95.223.50.93 (Diskussion) auf die letzte Version von Stepro zurückgesetzt

Neue Seite

[[Datei:Leipziger Allerlei mit Morchel-Kresse-Hollandaise & Kartoffeln.jpg|miniatur|Leipziger Allerlei mit [[Morcheln]]-Kresse-[[Holländische Sauce|Hollandaise]] und Kartoffeln]]
'''Leipziger Allerlei''' ist ein traditionelles Gemüsegericht, das auch als Beilage serviert wird. Es ist nach der Stadt [[Leipzig]] benannt und besteht aus verschiedenen Gemüsesorten wie jungen [[Erbse]]n, [[Karotte]]n, [[Gemüsespargel|Spargelköpfen]], [[Sellerie]], [[Gartenbohne|Grünen Bohnen]] und [[Morcheln]] (ursprünglich [[Lorcheln]]). Häufig werden [[Blumenkohl]] oder [[Kohlrabi]] sowie teils auch [[Zwiebel]]n hinzugefügt.<ref name="Duden-Kochkunst-92">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u. a. |Datum=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=92}}</ref>

Zum klassischen Leipziger Allerlei gehört auch eine Sauce aus [[Krebsbutter]], [[Edelkrebs|Flusskrebsschwänzen]] und Grießklößchen.

== Zubereitung ==
Zur Zubereitung wird das Gemüse geschnitten und getrennt gegart, in Butter geschwenkt und in einer Schale angerichtet. Die Krebsbutter wird zerlassen, mit [[Kalbsfond]] verlängert, mit Eigelb gebunden und über das Gemüse gegeben. Dazu kommen die gekochten Krebsschwänze und Grießklößchen.<ref name="Hering" /> Als Gewürze können neben [[Speisesalz|Salz]] und weißem [[Pfeffer]] [[Muskatnussbaum|Muskat]], [[Kerbel]] und [[Petersilie]] verwendet werden. Es gibt zahlreiche Varianten des Rezepts – mit [[Nussbutter|brauner Butter]], mit [[Mehlschwitze]] gebunden, mit [[Mettwurst]]<ref name="DDR-Kochbuch" /> statt Krebsen, gerösteten [[Paniermehl|Semmelbröseln]] usw.

Leipziger Allerlei wird auch in Konserven angeboten und ist [[Synonym]] für eine Mischung aus Erbsen und Karotten mit Spargelstücken. Mit der Originalzubereitung hat die Konservenmischung wenig gemeinsam.

== Geschichte ==
Der Legende nach ist Leipziger Allerlei eine Erfindung, um die damals reiche Stadt Leipzig nach den [[Koalitionskriege|napoleonischen Kriegen]] (1803–1815) vor Bettlern und Steuereintreibern zu schützen. Der Stadtschreiber Malthus Hempel soll den Stadtvätern vorgeschlagen haben: „Verstecken wir den Speck und bringen nur noch Gemüse auf den Tisch, sonntags vielleicht ein Stückchen Mettwurst oder ein Krebslein aus der [[Pleiße]] dazu. Und wer kommt und etwas will, der bekommt statt Fleisch ein Schälchen Gemüsebrühe und all die Bettler und Steuereintreiber werden sich nach Halle oder Dresden orientieren.“

Nach anderen Quellen stellte Leipziger Allerlei ein Zwischengericht einer festlichen [[Menüfolge]] dar, für das junges Frühgemüse verwendet wurde.<ref name="DDR-Kochbuch" />

Das Leipziger Allerlei fand auch Eingang in die Küche des Geheimrates [[Goethe]].<ref>Joachim Nagel: ''Zu Gast bei Goethe. Der Dichterfürst als Genießer. Mit 40 Rezepten'', Wilhelm Heyne Verlag, München 1998, S. 65. ISBN 3-453-14161-X</ref>

== Literatur ==
* [[Ulla Heise]]: ''Leipziger Allerlei – allerlei Leipzig. Ein leicht bekömmliches Lesebuch vom Essen und Trinken aus fünf Jahrhunderten.'' Leipzig 1993
* „Leipziger Allerlei“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 520. ISBN 978-3-86820-344-8.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* {{Internetquelle | url=https://www.welt.de/lifestyle/article4246339/Das-Leipziger-Allerlei-ist-eine-verkannte-Delikatesse.html | titel=Herrn Paulsens Deutschstunde: Das Leipziger Allerlei ist eine verkannte Delikatesse | autor=Stevan Paul | werk=[[Die Welt#Online-Ausgabe|welt.de]] | datum=2009-09-16 |zugriff=2018-12-15}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="DDR-Kochbuch">Barbara und Hans Otzen: ''DDR-Kochbuch.'' Komet Verlag, Köln o. J.; S. 106–107. ISBN 3-89836-350-3.</ref>
<ref name="Hering">„Leipziger Allerlei“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 520. ISBN 978-3-86820-344-8.</ref>
</references>

[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Sächsische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Leipzig)]]

Leipziger Allerlei - Versionsgeschichte

imported>Stepro: Änderungen von 95.223.50.93 (Diskussion) auf die letzte Version von Stepro zurückgesetzt